Wat wil het zeggen dat deze honing rauw is?
Rauwe wil zeggen dat de honing niet wordt verhit en zo min mogelijk bewerkt. Deze honing wordt koud geslingerd, waardoor hij dichter blijft bij de honing zoals de imker die uit de raat haalt. Natuurlijke verschillen in kleur, smaak en structuur blijven daardoor mogelijk.
Wat betekent Mel de Rosmaninho?
Deze bijzondere honing wordt gewonnen uit de nectar van Lavandula stoechas, een wilde lavendelsoort die in Portugal bekendstaat als rosmaninho. Anders dan de Engelse vertaling "rosemary" op het etiket doet vermoeden, is dit geen rozemarijn, maar een mediterrane lavendelsoort. Rozemarijn is wel familie van de lavendel (maar het zijn verschillende geslachten).
Waarom staat er "rosemary" op het etiket? Dat is toch rozemarijn?
Het Portugese woordenboek Infopédia vermeldt dat rosmaninho zowel voor Lavandula stoechas als, in sommige contexten, voor echte rozemarijn wordt gebruikt. Dat verklaart waarschijnlijk de Engelse vertaling Rosemary Honey.
Waarom komt deze honing uit de hogere delen van de regio?
De wilde lavendel van Éme groeit op ongeveer 400 meter hoogte.
Wanneer bloeit de lavendel voor deze honing?
De wilde lavendel stoechas bloeit van februari tot juni. Dat is de periode waarin de bijen nectar van deze plant kunnen verzamelen.
Waarom is herkomst bij honing belangrijk?
Omdat honing helaas een product is waarbij veel wordt gemengd, verhit, gefilterd en verhandeld zonder duidelijke herkomst. In de supermarkt staat vaak “mengsel van EU- en niet-EU-honing” op het etiket. Dat zegt de klant weinig. Deze honing komt van Éme uit Santa Maria de Émeres, bij Valpaços in Trás-os-Montes. Eén producent, één herkenbare regio, een duidelijk type honing.
Is deze honing vergelijkbaar met goedkope supermarkt-honing?
Nee. Veel (goedkope) honing is anonieme menghoning, vaak afkomstig uit meerdere landen en bijna altijd verhit, sterk gefilterd of anders bewerkt. De honing van Éme komt van één producent uit Noord-Portugal. Zo min mogelijk bewerkingen, en nooit verhit voor echt pure honing. Dat is precies het verschil.
Waarom wordt honing soms dikker of korrelig?
Dat is kristallisatie. Het is een natuurlijk proces en zegt niets negatiefs over de kwaliteit. Rauwe honing kan na verloop van tijd steviger, dikker of korreliger worden.
Hoe maak ik gekristalliseerde honing weer vloeibaarder?
Roer de honing rustig door als je hem smeuïger wilt maken. Wil je hem vloeibaarder maken, zet de gesloten pot dan in een lauwwarm waterbad. Verwarm honing liever niet boven 40 graden Celcius zodat geur, smaak en het rauwe karakter zoveel mogelijk behouden blijft.
Kan ik deze honing in warme gerechten gebruiken?
Ja, dat kan. Voeg de honing bij warme bereidingen bij voorkeur wat later toe. Zo blijft de smaak beter behouden en voorkom je dat de honing te hard karamelliseert.
Kan ik honing in hete thee doen?
Jazeker. Je kunt honing prima toevoegen aan warme thee of gebruiken in warme gerechten. Wil je de natuurlijke enzymen en delicate aroma's van rauwe honing zoveel mogelijk behouden, voeg de honing dan bij voorkeur toe wanneer het gerecht of de drank iets is afgekoeld. Studies tonen aan dat ook 80 °C gedurende 15 minuten er geen grote kwaliteitsachteruitgang was, al nam de enzymeactiviteit wel wat af. Er is dus geen harde temperatuurgrens, maar koeler is beter.
Moet ik een houten lepel gebruiken?
Nee. Een gewone roestvrijstalen lepel of een broodmes kun je prima gebruiken. Het idee dat modern roestvrij staal honing direct aantast, klopt niet. Imkers gebruiken zelf ook roestvrijstalen materialen bij het verwerken en afvullen van honing. Gebruik vooral een schone, droge lepel.
Is honing geschikt voor baby's?
Nee. Honing is niet geschikt voor kinderen jonger dan 1 jaar. Honing kan sporen bevatten van de bacterie Clostridium botulinum. Omdat de darmflora van baby's nog onvoldoende ontwikkeld is, kunnen deze sporen infantiel botulisme veroorzaken, een zeldzame maar ernstige aandoening. Dit geldt voor alle honing, ook voor verhitte honing.
Hoe lang is honing houdbaar?
Honing is een van de weinige voedingsmiddelen die in principe vele jaren tot bijna onbeperkt houdbaar zijn. Dat komt door de unieke samenstelling van honing: het bevat weinig water, heeft een natuurlijke zuurgraad en bezit van nature antibacteriële eigenschappen. Hierdoor kunnen bacteriën en schimmels zich nauwelijks ontwikkelen.
Er zijn zelfs honingpotten gevonden in Egyptische graven van duizenden jaren oud die nog steeds eetbaar bleken. Dit onderstreept hoe uitzonderlijk stabiel honing van nature is.
Op honing staat toch een THT-datum vermeld. Deze datum is wettelijk verplicht en geeft geen harde houdbaarheidsgrens aan. Ook na de THT-datum is honing nog veilig te consumeren. Wel kunnen kleur, smaak of structuur in de loop der tijd langzaam veranderen. Een veelvoorkomende verandering is kristallisatie. Dit is een volledig natuurlijk proces.
