Hoe bewaar je extra vierge olijfolie

Voor maximale kwaliteit en smaak bewaar je extra vierge olijfolie koel, donker, luchtdicht en niet te lang!

Zo behoud je niet alleen de volle mediterrane smaak, maar ook de gezonde antioxidanten en polyfenolen. In dit artikel lees je hoe je olijfolie op de juiste manier bewaart en lang(er) vers kan houden, veroudering door oxidatie tegen kan gaan en kwaliteit zo lang mogelijk kunt behouden - volgens wetenschap en beproefde traditie

Deze pagina geeft een samenvatting van onze blogpagina: Hoe bewaar je extra vierge olijfolie het beste? In de blog lees je op basis van wetenschappelijk onderzoek én praktijkervaring hoe je jouw EVOO het beste kunt bewaren om bederf zo lang mogelijk tegen te gaan en je waardevolle EVOO lang(er) vers te houden.

Niet alle olijfolie is gelijk

Niet alle olie is gelijk en EVOO is geen gewone olie. EVOO is een heel bijzonder, puur natuurproduct vol met biologische verbindingen zoals gezonde vetzuren, vitamines en bijzondere vorm van meer dan 30 verschillende antioxidanten die we polyfenolen noemen en allemaal belangrijk zijn voor jouw gezondheid. Deze natuurlijke en waardevolle vetzuren, vitamines en antioxidanten maken jouw EVOO gezond, maar zijn ook gevoelig voor bederf. 

Hoe lang is extra vierge olijfolie houdbaar?

Afhankelijk van de kwaliteit en verpakking blijft goede kwaliteit EVOO 18 tot 24 maanden goed. Hoe lang precies is mede afhankelijk van een aantal factoren zoals de soort olijf, het productieproces en hoe je de olie bewaart. Daarbij spelen licht, lucht en temperatuur een belangrijke rol.

EVOO van vroeg geoogste olijven die snel zijn geperst, de olijfolie daarna op de juiste manier is opgeslagen en gemaakt van een sterke soort olijf, zoals de Spaanse Picual, de Italiaanse Coratina en de Griekse Koroneiki, hebben een hoog gehalte aan polyfenolen. Daardoor blijft de olijfolie van deze olijven 1,5 tot 2 jaar goed.

EVOO van bijvoorbeeld de Spaanse Arbequina, de Italiaanse Leccino en de Griekse Kalamata olijf, hebben een lager gehalte aan polyfenolen en zijn tussen 6 en 12 maanden houdbaar. 

Hoe moet je extra vierge olijfolie bewaren?

Gelukkig kun je zelf een aantal dingen doen om onnodig snel bederf van je EVOO tegen te gaan. EVOO bewaar je:

  • In het donker. Dus een donkere fles of bag in box en bewaar in een kast i.p.v. op het aanrecht en zeker niet bij het keukenraam. Licht versnelt oxidatie (de biologische verbindingen verbreken) waardoor polyfenolen en antioxidanten verdwijnen.
  • Afgesloten. EVOO kan niet goed tegen zuurstof dus sluit de dop direct. Zuurstof versnelt de oxidatie en de kwaliteit gaat snel achteruit
  • Koel. Warmte versnelt de oxidatie dus bewaar je EVOO liever niet bij het fornuis, verwarming of bij het keukenraam waar niet alleen het daglicht, maar ook de warmte van de zon de kwaliteit snel doet afnemen.

Richtlijn hoe lang je extra vierge olijfolie kunt bewaren 

Tijd is een vijand van verse EVOO. Net als tijd een vijand is van alle verse producten. EVOO is geen wijn. Wijn is gefermenteerd en heeft juist tijd nodig. Ook de allerbeste EVOO zal onder invloed van tijd haar kwaliteit verliezen. Onze richtlijn is: mits koel (12 – 21 graden) en op een donkere plaats bewaart:

  • Ongeopende fles (weinig zuurstof): liefst ruim voor de ten minste houdbaar tot datum gebruiken. Na het bottelen is dat gemiddeld 18 maanden.
  • Na openen (meer contact met zuurstof): gebruik de olie het liefst binnen 3 – 4 maanden, als dat nog voor de THT datum is. Hoe verser, hoe beter. Hoe dichter je bij de THT komt, hoe sneller je olie achteruitgaat.

Kun je extra vierge olijfolie in de koelkast bewaren?

Jazeker. Dat kan. De koude beschermt de organische verbindingen tegen snelle oxidatie en dus blijft je olijfolie langer houdbaar.

Elk voordeel heeft zijn nadeel. Goede EVOO zal in de koelkast wel wat stollen. Dat heeft gen enkele ivloed op de kwaliteit maar het schenkt wel lastig. Zodra de olijfolie weer op kamertemperatuur is zal deze weer helemaal helder worden. Herhaaldelijk koelen en opwarmen kan de smaak iets nadelig beïnvloeden.

Kun je olijfolie invriezen?

Ja! Heel goed zelfs. We hebben tenminste twee studies gevonden (hier eentje op de website ScienceDirect en hier eentje op Springer Nature Link), die aantonen dat je EVOO inderdaad voor langere tijd kan invriezen. Ook na 12 - 18 maanden is er na ontdooien bijna geen verschil met verse olie: de smaak, voedingswaarde en het gehalte aan polyfenolen blijven grotendeels intact.

Samenvatting:

Praktisch advies

  • Dagelijks gebruik: Een geopende fles zet je afgesloten in het donker en niet in de buurt van een warmtebron. Binnen 3 á 4 maanden opmaken.
  • Voorraadfles of bulkverpakking: bewaar donker (keukenkastje) en vooral koel (niet bij het fornuis, keukenraam, verwarming). Vul een kleiner flesje voor in de keuken en op tafel. Heb je meerdere flessen, zet dan de flessen die je niet direct gebruikt in de koelkast. 
  • Langer dan een half jaar bewaren: dan kun je overwegen om je EVOO in te vriezen. 

Bewaar je EVOO in het donker, koel en afgesloten. Ongeopend liefst ruim voor de tenminste houdbaar datum gebruiken. Geopend maximaal tot de tenminste houdbaar tot datum maar ruik en proef altijd en vertrouw op je zintuigen. Fris & fruitig = goed; vlak & ranzig = niet gebruiken.

Meer informatie over het bewaren van EVOO lees je in onze blog: "Hoe bewaar je extra vierge olijfolie het beste?" Onze tips zijn afgestemd op het klimaat en de keukenomstandigheden in Nederland en België.

Verder lezen: Feiten & fabels · Over olijfolie