Extra vierge olijfolie in de keuken Gebruik en Recepten

Extra vierge olijfolie (EVOO) is niet alleen voor salades. Je kunt EVOO koud gebruiken, maar ook mee bakken, braden, roosteren en frituren. In Mediterrane keukens is dat al duizenden jaren heel normaal. Toch leeft bij vele In Nederland de gedachte dat je niet mag bakken en braden in olijfolie, terwijl het juist heerlijk is om je vlees, vis en andere producten erin te bakken. Het is heerlijk om je groenten niet te koken, maar met wat EVOO te bakken of te frituren. zelfs pannenkoeken. Hieronder vind je praktische toepassingen en recepten die je gewoon thuis kunt maken.

Koude bereidingen met EVOO

  • Dressings - EVOO is een uitstekende basis voor vinaigrette, citroen, balsamico, basilicum, honing-mosterd, yoghurt, knoflook en kruidendressings.
  • Salades - Denk aan tomaat, komkommer, radijs, kool, wortel, groene salade of watermeloen met komkommer, avocado, EVOO en balsamico.
  • Brood - Goed brood met EVOO en zeezout is simpel en klassiek.
  • Op je boterham - Gebruik EVOO als alternatief voor boter, bijvoorbeeld met tomaat, kaas, hummus of avocado.
  • Pesto en tapenade - EVOO geeft romigheid, smaak en een mooie structuur.
  • Over mozzarella, burrata of tomaat - Een goede EVOO maakt het gerecht af.
  • In koude soepen - Gazpacho en andere koude groentesoepen worden ronder en voller met EVOO.
  • Carpaccio en bruschetta - EVOO werkt hier als pure smaakversterker.

Warme bereidingen

  • Bakken - Eieren, vis, kip, biefstuk, groenten en aardappelen kun je uitstekend bakken in extra vierge olijfolie.
  • Braden - Voor vlees of kip kun je EVOO gebruiken als basis. Wie wil, kan op het einde nog een klein beetje boter toevoegen voor extra botersmaak.
  • Roosteren - Aardappel, wortel, bloemkool, broccoli, paprika, courgette en aubergine worden heerlijk in de oven met EVOO.
  • Marinades - Combineer EVOO met citroen, knoflook, rozemarijn, tijm, oregano of mosterd. 
  • Stoof en saus - Fruit ui en knoflook in EVOO als basis voor soep, saus, hachee of stoofgerechten.
  • Pasta - Gebruik EVOO in de saus en als afwerking, bijvoorbeeld bij aglio e olio.
  • Grill en BBQ - Licht insmeren met EVOO voorkomt uitdrogen en geeft smaak.

Bakken & patisserie

  • Vervanger voor boter - In cake, muffins, brood en crackers kan EVOO boter deels of volledig vervangen.
  • Hartige deegwaren - Denk aan focaccia, pizzadeeg, flatbread en quiche.
  • Krokante korst - Bestrijk brood, deeg of aardappelen met EVOO voor kleur, smaak en een mooie korst.
  • Niet dogmatisch - Soms is een klein beetje boter voor smaak lekker. EVOO hoeft boter niet altijd volledig te vervangen.

Bewaren

  • Donker bewaren - Licht versnelt kwaliteitsverlies. Bewaar EVOO dus uit direct zonlicht.
  • Koel, maar niet ijskoud - Een keukenkastje weg van oven, fornuis en raam is meestal prima.
  • Goed afsluiten - Zuurstof tast olie langzaam aan. Sluit de fles of bag-in-box na gebruik.
  • Gebruik na openen regelmatig - EVOO is een vers product. Niet bewaren voor ooit, maar gebruiken.

Afwerking & presentatie

  • Finishing touch - Over soep, gegrilde vis, pasta, risotto, bonen, groenten of vlees.
  • Glans en smaak - Een scheutje rauwe EVOO vlak voor serveren geeft aroma, glans en diepte.
  • In desserts - Olijfoliecake, yoghurt, citrus, chocolade en vanille-ijs combineren verrassend goed met een fruitige EVOO.

Hollandse gerechten met EVOO

  • Stamppot - Vervang boter door EVOO, of gebruik EVOO als basis en een klein klontje boter voor smaak.
  • Pannenkoeken - Bak ze in EVOO. Wie wil, kan aan tafel nog boter gebruiken als topping.
  • Gebakken aardappelen - Partjes of plakjes met EVOO, rozemarijn, knoflook en zeezout.
  • Vis - Kabeljauw, zalm, schol of zeebaars bakken uitstekend in EVOO.
  • Vlees - Biefstuk, kip en gehaktballen kunnen prima in EVOO worden gebakken. Boter kan eventueel aan het einde voor extra smaak.
  • Groenten - Broccoli, bloemkool, wortel, prei, ui en champignons krijgen meer smaak met EVOO.

Bakken & frituren in EVOO

Praktijk: zacht bakken 140-170°C · panbakken 170-190°C · oven 180-220°C · frituren 175 - 185 °C

  • Bakken - Gebruik EVOO zoals je normaal boter of zonnebloemolie zou gebruiken. Denk aan ei, vis, kip, biefstuk, groenten en aardappelen. Veel chefs wrijven het vlees eerst in met EVOO en dan pas in een hete pan. Met andere olie is dat niet altijd even lekker, met EVOO wel! 
  • Braden - Begin met EVOO. Voeg eventueel op het einde een klein beetje boter toe voor extra smaak.
  • Panfrituren - Gebruik een laag van ongeveer 0,5-1 cm EVOO voor bijvoorbeeld aubergine, courgette, schnitzels, vis of aardappelschijfjes.
  • Dieper frituren - Voor kibbeling, patatas bravas, falafel of courgettebeignets kun je een diepere laag EVOO gebruiken, bijvoorbeeld 2-4 cm in een pan.
  • Olie opnieuw gebruiken - Zeef de olie na gebruik en gebruik deze opnieuw zolang de olie schoon ruikt, niet verbrand is en niet sterk verkleurd is. Maximaal 5 a 6 keer hergebruiken. Tip, filter de gebruikte olie in een koffiefilter!
  • Roosteren - Gebruik ongeveer 2-3 eetlepels (30-45 ml) EVOO per 500 gram groenten zoals aardappel, wortel, bloemkool of paprika.
  • Temperatuur - Goede EVOO kan makkelijk tot 210°C worden verwarmt, en als je het niet te lang laat staan, ook wel iets hoger. Dat is ruim voldoende voor alle toepassingen in de keuken, zoals het caramaliseren van vlees. Voor de meeste frituurtoepassingen werkt ongeveer 175-185°C goed. Laat olie niet onnodig roken.
  • Rookpunt - Het rookpunt alleen zegt weinig over kwaliteit. Verse extra vierge olijfolie bevat antioxidanten en is bij normaal thuisgebruik zeer geschikt om mee te bakken en frituren. Het rookpunt wordt veelvuldig door marketing gebruikt om geraffineerde olie te promoten, maar het rookpunt zegt niets over de oxidatie! Geraffineerde olie is in de fles al niet goed voor je, dat geraffineerde olie een 210 - 220°C aankan, net als goede EVOO, zegt niets over de vraag of de olie gezond is.

Recepten

In deze recepten betekent 1 el ongeveer 15 ml en 1 tl ongeveer 5 ml. Bij EVOO hoeft dat niet op de milliliter precies: een klein scheutje meer of minder is meestal geen probleem.

EVOO hoeft niet alleen Spaans, Grieks of Italiaans te zijn. Ook juist de Hollandse keuken is perfect voor meer gebruik van extra vierge olijfolie.

Help! Welke EVOO kan ik voor wat gebruiken? Dat is gelukkig heel makkelijk: alle EVOO van goede kwaliteit is geschikt voor zowel warm (bakken, braden en frituren) en koud gebruik. Onze tip: bij warm gebruik gaat wel wat van de smaak en het gehalte aan polyfenolen verloren, dus gebruik een kwalitatief goede, maar voordelige EVOO voor warm gebruik. 

Stamppot Andijvie met Extra Vierge Olijfolie · 4 porties · 30 min

Ingrediënten

  • 1 kg kruimige aardappelen, geschild
  • 300 g andijvie, fijngesneden
  • 4 el extra vierge olijfolie (ongeveer 60 ml), plus extra voor serveren
  • 1 tl Dijonmosterd (ongeveer 5 ml)
  • Zeezout en zwarte peper
  • Optioneel: 50 ml kookvocht en een klein klontje boter voor extra romigheid
  • Optioneel; rookworst of ander vlees toevoegen

Bereiding

  1. Kook de aardappelen in gezouten water 15-20 min tot gaar. Vang wat kookvocht op.
  2. Stamp de aardappelen met EVOO, mosterd en een scheutje kookvocht tot smeuïg.
  3. Roer de andijvie erdoor zodat die licht slinkt.
  4. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Voeg eventueel een klein klontje boter toe, maar houd EVOO als basis.
  6. Serveer met een scheutje rauwe EVOO bovenop.
Geroosterde Groenten met Kruiden · 4 porties · 35-40 min

Ingrediënten

  • 1 courgette, in plakken
  • 2 paprika’s, in repen
  • 1 rode ui, in parten
  • 3 el extra vierge olijfolie (ongeveer 45 ml)
  • 1 tl oregano (ongeveer 5 ml)
  • 1 tl tijm (ongeveer 5 ml)
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven tot 200 °C.
  2. Meng de groenten met EVOO, oregano, tijm, zout en peper.
  3. Spreid uit op een bakplaat zonder te veel te stapelen.
  4. Rooster 30-40 min tot de groenten zacht en licht goudbruin zijn.
  5. Werk af met een extra scheutje rauwe EVOO.
Gebakken Ei in Extra Vierge Olijfolie · 2 porties · 10 min

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 2 el extra vierge olijfolie (ongeveer 30 ml)
  • Zeezout
  • Zwarte peper
  • Optioneel: goed brood, avocado, kaas, tomaat, bacon, etc.

Bereiding

  1. Verhit EVOO in een koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Breek de eieren voorzichtig in de pan.
  3. Bak tot het eiwit gestold is en de randjes licht krokant worden.
  4. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Serveer direct met brood, avocado of tomaat.
Gebakken Kabeljauw in EVOO · 2 porties · 20 min

Ingrediënten

  • 2 kabeljauwfilets
  • 3 el extra vierge olijfolie (ongeveer 45 ml)
  • 1/2 citroen
  • Zeezout en zwarte peper
  • Verse peterselie
  • Optioneel: klein klontje boter aan het einde

Bereiding

  1. Dep de vis goed droog.
  2. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Verhit EVOO in een koekenpan op middelhoog vuur.
  4. Bak de kabeljauw 3-4 min per kant, afhankelijk van de dikte.
  5. Voeg eventueel op het einde een klein klontje boter toe voor extra smaak.
  6. Werk af met citroen, peterselie en een scheutje rauwe EVOO.
Biefstuk Gebakken in EVOO · 2 porties · 15 min

Ingrediënten

  • 2 biefstukken
  • 2 el extra vierge olijfolie (ongeveer 30 ml)
  • Zeezout en zwarte peper
  • 1 takje tijm of rozemarijn
  • Optioneel: klein klontje boter aan het einde

Bereiding

  1. Haal de biefstuk 20 min van tevoren uit de koelkast.
  2. Dep droog en kruid met zout en peper.
  3. Verhit EVOO in een hete pan.
  4. Bak de biefstuk 2-4 min per kant, afhankelijk van dikte en gewenste garing.
  5. Voeg eventueel aan het einde een klein klontje boter en tijm of rozemarijn toe.
  6. Laat de biefstuk 5 min rusten voor het serveren.
Pannenkoeken Gebakken in EVOO · 3 porties · 30 min

Ingrediënten

  • 200 g bloem
  • 2 eieren
  • 400 ml melk
  • Snuf zout
  • Extra vierge olijfolie, ongeveer 1 tl per pannenkoek (ongeveer 5 ml)
  • Naar smaak: appel, spek, stroop, poedersuiker of een beetje boter aan tafel

Bereiding

  1. Meng bloem en zout.
  2. Klop eieren en melk erdoor tot een glad beslag.
  3. Laat het beslag 10 min rusten.
  4. Verhit een klein scheutje EVOO in een koekenpan op middelhoog vuur.
  5. Schep beslag in de pan en verdeel gelijkmatig.
  6. Bak 1,5-2 min tot de onderkant goudbruin is, keer om en bak nog 1 min.
  7. Serveer eventueel met een klein beetje boter voor smaak, maar bak ze gewoon in EVOO.
Geroosterde Aardappelen met Rozemarijn en EVOO · 4 porties · 50 min

Ingrediënten

  • 700 g vastkokende aardappelen, in partjes
  • 3 el extra vierge olijfolie (ongeveer 45 ml)
  • 3 takjes verse rozemarijn
  • 3 teentjes knoflook, in de schil gekneusd
  • Grof zeezout en zwarte peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven tot 210 °C.
  2. Meng aardappelpartjes met EVOO, rozemarijn, knoflook, zout en peper.
  3. Verdeel over een bakplaat zonder te stapelen.
  4. Rooster 35-40 min en draai halverwege om.
  5. Serveer goudbruin en krokant.
Champignons Afbakken met EVOO · 4 porties · 15 min

Ingrediënten

  • 400 g champignons of gemengde paddenstoelen
  • Klein laagje water
  • 2 el extra vierge olijfolie (ongeveer 30 ml)
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • Verse peterselie
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Doe de champignons in een koekenpan met een klein laagje water.
  2. Laat ze op middelhoog vuur garen terwijl ze hun vocht loslaten.
  3. Laat het water volledig verdampen.
  4. Voeg daarna de EVOO toe.
  5. Bak de champignons kort goudbruin.
  6. Voeg op het einde knoflook, peterselie, zout en peper toe.
Broccoli uit de Oven met Citroen en EVOO · 4 porties · 25 min

Ingrediënten

  • 1 grote broccoli, in roosjes
  • 3 el extra vierge olijfolie (ongeveer 45 ml)
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • Sap en rasp van 1/2 citroen
  • Zeezout en zwarte peper
  • Optioneel: Parmezaan of geroosterde amandelen

Bereiding

  1. Verwarm de oven tot 200 °C.
  2. Meng broccoli met EVOO, knoflook, zout en peper.
  3. Rooster 18-22 min tot de randjes licht krokant zijn.
  4. Werk af met citroenrasp, citroensap en eventueel Parmezaan of amandelen.
Kip met Citroen, Knoflook en EVOO · 4 porties · 35 min

Ingrediënten

  • 600 g kippendijen of kipfilet
  • 4 el extra vierge olijfolie (ongeveer 60 ml)
  • Sap van 1 citroen
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 tl oregano of tijm (ongeveer 5 ml)
  • Zeezout en zwarte peper

Bereiding

  1. Meng EVOO met citroen, knoflook, oregano of tijm, zout en peper.
  2. Marineer de kip minimaal 20 min.
  3. Bak de kip in een koekenpan op middelhoog vuur gaar en goudbruin.
  4. Laat kort rusten.
  5. Serveer met een extra scheutje EVOO en citroen.
Gegrilde Zalm met Citroen en EVOO · 2 porties · 20 min

Ingrediënten

  • 2 zalmfilets van ca. 150 g per stuk
  • 2 el extra vierge olijfolie (ongeveer 30 ml)
  • Sap van 1/2 citroen
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt of geperst
  • Zeezout, zwarte peper en verse peterselie

Bereiding

  1. Meng EVOO, citroensap en knoflook tot een marinade.
  2. Bestrijk de zalm en laat 10 min marineren.
  3. Gril of bak de zalm 3-4 min per kant, afhankelijk van de dikte.
  4. Werk af met peterselie en een extra scheutje rauwe EVOO.
Tomatensoep met EVOO en Basilicum · 4 porties · 30 min

Ingrediënten

  • 800 g rijpe tomaten of 2 blikken gepelde tomaten
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 el extra vierge olijfolie (ongeveer 45 ml)
  • 300 ml groentebouillon
  • Verse basilicum
  • Zeezout en zwarte peper

Bereiding

  1. Fruit ui en knoflook in 2 el EVOO tot glazig.
  2. Voeg tomaten en bouillon toe en laat 20 min zacht koken.
  3. Blend glad en breng op smaak met zout en peper.
  4. Serveer met basilicum en een scheutje rauwe EVOO.
Romige Hummus met EVOO · 4 porties · 10 min

Ingrediënten

  • 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
  • 3 el tahin (ongeveer 45 ml)
  • Sap van 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • 3-4 el extra vierge olijfolie (ongeveer 45-60 ml)
  • Zeezout, paprikapoeder en peterselie

Bereiding

  1. Blend kikkererwten, tahin, citroensap, knoflook en 2 el EVOO glad.
  2. Voeg eventueel een scheut koud water toe voor een romigere structuur.
  3. Breng op smaak met zout.
  4. Schep op een bord, maak een kuiltje en giet daar extra EVOO in.
  5. Werk af met paprikapoeder en peterselie.
Klassieke Basilicumpesto met EVOO · 4 porties · 10 min

Ingrediënten

  • 50 g verse basilicum
  • 30 g pijnboompitten, licht geroosterd
  • 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 teentje knoflook
  • 80 ml extra vierge olijfolie
  • Snuf zeezout en zwarte peper

Bereiding

  1. Doe basilicum, pijnboompitten, knoflook en kaas in een keukenmachine of vijzel.
  2. Mix grof en voeg de EVOO langzaam toe.
  3. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Gebruik direct of bewaar kort in een afgesloten pot met een dun laagje EVOO bovenop.
Bruschetta met Tomaat en EVOO · 4 porties · 15 min

Ingrediënten

  • 4 sneden ciabatta of zuurdesembrood
  • 3 rijpe tomaten, in blokjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el extra vierge olijfolie (ongeveer 30 ml)
  • Verse basilicum, zeezout en zwarte peper

Bereiding

  1. Rooster het brood goudbruin.
  2. Wrijf het warme brood in met knoflook.
  3. Beleg met tomaat.
  4. Besprenkel royaal met EVOO en breng op smaak met zout, peper en basilicum.
Burrata met Tomaat, Basilicum en EVOO · 2 porties · 10 min

Ingrediënten

  • 1 bol burrata of buffelmozzarella
  • 300 g rijpe tomaten, in plakken of parten
  • 2 el premium extra vierge olijfolie (ongeveer 30 ml)
  • Verse basilicum
  • Grof zeezout en zwarte peper
  • Optioneel: klein beetje balsamico

Bereiding

  1. Leg de tomaten op een bord.
  2. Leg de burrata of mozzarella erbij.
  3. Besprenkel royaal met EVOO.
  4. Breng op smaak met zeezout, peper en basilicum.
  5. Voeg eventueel een klein beetje balsamico toe.
Pasta Aglio e Olio · 2 porties · 20 min

Ingrediënten

  • 200 g spaghetti
  • 4 el extra vierge olijfolie (ongeveer 60 ml)
  • 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 1 gedroogd rood pepertje of snuf chilivlokken
  • Verse peterselie en zout
  • Optioneel: geraspte Parmezaan

Bereiding

  1. Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water. Bewaar 80 ml kookwater.
  2. Verhit EVOO zachtjes en voeg knoflook en peper toe.
  3. Laat de knoflook licht kleuren, maar niet verbranden.
  4. Voeg pasta en een scheut kookwater toe en roer tot alles mooi bedekt is.
  5. Werk af met peterselie en een extra scheut rauwe EVOO.
Focaccia met Rozemarijn en Zeezout · 8 porties · 2 uur

Ingrediënten

  • 500 g bloem, bij voorkeur type 00 of patentbloem
  • 7 g droge gist
  • 350 ml lauwwarm water
  • 5 el extra vierge olijfolie (ongeveer 75 ml), plus extra voor de bakvorm en afwerking
  • 1 tl suiker (ongeveer 5 ml)
  • 1,5 tl zout (ongeveer 7,5 ml)
  • Verse rozemarijn en grof zeezout

Bereiding

  1. Meng water, gist en suiker en laat 5 min staan.
  2. Voeg bloem, zout en 3 el EVOO toe en kneed 8-10 min tot soepel deeg.
  3. Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen onder een vochtige doek.
  4. Druk het deeg uit in een goed ingevette bakvorm en maak kuiltjes met je vingers.
  5. Besprenkel royaal met EVOO, rozemarijn en zeezout.
  6. Bak 20-25 min op 220 °C tot goudbruin.
Olijfoliecake met Citroen · 8 porties · 55 min

Ingrediënten

  • 200 g suiker
  • 3 eieren
  • 150 ml extra vierge olijfolie
  • 120 ml volle melk of amandelmelk
  • Rasp en sap van 1 citroen
  • 200 g zelfrijzend bakmeel
  • Snuf zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven tot 180 °C en vet een cakevorm in met EVOO.
  2. Klop eieren en suiker 3-4 min luchtig.
  3. Voeg EVOO, melk, citroenrasp en citroensap toe.
  4. Spatel het zelfrijzend bakmeel en zout erdoor.
  5. Giet in de vorm en bak 35-40 min.
  6. Laat afkoelen en bestuif eventueel met poedersuiker.
Vanille-ijs met EVOO en Zeezout · 2 porties · 3 min

Ingrediënten

  • 4 bollen goed vanille-ijs
  • 1-2 el fruitige extra vierge olijfolie (ongeveer 15-30 ml)
  • Grof zeezout of Maldon-vlokken
  • Optioneel: geroosterde pistachenoten, honing of pure chocolade

Bereiding

  1. Schep het ijs in kommetjes of glazen.
  2. Giet de EVOO er direct overheen.
  3. Bestrooi met een paar zeezoutvlokken.
  4. Serveer direct.
Gazpacho met EVOO · 4 porties · 15 min + koeltijd

Ingrediënten

  • 600 g rijpe tomaten
  • 1/2 komkommer, geschild
  • 1 rode paprika, zonder zaadlijsten
  • 1 teentje knoflook
  • 3 el extra vierge olijfolie (ongeveer 45 ml), plus extra voor serveren
  • 2 el sherryazijn of rode wijnazijn (ongeveer 30 ml)
  • Zeezout en zwarte peper

Bereiding

  1. Blend tomaten, komkommer, paprika, knoflook, azijn en EVOO tot glad.
  2. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Zet minimaal 1 uur koud in de koelkast.
  4. Serveer met een flinke scheut EVOO en eventueel croutons.
Linzensoep met Komijn en EVOO · 4 porties · 35 min

Ingrediënten

  • 250 g rode linzen, gespoeld
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 wortel, in blokjes
  • 3 el extra vierge olijfolie (ongeveer 45 ml)
  • 1 tl komijn en 1/2 tl kurkuma (ongeveer 5 ml en 2,5 ml)
  • 1 liter groentebouillon
  • Zeezout, sap van 1/2 citroen en verse koriander

Bereiding

  1. Fruit ui, knoflook en wortel in 2 el EVOO.
  2. Voeg komijn en kurkuma toe en bak kort mee.
  3. Voeg linzen en bouillon toe.
  4. Laat 20 min zacht koken tot de linzen gaar zijn.
  5. Blend gedeeltelijk voor een romige maar grove structuur.
  6. Breng op smaak met citroensap en zout. Serveer met koriander en EVOO.
Zeebaars uit de Oven met EVOO en Kappertjes · 2 porties · 30 min

Ingrediënten

  • 1 hele zeebaars, ca. 500 g, schoongemaakt
  • 3 el extra vierge olijfolie (ongeveer 45 ml)
  • 1 citroen, in plakjes
  • 2 el kappertjes (ongeveer 30 ml)
  • 3 takjes verse tijm
  • Zeezout en zwarte peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven tot 200 °C.
  2. Vul de buikholte met citroen, tijm en de helft van de kappertjes.
  3. Bestrijk de vis royaal met EVOO en breng op smaak met zout en peper.
  4. Rooster 20-25 min in de oven tot de vis gaar is.
  5. Werk af met de rest van de kappertjes en een extra scheut EVOO.
Patatas Bravas gebakken in EVOO · 4 porties · 40 min

Ingrediënten

  • 800 g vastkokende aardappelen
  • 500-700 ml extra vierge olijfolie voor ondiep frituren
  • Zeezout
  • 1 tl gerookt paprikapoeder (ongeveer 5 ml)
  • Optioneel: aioli of pittige tomatensaus

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
  2. Kook ze 5 min voor en laat goed droogstomen.
  3. Verhit een laag EVOO van ongeveer 2-3 cm in een pan tot ca. 170-180°C.
  4. Bak de aardappelen in porties goudbruin en krokant.
  5. Laat uitlekken op keukenpapier.
  6. Bestrooi met zout en paprikapoeder en serveer direct.
Zelfgemaakte Kibbeling in EVOO · 4 porties · 35 min

Ingrediënten

  • 600 g kabeljauw of andere stevige witvis, in stukken
  • 150 g bloem
  • 200 ml bruiswater
  • 1 ei
  • Zout, peper en paprikapoeder
  • 700 ml extra vierge olijfolie voor frituren
  • Citroenpartjes

Bereiding

  1. Dep de vis droog en kruid licht met zout en peper.
  2. Meng bloem, ei, bruiswater en paprikapoeder tot een glad beslag.
  3. Verhit EVOO tot ongeveer 175°C.
  4. Haal de vis door het beslag.
  5. Bak in porties 3-4 min goudbruin en gaar.
  6. Laat uitlekken en serveer met citroen.
Courgettebeignets in EVOO · 4 porties · 25 min

Ingrediënten

  • 2 courgettes, grof geraspt
  • 2 eieren
  • 100 g bloem
  • 50 g Parmezaanse kaas of feta
  • Zout en peper
  • 300 ml extra vierge olijfolie voor panfrituren
  • Optioneel: dille, munt of peterselie

Bereiding

  1. Bestrooi de geraspte courgette licht met zout en laat 10 min staan.
  2. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de courgette.
  3. Meng met eieren, bloem, kaas, peper en eventueel verse kruiden.
  4. Verhit een laag EVOO van ongeveer 1 cm in een koekenpan.
  5. Schep kleine hoopjes beslag in de pan en druk licht plat.
  6. Bak 2-3 min per kant tot goudbruin.
  7. Laat kort uitlekken en serveer direct.

FAQ

Kun je echt bakken met extra vierge olijfolie?

Ja. Absoluut. Dit gebeurt al eeuwenlang in Spanje, Griekenland, Italië en Portugal. Extra vierge olijfolie is bij normale kooktemperaturen uitstekend geschikt om mee te bakken en braden.

Kun je frituren in extra vierge olijfolie?

Ja. Zeker voor thuisgebruik werkt dit uitstekend. Denk aan aardappelen, vis, courgette, aubergine en falafel. Houd de temperatuur stabiel en laat de olie niet onnodig roken.

Moet ik boter volledig vervangen?

Nee. Dit is geen religie. EVOO kan in veel gevallen boter vervangen, maar soms is een klein beetje boter op het einde gewoon lekker voor smaak. Denk aan biefstuk of pannenkoeken aan tafel. EVOO kan prima de basis zijn.

Welke EVOO gebruik ik voor bakken?

Gebruik een kwalitatieve maar niet per se je meest peperige of duurste olie. Een goede dagelijkse EVOO werkt perfect voor bakken, braden en frituren.

Hoe bewaar ik EVOO?

Bewaar olijfolie donker, koel en goed afgesloten. Vermijd direct zonlicht en warmtebronnen.

© The Olive Label