Wat wil het zeggen dat deze honing rauw is?
Rauwe honing wordt niet verhit en zo min mogelijk bewerkt. Deze heidehoning wordt koud geslingerd, waardoor hij dichter blijft bij de honing zoals de imker die uit de raat haalt. Natuurlijke verschillen in kleur, smaak en structuur blijven daardoor mogelijk.
Wat betekent Mel de Urze?
Mel de Urze is Portugees voor heidehoning. “Urze” is heide, een plant die in de regio van Éme groeit op de hogere delen van Trás-os-Montes.
Waarom komt deze honing uit de hogere delen van de regio?
Urze groeit vooral op de hoogste punten van hun regio, rond 800 meter hoogte. De gemeente Valpaços beschrijft heidehoning ook als honing uit de hoger gelegen, koudere zone van het gebied.
Wanneer bloeit de heide voor deze honing?
De urze in hun regio bloeit van maart tot juli. Dat is de periode waarin de bijen nectar van deze plant kunnen verzamelen.
Waarom is herkomst bij honing belangrijk?
Omdat honing helaas een product is waarbij veel wordt gemengd, verhit, gefilterd en verhandeld zonder duidelijke herkomst. In de supermarkt staat vaak “mengsel van EU- en niet-EU-honing” op het etiket. Dat zegt de klant weinig. Deze heidehoning komt van Éme uit Santa Maria de Émeres, bij Valpaços in Trás-os-Montes. Eén producent, één herkenbare regio, een duidelijk type honing.
Is deze honing vergelijkbaar met goedkope supermarkt-honing?
Nee. Veel (goedkope) honing is anonieme menghoning, vaak afkomstig uit meerdere landen en bijna altijd verhit, sterk gefilterd of anders bewerkt. Deze Mel de Urze is rauwe heidehoning van een concrete producent uit Noord-Portugal. Zo min mogelijk bewerkingen, en nooit verhit voor echt pure honing. Dat is precies het verschil.
Waarom wordt honing soms dikker of korrelig?
Dat is kristallisatie. Het is een natuurlijk proces en zegt niets negatiefs over de kwaliteit. Rauwe honing kan na verloop van tijd steviger, dikker of korreliger worden.
Hoe maak ik gekristalliseerde honing weer vloeibaarder?
Roer de honing rustig door als je hem smeuïger wilt maken. Wil je hem vloeibaarder maken, zet de gesloten pot dan in een lauwwarm waterbad. Verwarm honing liever niet te heet, zodat geur, smaak en het rauwe karakter zoveel mogelijk behouden blijven.
Kan ik deze honing in warme gerechten gebruiken?
Ja, dat kan. Voeg de honing bij warme bereidingen bij voorkeur wat later toe. Zo blijft de smaak beter behouden en voorkom je dat de honing te hard karamelliseert.
Kan ik honing in hete thee doen?
Dat kan, maar dan gebruik je honing vooral als natuurlijke zoetmaker. Bij hoge temperaturen gaan geur, smaak en natuurlijke eigenschappen deels verloren. Wil je het karakter van rauwe honing zoveel mogelijk behouden, laat de thee dan eerst iets afkoelen.
Moet ik een houten lepel gebruiken?
Nee. Een gewone roestvrijstalen lepel of een broodmes kun je prima gebruiken. Het idee dat modern roestvrij staal honing direct aantast, klopt niet. Imkers gebruiken zelf ook roestvrijstalen materialen bij het verwerken en afvullen van honing. Gebruik vooral een schone, droge lepel.
Is honing geschikt voor jonge kinderen?
Nee. Honing is niet geschikt voor kinderen jonger dan 1 jaar.
Hoe lang is honing houdbaar?
Honing is een van de weinige voedingsmiddelen die in principe onbeperkt houdbaar zijn. Dat komt door de unieke samenstelling van honing: het bevat weinig water, heeft een natuurlijke zuurgraad en bezit van nature antibacteriële eigenschappen. Hierdoor kunnen bacteriën en schimmels zich nauwelijks ontwikkelen.
Er zijn zelfs honingpotten gevonden in Egyptische graven van duizenden jaren oud die nog steeds eetbaar bleken. Dit onderstreept hoe uitzonderlijk stabiel honing van nature is.
Op honing staat toch een THT-datum vermeld. Deze datum is wettelijk verplicht en geeft geen harde houdbaarheidsgrens aan. Ook na de THT-datum is honing nog veilig te consumeren. Wel kunnen kleur, smaak of structuur in de loop der tijd langzaam veranderen. Een veelvoorkomende verandering is kristallisatie. Dit is een volledig natuurlijk proces en juist een teken van pure, onverhitte honing.
