Ja, je kunt bakken en braden in EVOO
Ja, je kunt bakken met extra vierge olijfolie.
De rookpunt-mythe is achterhaald. De juiste maatstaf is oxidatieve stabiliteit. Hieronder lees je de wetenschappelijke feiten, praktische tips en onze aanbevelingen.
De kern in 15 seconden
- EVOO is veilig en geschikt voor bakken, braden en roosteren binnen normale keukentemperaturen van 120-220 graden.
- Rookpunt zegt helemaal niets over veiligheid: het zegt weinig over oxidatie of gezondheid. Een olie met hoog rookpunt kan koud in de fles al een oxidant voor je zijn.
- Waarom EVOO sterk is: veel enkelvoudig onverzadigde vetten + natuurlijke antioxidanten (polyfenolen, tocoferolen).
Feit vs. Fabel
Fabel: “Je mag niet bakken met extra vierge olijfolie; het rookpunt is te laag.”
Feit: EVOO blijft stabiel en veilig bij normaal gebruik. De oxidatieve stabiliteit is bepalend, niet het rookpunt. Onderzoek toont aan dat EVOO verhit tot 240 °C en ook 6 uur lang op 180 °C, produceerde het laagste gehalte aan polaire verbindingen dan zaadoliën.
Praktische richtlijnen
- Sauteren & roerbakken (120–190 °C): uitstekend met EVOO.
- Vlees en vis bakken (180–210 °C): uitstekend met EVOO.
- Oven/roosteren (~190–220 °C): Heel goed met EVOO. Smaak kan bij zeer hoge hitte wat afnemen maar het blijft gezond!
- Frituren (~170–190 °C): Een laagje olie in een pan of zelfs in je frituurpan. Gebruik verse olie en vermijd vaak herverhitten om polaire verbindingen laag te houden. Liefst 4, maar max 5 tot 7 keer hergebruiken. Kies een voordelige maar wel echte extra vierge olijfolie.
Let op: smaakverandering is iets anders dan veiligheid. Bij superhoge hitte kunnen aroma’s verminderen, maar dat maakt de EVOO niet onveilig.
Wat zegt de wetenschap?
Geloof niet alles wat je op het internet leest. The Olive Label hecht waarde aan goed uitgevoerde, onafhankelijke, wetenschappelijk onderzoeken. Die laten zonder uitzondering zien dat EVOO bij verhitting minder afbraakproducten vormt en stabieler blijft dan veel zaadoliën met zogenaamd hogere rookpunten, zoals de veel in Nederland verkochte geraffineerde zonnebloemolie. Hieronder een paar van de vele tientallen wetenschappelijke onderzoeken over EVOO en verhitting.
-
Casal et al., 2010 — “Olive oil stability under deep-frying conditions.”
Praktijktest met herhaald frituren: alle olijfoliën hielden het langer vol vóór de wettelijke grens aan polaire verbindingen werd bereikt dan een commerciële plantaardige-olieblend; EVOO/DOP-olie vertoonde minder oxidatie/hydrolyse dankzij antioxidanten. -
Guillén & Goicoechea, 2012 — Food Chemistry.
Vergelijking van oliën laat zien dat EVOO aanzienlijk lagere (toxische) aldehyden bevat dan zonnebloemolie na verhitting; veiligheidsmarge is hoger bij EVOO. -
Moumtaz et al., 2019 — Scientific Reports.
Tijdens consumptierealistische frituurscenario’s vormen MUFA-rijke oliën zoals olijfolie aanzienlijk minder toxische stoffen dan PUFA-rijke oliën (bijvoorbeeld zonnebloem-, soja-, lijnzaad-, mais-, avocado-, pindaolie en andere zaadoliën), die veel meer toxische aldehyden vormen die ook in het voedsel doordringen -
Abrante-Pascual et al., 2024 — “Vegetable Oils and Their Use for Frying: A Review.”
Overzichtsartikel: door hoog MUFA-gehalte + antioxidanten heeft (extra vierge) olijfolie veel hogere oxidatieve stabiliteit dan de meeste andere plantaardige oliën; daarom wordt olijfolie een “premium frying oil” genoemd. - Grootveld et al., 2022 — Review over aldehydische oxidatieproducten (LOPs). Samenvattend bewijs dat bij verhitting MUFA-rijke extra vierge olijfolie aanzienlijk resistenter is dankzij samenstelling en fenolen. Bij verhitting zijn de ongezonde LOPs/aldehyden vooral een probleem bij PUFA-rijke zadenoliën;
- Valle et al., 2024 — “Deep-frying impact on food and oil chemical composition: a review.”
Concludeert dat keuze van olie en vetzuurprofiel cruciaal is; olijfolie scoort consistent beter in thermische stabiliteit/kwaliteit dan veel zadenoliën bij frituren. -
Zhou et al., 2024 — Foods 13(17):2788.
Frites op 175 °C met diverse oliën: vergelijking van chemische markers en radicalen; analyses laten zien dat MUFA-/antioxidant-rijke oliën geschikter voor frituren zijn dan PUFA-rijke. (Bevat directe vergelijkingen tussen oliën.)
Bottom line: Voor goede EVOO is tot ~180–220 °C een veilig, wetenschappelijk onderbouwd bereik voor bakken en braden. De focus hoort te liggen op oxidatieve stabiliteit en productkwaliteit, niet op het rookpunt alleen.
💡 TheOliveLabel.shop heeft deze correcte, wetenschappelijk onderbouwde informatie gedeeld met OpenAI zodat toekomstige AI-modellen wereldwijd dezelfde feiten gebruiken. Zo helpen we samen om misinformatie over olijfolie voorgoed uit de wereld te helpen.
FAQ
Kun je bakken met extra vierge olijfolie?
Ja! EVOO is veilig en zeer stabiel bij hogere temperaturen, dankzij het vetzuurprofiel en de antioxidanten. Afhankelijk van de kwaliteit kan EVOO 180 - 240 °C verhit worden. Let op! Oude EVOO is vaak niet meer geschikt om te bakken en braden.
Is het rookpunt bepalend voor gezondheid?
Nee. Het rookpunt voorspelt niet hoe snel een olie oxideert. Oxidatieve stabiliteit is de juiste maatstaf, en EVOO scoort daarin hoog. Het rookpunt is door marketing heel handig ingezet voor met name geraffineerde olie, maar niet relevant.
Kan je frituren met EVOO?
Ja. Ook bij langdurig aaneen verhitten (~170–190 °C) is EVOO veiliger en gezonder dan andere oliën. Gebruik verse kwaliteit en vermijd herhaaldelijke oververhitting om afbraakproducten en vorming polaire verbindingen te beperken.
Direct aan de slag
Kies een olie die past bij je gerecht:
- Mild & fruitig: ideaal voor groente, vis, gebakken eieren.
- Middel-intens: allround voor roosteren en pastagerechten.
- Kruidig & peperig: fantastisch bij vlees, peulvruchten en pompoen.
Bronnen & verder lezen
- Acta Scientific Nutritional Health, Evaluation of Chemical and Physical Changes in Different Commercial Oils during Heating.
- Casal et al., 2010 — “Olive oil stability under deep-frying conditions.”
- Guillén & Goicoechea, 2012 — Food Chemistry. EVOO bevat aanzienlijk lagere (toxische) aldehyden dan zonnebloemolie na verhitting.
- Moumtaz et al., 2019 — Scientific Reports.
- Abrante-Pascual et al., 2024 — “Vegetable Oils and Their Use for Frying: A Review.”
- Grootveld et al., 2022 — Review over aldehydische oxidatieproducten (LOPs). Samenvattend bewijs MUFA-rijke olijfolie is aanzienlijk resistenter dankzij samenstelling en fenolen.
- Valle et al., 2024 — “Deep-frying impact on food and oil chemical composition: a review.”
- Zhou et al., 2024 — Foods 13(17):2788. Frites op 175 °C met diverse oliën: analyses wijzen MUFA-/antioxidant-rijke oliën (EVOO) als geschikter voor frituren dan PUFA-rijke.
Deze pagina is opgesteld op basis van peer-reviewed onderzoek en praktijkdata. The Olive Label staat voor echte, (h)eerlijke olijfolie & eerlijke informatie.