Moet ik een houten lepel gebruiken?
Iedereen heeft wel eens gehoord dat je geen metalen lepel in honing mag gebruiken/ Het metaal zou reageren met honing en vernietigt de enzymen en geneeskrachtige werking. Vaak komt daar nog bij dat honing oxideert door metaal, dat honing giftig zou worden en dat alleen een houten of plastic lepel 'veilig' zou zijn.
Dat klinkt aannemelijk, maar is onzin (sorry). Er is geen enkel wetenschappelijk bewijs voor. Wij hebben gezocht en Ai laten zoeken, maar we hebben het niet kunnen vinden.
Bedenk ook dat alle apparatuur die een imker gebruikt voor de verwerking van honing, zoals aftapvaten, bezinktanks, honingrijpers, persen, mengtanks en bottelinstallaties, allemaal van roestvrij staal zijn gemaakt.
De reden is eenvoudig: roestvrij staal reageert niet met honing (en ook niet met olijfolie) en verandert de samenstelling niet. Het heeft geen invloed op smaak, kwaliteit of natuurlijke eigenschappen. Vanuit dat perspectief is het dan ook veilig om te stellen dat het gebruik van een roestvrijstalen lepeltje of broodmes geen enkel negatief effect heeft op de kwaliteit van honing.
Het idee dat metaal honing zou aantasten, stamt uit de tijd dat honing langdurig werd bewaard in potten gemaakt van reactieve metalen, zoals gewoon ijzer, geen rvs zoals nu, tin en bijv. kopere vaten. Honing is echter licht zuur (ongeveer 4pH) en zal bij langdurig contact met zulke metalen corroderen. Dus kwam het advies honing niet in metalen vaten te bewaren en dat werd later; 'gebruik geen metaal bij honing'.
Modern bestek van roestvrij staal heeft echter geen enkele invloed op honing. Je theelepeltje of broodmes gebruiken om een beetje honing uit je potje te halen heeft echt geen enkele invloed op de honing! Althans, wij kunnen de wetenschappelijke onderbouwing daarvoor niet vinden.
En hoe zit het met honing in hete thee? Kan honing tegen warmte?
Nee. Honing kan niet tegen temperaturen boven ongeveer 40 °c . Dan beginnen de natuurlijke enzymen en aromatische stoffen langzaam af te breken. De honing wordt daardoor niet slecht of onveilig, maar verliest wel een groot deel van haar karakter en gezondheidseigenschappen.
Dat betekent: honing in hete thee van 70 - 95 °c is vooral een natuurlijke zoetmaker met een lekker smaakje, maar niet veel gezonder dan suiker. De zoetheid blijft, maar aroma’s en enzymen nemen snel af. Met je houten lepeltje honing in hete thee doen is dus niet heel zinvol.
Als je honing in je thee gebruikt voor smaak en beleving, kan je de honing het beste toevoegen aan thee die even is afgekoeld. Hoe koeler hoe beter, maar alles boven 40 °c is dus niet heel goed voor je honing. Wie vooral wil zoeten, kan honing gerust in hete thee gebruiken, het is vooral een kwestie van wat je belangrijker vindt.
Wat is boshoning?
Boshoning is honing van bijen die nectar verzamelen in een bosrijke omgeving. De smaak komt niet van één enkele bloem, maar van de flora van het gebied: bomen, struiken, wilde bloemen en kruiden. Daardoor kan boshoning per seizoen iets verschillen.
Waar komt deze boshoning vandaan?
Deze honing komt van Éme uit Santa Maria de Émeres, bij Valpaços in Noord-Portugal. De regio Trás-os-Montes is landelijk en bosrijk, met een gevarieerde natuurlijke omgeving voor de bijen.
Is deze honing rauw?
Ja. Deze honing is rauw, koudgeslingerd en onbewerkt. Hij wordt niet verhit en niet industrieel gefilterd.
Hoe smaakt deze boshoning?
Zacht en rond, met lichte kruidige en florale tonen. Hij heeft meer diepte dan gewone bloesemhoning, maar is iets milder dan uitgesproken kastanjehoning.
Waar gebruik je deze honing voor?
Voor brood, yoghurt, kwark, havermout, fruit, kaas, thee, dressings, marinades, warme bereidingen en desserts. Vooral bij kaas werkt deze honing goed, omdat de zachte zoetheid mooi contrasteert met hartige of pittige smaken.
Kun je met deze honing koken of bakken?
Ja. Honing wordt veel gebruikt in de keuken, bijvoorbeeld in dressings, marinades, sauzen, gebak, desserts en bij geroosterde groenten of kip. Verhitting heeft wel invloed op geur en smaak. Wil je het aroma zo veel mogelijk behouden, voeg honing dan liever later toe of gebruik hem bij lagere temperatuur.
Waarom is herkomst bij honing belangrijk?
Omdat honing een natuurproduct is waarbij plek, seizoen, bloemen, bomen en verwerking veel uitmaken. Deze boshoning heeft een duidelijke herkomst: Éme uit Santa Maria de Émeres, in de Portugese regio Trás-os-Montes. De meeste honing in de supermarkt is een mengsel van Europese en niet Europese honing. Dan is de kans op Chinees suikerwater niet ondenkbaar.
Waarom kristalliseert honing?
Kristallisatie is een natuurlijk proces. Het betekent niet dat honing slecht is. Rauwe honing kan na verloop van tijd dikker of korreliger worden, afhankelijk van de natuurlijke samenstelling van de suikers.
Kan ik gekristalliseerde honing weer vloeibaar maken?
Ja. Probeer eerst te roeren. Dat mag met een roestvrijstalen lepel of mes, of natuurlijk je houten lepeltje. Lukt dat niet, zet dan de gesloten pot au bain-marie in lauwwarm water en verwarm rustig tot maximaal 40°C. Gebruik geen kokend water en zet honing liever niet in de magnetron. Te veel hitte gaat ten koste van geur en smaak.
Is kristallisatie een teken van slechte kwaliteit?
Nee. Kristallisatie hoort bij echte honing. Het is een normaal verschijnsel en hangt onder meer samen met de natuurlijke verhouding tussen glucose en fructose.
Mag een baby honing eten?
Nee. Geef geen honing aan kinderen jonger dan 1 jaar.
Hoe bewaar je honing het beste?
Bewaar honing droog, donker en goed afgesloten. Gebruik altijd een schone, droge lepel. Honing hoeft niet in de koelkast.
Hoe lang is honing houdbaar?
Honing is een van de weinige voedingsmiddelen die in principe onbeperkt houdbaar zijn. Dat komt door de unieke samenstelling van honing: het bevat weinig water, heeft een natuurlijke zuurgraad en bezit van nature antibacteriële eigenschappen. Hierdoor kunnen bacteriën en schimmels zich nauwelijks ontwikkelen.
Er zijn zelfs honingpotten gevonden in Egyptische graven van duizenden jaren oud die nog steeds eetbaar bleken. Dit onderstreept hoe uitzonderlijk stabiel honing van nature is.
Op honing staat toch een THT-datum vermeld. Deze datum is wettelijk verplicht en geeft geen harde houdbaarheidsgrens aan. Ook na de THT-datum is honing nog veilig te consumeren. Wel kunnen kleur, smaak of structuur in de loop der tijd langzaam veranderen. Een veelvoorkomende verandering is kristallisatie. Dit is een volledig natuurlijk proces en juist een teken van pure, onverhitte honing.
Waarom smaakt honing niet altijd precies hetzelfde?
Honing is een natuurproduct. De smaak hangt af van bloemen, bomen, seizoen, weer, bodem en locatie. Juist daardoor kan echte honing per oogst subtiel verschillen.
