Extra vierge olijfolie in de keuken | The Olive Label Nederland

Extra Vierge Olijfolie in de keuken en op tafel - Gebruik en recepten

 

Extra vierge olijfolie (EVOO) is je allerbeste vriend in de keuken en op tafel (en je medicijnkastje)! Je kunt er bijna alles mee doen in potten, pannen, in de oven en op tafel. Hieronder vind je een kleine opsomming van wat je met EVOO allemaal kan doen; koud, warm, bakken, braden, frituren, etc., en een aantal heerlijke recepten. 


🥗 Koude bereidingen met EVOO

  • Dressings – EVOO is een uitstekende basis voor letterlijk honderden verschillende dressings zoals een vinaigrette, citroen, balsamico, basilicum, honing-mosterd, yoghurt, knoflook en kruidendressings, etc.
  • Groenten – Je kunt EVOO op vrijwel elke manier bij groenten gebruiken — rauw, gekookt, geroosterd of gefrituurd — omdat het smaak toevoegt, structuur verbetert en voedingsstoffen beschermt en activeert (zoals carotenoïden en polyfenolen). Een scheutje EVOO na het koken of stomen voorkomt uitdroging, versterkt aroma’s en zorgt voor een fluweelzachte textuur. De EVOO maakt groenten gezonder door het binden van vetoplosbare vitaminen (A, D, E, K) — dus je lichaam neemt ze beter op.
  • Salades. Iedereen weet dat EVOO over een salade geweldig is. Groene salades, tomatensalade, komkommer, wortel, radijs, kool, etc. Tip: Maak eens een salade met watermeloen, komkommer en avocado met EVOO en balsamico! 
  • Op je boterham! EVOO is een geweldig alternatief voor boter op je Hollandse broodje kaas, ham, pindakaas, avocado, etc. Probeer eens pindakaas, banaan en EVOO op je boterham! Maar ook voor een Italiaans broodje tomaat, basilicum en mozzarella. Of een Spaans broodje pan con tomate, het favoriete ontbijt van de Spanjaard: Geraspte tomaat, knoflook, zeezout en EVOO. Of een Grieks broodje, Frans broodje, etc.
  • Brood met olijfolie en wat zout - Favoriet van bijna iedereen. Puur en heerlijk. Tip: koop echt brood bij een bakker.
  • EVOO als dip – Dat werkt heel goed omdat goede EVOO de smaken versterkt; zout wordt wat zachter, zuur wordt frisser en unami wordt intenser. EVOO verbindt de smaken tot een mooier geheel , ook omdat de vetstructuur het romiger maakt zonder dat het vet wordt. 
  • Pesto & tapenade – Natuurlijk maak je zelf heerlijke pesto en tapenade met echte EVOO. Romige textuur, volle smaak supergezond.
  • Over mozzarella en burrata – EVOO maakt het af.
  • In soepen – tomaat/linzen/gazpacho/groentesoep, etc.
  • Carpaccio & bruschetta – pure smaakversterker.

🍳 Warme bereidingen

  • Bakken (140-210 graden) – groenten, eieren, vis of vlees.
  • Roosteren – aardappel, wortel, paprika.
  • Marinades – met citroen, knoflook, kruiden.
  • Stoof & saus – extra diepte en rondeur.
  • Pasta’s – in de saus en als afwerking over je pasta zoals aglio e olio 
  • Pizza – na het bakken een scheut voor extra smaak
  • Grill & BBQ – licht insmeren, extra smaak en tegen uitdrogen.

🍞 Bakken & patisserie

  • Vervanger voor boter – cake, muffins, brood, crackers, toast, etc.
  • Hartige deegwaren – focaccia, pizzadeeg, quiche.
  • Krokante korst – bestrijk deeg/brood voor het bakken.

🧂 Bewaren & op smaak

Maak je eigen chili- of knoflookolie. Doe een laagje olijfolie op een avocado zodat deze niet bruin wordt, et.

  • Kruidenolie – rozemarijn, chili, knoflook, citroen.
  • Conserveren – gedroogde tomaat, gegrilde paprika, feta.
  • Chili-/knoflookolie – instant pit en aroma.
  • Bewaar donker en koel (14–18°C), 

🍋 Afwerking & presentatie

  • Finishing touch – over risotto en gegrilde vis, in je soep, paste, etc.
  • Glanslaagje – mooier bord, intensere smaak.
  • In desserts – olijfoliecake, met citrus of chocolade. Yoghurt met EVOO, vanille ijs met een drupje EVOO.

🇳🇱 Hollandse gerechten – met EVOO i.p.v. boter

  • Stamppot (andijvie/boerenkool) – vervang boter door 2–4 el EVOO.
  • Pannenkoeken – bak in 1–2 el EVOO per pan.
  • Gebakken aardappelen – partjes met EVOO en rozemarijn.
  • Hachee-basis – uien langzaam fruiten in EVOO.
  • En nog vele meer

🥕 Bakken & frituren van groenten in EVOO

Praktijk: sauteren 140–170°C · Panfrituren 170–190°C. Oven 180–220°C. Afhankelijk van de kwaliteit is EVOO thermisch stabiel tot ≥ ~240°C.

  • Panfrituren – 0,5–1 cm EVOO; bak bijvoorbeeld groenten, kip, vis, etc., in batches tot goudbruin. Laat kort uitlekken; werk af met een scheutje rauwe EVOO.
  • Roosteren in de oven – 2–3 el EVOO per 500 g groente; heet roosteren en op het einde extra EVOO voor aroma.
  • Temperatuur & rookpunt – rookpunt is geen perfecte voorspeller; kwaliteit/versheid en polyfenolen zijn belangrijker.

🥄 Recepten

Er zijn letterlijk duizenden recepten met EVOO. Het hoeft echt niet alleen Spaans, Grieks of Italiaans te zijn. Ook juist de Hollandse keuken is perfect voor meer gebruik van EVOO. 

Stamppot Andijvie met Extra Vierge Olijfolie · 3 porties · 30 min
Stamppot andijvie met extra vierge olijfolie
Stamppot andijvie met EVOO Foto volgt later

Ingrediënten

  • 700 g kruimige aardappelen, geschild
  • 200 g andijvie, fijngesneden
  • 2–3 el extra vierge olijfolie (plus extra voor serveren)
  • 1 tl Dijonmosterd
  • Zeezout en zwarte peper, optioneel 50 ml kookvocht

Bereiding

  1. Kook de aardappelen in gezouten water 15–20 min tot gaar. Vang ±50 ml kookvocht op.
  2. Stamp de aardappelen met EVOO, mosterd en wat kookvocht tot smeuïg.
  3. Roer de andijvie erdoor zodat die licht slinkt. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Serveer met een scheutje rauwe EVOO bovenop.
Geroosterde Groenten met Kruiden · 4 porties · 35–40 min
Geroosterde groenten met olijfolie en mediterrane kruiden

Ingrediënten

  • 1 courgette (plakjes), 2 paprika’s (repen), 1 rode ui (partjes)
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 tl oregano, 1 tl tijm, zout en peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven tot 200 °C.
  2. Meng groenten met EVOO en kruiden. Spreid uit op bakplaat.
  3. Rooster 30–40 min tot goudbruin; schep halverwege om.
  4. Werk af met een extra scheutje EVOO.
Pangebakken Courgette & Aubergine · 2–3 porties · 20 min
Courgette en aubergine gebakken in extra vierge olijfolie

Ingrediënten

  • 1 courgette & 1 aubergine, in plakken van ½ cm
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 teen knoflook (fijngehakt), ½ citroen (sap), peterselie
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Dep aubergine droog. Verhit 2 el EVOO en bak de plakken aan beide zijden goudbruin.
  2. Voeg knoflook de laatste minuut toe. Haal van het vuur.
  3. Besprenkel met citroensap, peterselie en 1 el rauwe EVOO. Breng op smaak.
Aardappelpartjes Panfrituur · 3–4 porties · 25 min
Panfrituur aardappelpartjes in olijfolie, goudbruin en krokant

Ingrediënten

  • 500 g aardappelpartjes
  • 300 ml extra vierge olijfolie
  • Rozemarijn, zeezout

Bereiding

  1. Verhit EVOO in brede pan tot ±180 °C.
  2. Bak partjes in batches 6–8 min tot goudbruin en gaar.
  3. Laat uitlekken; bestrooi met zout en rozemarijn. Serveer direct.

EVOO is stabiel tot ten minste ~210 °C; panfrituren 165–190 °C is uitstekend geschikt.

Chocolate Chip Cookies met Olijfolie · ±16 stuks · 25–30 min
Chocolate chip cookies met olijfolie, goudbruin gebakken

Ingrediënten

  • 250 g bloem
  • 150 g rietsuiker
  • 1 tl bakpoeder, ½ tl zout
  • 2 eieren
  • 120 ml extra vierge olijfolie
  • 1 tl vanille-extract
  • 100 g pure chocoladedruppels

Bereiding

  1. Verwarm oven tot 180 °C. Bekleed bakplaat met papier.
  2. Klop eieren, suiker, vanille en EVOO glad.
  3. Meng bloem, bakpoeder en zout; spatel door het natte mengsel.
  4. Roer de chocolade erdoor. Schep hoopjes op de plaat.
  5. Bak 12–15 min tot goudbruin; laat afkoelen op rooster.
Boerenkoolstamppot met EVOO · 3–4 porties · 40 min
Boerenkoolstamppot met extra vierge olijfolie

Ingrediënten

  • 700 g aardappelen, 250 g gesneden boerenkool
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 tl mosterd, zout en peper

Bereiding

  1. Kook aardappelen en laat boerenkool de laatste 8 min meekoken.
  2. Giet af; stamp met EVOO en mosterd smeuïg.
  3. Breng op smaak en serveer met extra scheutje EVOO.
Hutspot Klassiek (EVOO-basis) · 4 porties · 45 min
Hutspot met ui en wortel, gestampt met olijfolie

Ingrediënten

  • 700 g aardappelen, 300 g winterwortel in blokjes, 2 uien in ringen
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Fruit ui 5 min in 1 el EVOO. Voeg wortel en aardappel toe, water net onder.
  2. Kook 20–25 min; giet af en stamp met 2 el EVOO.
  3. Breng op smaak. Serveer met zuur of jus naar keuze.
Zuurkoolschotel uit de Oven · 4 porties · 40 min
Zuurkoolschotel uit de oven met olijfolie en appel

Ingrediënten

  • 500 g zuurkool, 1 appel (blokjes), 1 ui (gesnipperd)
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • Peper, laurier, evt. komijn

Bereiding

  1. Fruit ui in 1 el EVOO. Meng zuurkool en appel erdoor.
  2. Doe in ovenschaal; besprenkel met 2 el EVOO, kruiden erbij.
  3. Oven 200 °C · 20–25 min tot licht gekaramelliseerd.
Basis Tomatensoep met EVOO · 4 kommen · 35 min
Basis tomatensoep afgewerkt met extra vierge olijfolie

Ingrediënten

  • 1 ui (gesnipperd), 2 tenen knoflook (fijn)
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 800 g tomaten (blik of vers), 600 ml groentebouillon
  • Zout, peper, basilicum

Bereiding

  1. Fruit ui en knoflook in EVOO 3–4 min.
  2. Voeg tomaat en bouillon toe; laat 20 min zacht koken.
  3. Pureer glad; breng op smaak. Serveer met 1 tl rauwe EVOO per kom.
Snelle Erwtensoep (pan) · 4 kommen · 1½–2 uur
Erwtensoep in pan, geserveerd met drupje olijfolie

Ingrediënten

  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 ui, 1 prei, 1 winterwortel (blokjes)
  • 250 g spliterwten, 1,2 l water of bouillon
  • Selderijblad, laurier, peper

Bereiding

  1. Fruit ui/prei/wortel 5 min in EVOO.
  2. Voeg erwten, vocht en kruiden toe; laat zachtjes koken tot dik.
  3. Breng op smaak; bedruip met een drupje EVOO bij serveren.
Spruitjes met Balsamico · 4 porties · 25 min
Geroosterde spruitjes met balsamico en olijfolie

Ingrediënten

  • 500 g spruitjes, gehalveerd
  • 2–3 el extra vierge olijfolie
  • Zout, peper, 1–2 el balsamico

Bereiding

  1. Meng spruitjes met EVOO, zout en peper.
  2. Rooster 210 °C · 18–22 min; schud halverwege.
  3. Besprenkel met balsamico en serveer.
Champignons met Knoflook & Peterselie · 2–3 porties · 15 min
Champignons met knoflook en peterselie in olijfolie

Ingrediënten

  • 400 g kastanjechampignons, gehalveerd
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1–2 tenen knoflook (fijn), peterselie, zout/peper

Bereiding

  1. Bak champignons op hoog vuur in EVOO tot ze kleuren.
  2. Voeg knoflook toe, 30 sec meebakken. Haal van het vuur, peterselie erbij.
  3. Breng op smaak en serveer direct.
Falafel (panfrituren) · 4 porties · 30–40 min
Falafelballetjes pan gefrituurd in extra vierge olijfolie

Ingrediënten

  • 300 g gedroogde kikkererwten (geweekt en uitgelekt)
  • 1 ui, 2 tenen knoflook, handje koriander/peterselie
  • 1 tl komijn, 1 tl korianderzaad, 1 tl zout
  • EVOO om te panfrituren (±1 cm in de pan)

Bereiding

  1. Maal alles grof; vorm balletjes.
  2. Verhit EVOO tot 175–185 °C; bak in batches 3–4 min goudbruin.
  3. Laat uitlekken en serveer met citroen en tahin.
Uienringen (frituur) · 4 porties · 20 min
Krokante uienringen gefrituurd in olijfolie

Ingrediënten

  • 2 grote uien, in ringen
  • 100 g bloem, 150 ml bruiswater, snuf zout
  • EVOO om te frituren (175–185 °C)

Bereiding

  1. Klop bloem, bruiswater en zout tot een luchtig beslag.
  2. Haal ringen door beslag; frituur 2–3 min tot goudbruin.
  3. Laat uitlekken en zouten naar smaak.
Sinaasappel–Olijfoliecake · 8–10 plakken · 60 min
Sinaasappel–olijfoliecake, luchtig en goudbruin

Ingrediënten

  • 180 g bloem, 8 g bakpoeder, snuf zout
  • 150 g suiker
  • 3 eieren
  • 120 ml extra vierge olijfolie
  • 120 ml sinaasappelsap + rasp van 1 sinaasappel

Bereiding

  1. Verwarm oven tot 175 °C; vet/bekleed cakevorm.
  2. Klop eieren met suiker romig; meng EVOO en sap + rasp erdoor.
  3. Spatel de droge mix erdoor. Bak 35–40 min tot een prikker schoon uitkomt.
Pannenkoeken met Extra Vierge Olijfolie · 12 stuks · 35–40 min
Dunne pannenkoeken gebakken in extra vierge olijfolie

Ingrediënten

  • 250 g bloem
  • 2 eieren
  • 500 ml melk
  • ½ tl zout
  • 2 el extra vierge olijfolie (beslag) + extra voor de pan

Bereiding

  1. Klop bloem, eieren, melk, zout en 2 el EVOO tot een glad beslag.
  2. Verhit een beetje EVOO in een koekenpan; giet dun beslag erin.
  3. Bak 1–2 min per kant goudbruin. Herhaal tot het beslag op is.
Focaccia (basis) · 1 plaat · 2–2½ uur
Focaccia met olijfolie en rozemarijn

Ingrediënten

  • 500 g bloem (tipo 00 of patent)
  • 350 ml lauw water
  • 7 g droge gist
  • 10 g zout
  • 60 ml extra vierge olijfolie (deeg + bovenop)
  • Rozemarijn, grof zeezout

Bereiding

  1. Meng water, gist, 30 ml EVOO; voeg bloem en zout toe; kneed 8–10 min.
  2. Laat 60–90 min rijzen. Druk uit op ingevette plaat; duw kuiltjes in deeg.
  3. Besprenkel met 30 ml EVOO, rozemarijn en zout. Bak 220 °C · 20–25 min.
Kibbeling (EVOO-frituur) · 4 porties · 30 min
Kibbeling, goudbruin gefrituurd in extra vierge olijfolie

Ingrediënten

  • 600 g vaste witte vis (kabeljauw/schelv), in stukken
  • 120 g bloem, 1 tl bakpoeder
  • 180 ml koud bruiswater of bier
  • 1 tl paprikapoeder, ½ tl knoflookpoeder, zout/peper
  • EVOO om te frituren (175–185 °C)

Bereiding

  1. Klop bloem, bakpoeder, kruiden en bruiswater tot beslag.
  2. Wentel vis in bloem, haal door beslag en frituur 3–4 min goudbruin.
  3. Laat uitlekken op papier; serveer met citroen en saus naar keuze.
Groentekroketten · 12 stuks · 60–75 min
Krokante groentekroketten gefrituurd in olijfolie

Ingrediënten

  • 400 g aardappelpuree
  • 250 g fijngesneden/gebakken groenten (prei, wortel, knolselderij)
  • 2 eieren, 80 g bloem, 120 g paneermeel (panko)
  • EVOO om te frituren (175–185 °C)
  • Zout, peper, nootmuskaat

Bereiding

  1. Meng puree met groenten en kruiden; vorm rolletjes.
  2. Paneer: bloem → ei → panko. Koel 20 min.
  3. Frituur 3–4 min goudbruin. Laat uitlekken en serveer heet.
Tempura Groenten (EVOO-frituur) · 4 porties · 25–30 min
Tempura van groenten gefrituurd in olijfolie

Ingrediënten

  • Assorti groenten (wortel, broccoli, zoete aardappel, paprika)
  • 120 g bloem, 30 g maïzena
  • 200 ml ijskoud bruiswater
  • Snuf zout
  • EVOO om te frituren (175–185 °C)

Bereiding

  1. Klop bloem/maïzena met bruiswater kort (mag klonterig).
  2. Haal groente door beslag; frituur 1–3 min tot licht goud.
  3. Serveer meteen met sojasaus of dipsaus.
Olijfoliemayonaise (handklopper of staafmixer) · 1 pot · 10 min
Zelfgemaakte mayonaise met extra vierge olijfolie

Ingrediënten

  • 1 eidooier (kamertemperatuur)
  • 1 tl Dijonmosterd
  • 1 el citroensap of wittewijnazijn
  • 150–180 ml extra vierge olijfolie
  • Zout, peper

Bereiding

  1. Klop dooier met mosterd en zuur romig.
  2. Voeg in een dun straaltje EVOO toe terwijl je blijft kloppen tot dik.
  3. Breng op smaak; eventueel iets water om te verdunnen.
Gegrilde Zalm met Citroen & Oregano · 2–3 porties · 20 min
Gegrilde zalm met citroen, oregano en olijfolie

Ingrediënten

  • 2 zalmfilets (met huid)
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 tl gedroogde oregano, zout en peper
  • Partjes citroen

Bereiding

  1. Wrijf zalm in met EVOO, oregano, zout en peper.
  2. Grill of bak 3–4 min per kant (afhankelijk van dikte).
  3. Serveer met citroen en een scheutje rauwe EVOO.
Citroen–Olijfoliemuffins met Blauwe Bes · 12 stuks · 35–40 min
Luchtige muffins met olijfolie, citroen en blauwe bessen

Ingrediënten

  • 250 g bloem, 8 g bakpoeder, snuf zout
  • 150 g suiker
  • 2 eieren
  • 150 ml melk
  • 90 ml extra vierge olijfolie
  • Rasp van 1 citroen, 1 el citroensap
  • 120 g blauwe bessen

Bereiding

  1. Verwarm oven tot 180 °C. Meng droge en natte componenten apart.
  2. Combineer kort tot juist gemengd; spatel bessen erdoor.
  3. Vul vormpjes en bak 18–22 min tot goudbruin.

❓ FAQ

Kun je bakken en frituren met extra vierge olijfolie?

Ja. Kwalitatieve EVOO is thermisch zeer stabiel. Dat wil zeggen dat de EVOO, mede afhankelijk van de kwaliteit, pas bij temperaturen van 210-240°C gaat oxideren. Typische keukentemperaturen voor bakken/roosteren (140–220°C) en frituren (175–190°C) liggen onder wat EVOO aankan; rookpunten voor EVOO worden, mede afhankelijk van de kwaliteit EVOO, vaak rond 200 –220°C gerapporteerd maar het rookpunt zegt weinig over de vraag bij welke temperatuur ongezond wordt. is geen goede graadmeter voor de mate van oxideren bij hogere temperaturen. Meer daarover bijvoorbeeld hier: "Ja, je kunt bakken en braden in Extra vierge olijfolie". 

Hoe bewaar je olijfolie optimaal?

Donker en koel (14–21°C), weg van warmtebronnen en direct zonlicht. Sluit de fles direct na gebruik. Lees onze blog: Hoe bewaar je EVOO het beste?

Welke olie kies ik voor welke toepassing?

Eigenlijk is het heel makkelijk. Weet dat elke goede kwaliteit EVOO geschikt is voor koude en warme toepassing. Kies voor bakken en braden een wat meer voordelige EVOO maar zeker geen oude EVOO of slechte kwaliteit! Die kan niet tegen verhitten en is niet lekker. Stabiliteit bij verhitten hangt namelijk vooral samen met kwaliteit en versheid van de  polyfenolen in de EVO.

Niemand kan jou vertellen wat je lekker vindt, dus voor wat betreft smaak zul je zelf een EVOO moeten kiezen die bij je gerecht en jouw eigen smaakprofiel past. Experimenteer!

© The Olive Label — Alle rechten voorbehouden.