✖FabelExtra vierge olijfolie is heel lekker over de salade maarExFabel. Extra vierge olijfolie is heel lekker over de salade maar je kunt het op veel meer manieren gebruiken. Koud en warm in de keuken en op tafel in potten, pannen, de oven en puur. Het wordt al meer dan 6.000 jaar gebruikt in letterlijk duizenden gerechten. 

✖Fabel Fabel. Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat extra vierge olijfolie de meest stabiele olie is bij bakken en braden, van alle verschillende oliën (zonnebloem-, avocade-, maïs-, arachideolie, etc.). Kwalitatief goede en verse EVOO is thermisch stabiel van 220 tot ≥ ~240°C. Meer hierover in onze blog: Bakken en braden in olijfolie.

✔Feit Feit! Extra vierge olijfolie is de meest gezonde olie om in te bakken en braden, in potten, pannen en in de oven. In mediterrane landen doen mensen dit al meer dan 6.000 jaar!

✖Fabel Fabel. Extra vierge olijfolie heeft een rookpunt van ongeveer 190–240°C, afhankelijk van de kwaliteit van de olie.

Belangrijker dan het exacte rookpunt is oxidatieve stabiliteit: hoe goed de olie bestand is tegen afbraak door hitte, licht en zuurstof. Dankzij haar natuurlijke antioxidanten (polyfenolen) en enkelvoudig onverzadigde vetzuren is extra vierge olijfolie juist een van de meest stabiele oliën bij verhitting. 💡 Feit: Onderzoek van o.a. het UC Davis Olive Center en Olive Oil Times toont aan dat EVOO minder schadelijke stoffen vormt bij hoge temperaturen dan geraffineerde oliën zoals zonnebloem- of maïsolie.

✖FabelDeel Fabel. Kwalitatief goede EVOO is na het bottelen, mits koel, donker en nog gesloten bewaard, best lang houdbaar: ongeveer 18 maanden, soms langer. Maar, olijfolie is een versproduct. Net als bij alle versproducten zijn tijd en temperatuur vijanden. Gebruik extra vierge olijfolie liefst zo vers mogelijk. Ongeopende flessen en bag in box liefst gebruiken ruim voor de ten minste houdbaar tot datum. Na openen kun je een fles olijfolie nog een paar maanden gebruiken en een bag in box ongeveer 4 tot 6 maanden. Op kamertemperatuur is het een fabel, maar als je goede kwaliteit EVOO invriest kun je die jarenlang bewaren, dus toch ook een beetje een feit.

✔Feit Feit. Alleen EVOO bevat gezonde enkelvoudig onverzadigde vetzuren en hoge niveaus van natuurlijke bioactieve stoffen zoals vitaminen en antioxidanten (polyfenolen). Geraffineerde (olijf)olie bevat bijna alleen meervoudig onverzadigde vetzuren (niet stabiel bij verhitting en teveel is ongezond) en alle bioactieve stoffen zijn eruit gehaald. Het is feitelijk een biologisch dode olie.  

✔Feit Feit. Bewaar olijfolie donker, koel (circa 12–21 °C) en goed afgesloten dan blijft het lang(er) houdbaar. Dus niet naast het fornuis, bij een verwarming of in het keukenraam bewaren. Liever in een keukenkastje.

✖Fabel Zeker niet altijd. Troebelheid komt vaak door kou of doordat de olie ongefilterd is, en is niet automatisch een teken van bederf. Laat de olie op kamertemperatuur komen, dan wordt ze weer helder. Ongefilterde olie bevat soms restdeeltjes van olijven die naar de bodem zakken — dat is normaal. Ongefilterde olijfolie kun je beter niet gebruiken voor verhitten zoals bakken en braden. De onzuiverheden verbranden sneller en dat is ongezond. 

✖Fabel “Extra vierge” olijfolie is een heel ander product dan “vierge” of "olijfolie". Extra vierge is een wettelijk beschermde term: alleen olie met een vrije zuurgraad ≤ 0,8 % en zonder sensorische fouten mag zo genoemd worden.