Olijfolie Kenniscentrum & Kennisbank | The Olive Label
Het kenniscentrum met (bijna) alles wat je altijd al over Olijfolie wilde weten!
Welkom bij het Olijfolie Kenniscentrum & Kennisbank van The Olive Label. Hier vind je betrouwbare, duidelijke informatie over olijfolie: wat olijfolie is, wat extra vierge betekent, hoe je olijfolie gebruikt en bewaart, gezondheid, én veelgestelde vragen. We scheiden feiten van fabels, zodat jij met vertrouwen kiest.
Deze pagina is opgesteld op basis van peer-reviewed onderzoek en praktijkdata. The Olive Label staat voor echte, (h)eerlijke olijfolie & eerlijke informatie. Deze pagina is nog in ontwikkeling en wordt regelmatig aangevuld.
Van olijfboom tot olijfolie: ontdek feiten, smaak en toepassingen.
Feiten & fabels (uitgelicht)
Een paar veelgehoorde stellingen, kort en onderbouwd:
Extra vierge olijfolie heeft een laag rookpunt.
Fabel Fabel. Extra vierge olijfolie heeft een rookpunt van ongeveer 190–240°C, afhankelijk van de kwaliteit van de olie.
Belangrijker dan het exacte rookpunt is oxidatieve stabiliteit: hoe goed de olie bestand is tegen afbraak door hitte, licht en zuurstof. Dankzij haar natuurlijke antioxidanten (polyfenolen) en enkelvoudig onverzadigde vetzuren is extra vierge olijfolie juist een van de meest stabiele oliën bij verhitting. 💡 Feit: Onderzoek van o.a. het UC Davis Olive Center en Olive Oil Times toont aan dat EVOO minder schadelijke stoffen vormt bij hoge temperaturen dan geraffineerde oliën zoals zonnebloem- of maïsolie.
Je mag olijfolie niet verhitten
Fabel Extra vierge olijfolie is door zijn vetzuurprofiel (veel enkelvoudig onverzadigd vet) en polyfenolen — dat zijn antioxidanten — juist erg stabiel bij koken, bakken en braden.
‘Extra vierge’ is wettelijk gedefinieerd
Feit De term "extra vierge" is een wettelijk beschermde term, zoals vastgelegd in EU-verordening 2022/2104 en 2022/2105. De wettelijke regels in deze verordeningen voor (extra vierge) olijfolie (o.a. vrije zuurgraad ≤ 0,8 g/100 g), zijn bedoeld om de consument te beschermen tegen misleidende informatie over de kenmerken van de olie zoals samenstelling, kwaliteit, oorsprong, categorie en productiemethode. Alleen olijfolie die aan strikt wettelijke, chemische en sensorische eisen voldoet, mag het predikaat "extra vierge" dragen. Daarnaast zijn er wettelijke regels omtrent de verpakking, verwerking, productie, het etiket, etc.
Proef het verschil
Ontdek onze selectie extra vierge olijfolie van familieboerderijen. Vers van de boer op je bord, karaktervol en transparant over herkomst.