Zit er echte truffel in deze olie?
Volgens Il Bottaccio wordt het natuurlijke truffelaroma gemaakt met echte witte truffels. In Italië ook wel la regina dei tartufi genoemd: de koningin van de truffels. De witte truffels geven via infusie hun geur en smaak af aan olijfolie. Daarna wordt de olie gefilterd. Op het etiket staat dit als natuurlijk aroma van witte truffel.
Waarom staat er aroma op het etiket?
Net als champignons, kun je truffels niet persen zoals olijven. Truffelolie wordt daarom gemaakt door olie het aroma van truffel te laten dragen. Bij Il Bottaccio gaat het volgens de producent om natuurlijk aroma van witte truffel, gemaakt met echte truffelinfusie.
Wat is het verschil met goedkope truffelolie?
Veel goedkope truffeloliën leunen op synthetisch truffelaroma, vaak rond de stof 2,4-dithiapentaan. Die stof kan truffelgeur nabootsen, maar mist de complexiteit, zachtheid en diepgang van echte truffel. Het lijkt te veel op de hardheid van knoflook en, volgens vele kan de synthetische versie scherp zijn en een hint van braaksel hebben.
Volgens Il Bottaccio wordt het natuurlijke truffelaroma voor deze olie gemaakt met echte truffels, die via infusie hun geur en smaak afgeven aan olijfolie.
Wat is 2,4-dithiapentaan?
2,4-dithiapentaan is een vluchtige zwavelverbinding die onderdeel uitmaakt van het aromaprofiel van echte truffel. In goedkope truffelolie wordt vaak een synthetische versie (uit aardoliedistilaat) gebruikt om truffelgeur na te bootsen. Het probleem is niet dat één stofje naar truffel ruikt, maar dat de geur en smaak van echte truffel bestaat uit een complex samenspel van vele natuurlijke componenten.
Is dit synthetische truffelolie?
Nee. Veel goedkope truffeloliën leunen op synthetische truffelaroma’s zoals 2,4-dithiapentaan. Il Bottaccio vermeldt natuurlijk aroma van witte truffel en heeft ons toegelicht dat dit aroma wordt gemaakt met echte truffels.
Kun je witte truffelolie verhitten?
Dat raden we niet aan. Witte truffel is aromatisch en complex, maar ook fragiel en kwetsbaar. Bij verhitting vervliegt juist de geur die je zoekt. Voeg deze olie daarom pas toe na bereiding, vlak voor het serveren.
Hoe lang blijft witte truffelolie goed na openen?
De olie wordt na openen niet meteen minder, maar net als bij een echte witte truffel is het aroma is kwetsbaar en kan vrij snel minder krachtig worden. Voor de mooiste geur en smaak wacht je liever niet maanden met opmaken. Bewaar hem koel, donker en goed afgesloten.
