Ist in diesem Öl echter Trüffel enthalten?
Laut Il Bottaccio wird das natürliche Trüffel-Aroma mit echten weißen Trüffeln hergestellt. In Italien wird es auch la regina dei tartufi genannt: die Königin der Trüffel. Die weißen Trüffel geben ihren Duft und Geschmack durch Infusion an Olivenöl ab. Anschließend wird das Öl gefiltert. Auf dem Etikett wird dies als natürliches Aroma von weißem Trüffel angegeben.
Warum steht auf dem Etikett Aroma?
Trüffel können nicht wie Oliven gepresst werden, genau wie Champignons. Trüffelöl wird daher hergestellt, indem das Öl das Aroma des Trüffels aufnimmt. Bei Il Bottaccio handelt es sich laut dem Hersteller um natürliches Aroma von weißem Trüffel, das durch echte Trüffelinfusion hergestellt wird.
Was ist der Unterschied zu günstigem Trüffelöl?
Viele günstige Trüffelöle basieren auf synthetischem Trüffel-Aroma, oft auf der Substanz 2,4-Dithiapentan. Diese Substanz kann Trüffelduft nachahmen, besitzt jedoch nicht die Komplexität, Sanftheit und Tiefe eines echten Trüffels. Sie ähnelt zu sehr der Schärfe von Knoblauch und kann laut vielen Menschen scharf schmecken und einen Hauch von Speichel aufweisen.
Laut Il Bottaccio wird das natürliche Trüffel-Aroma für dieses Öl mit echten Trüffeln hergestellt, die ihren Duft und Geschmack durch Infusion an Olivenöl abgeben.
Was ist 2,4-Dithiapentan?
2,4-Dithiapentan ist eine flüchtige Schwefelverbindung, die Teil des Aromaprofils eines echten Trüffels ist. In günstigem Trüffelöl wird oft eine synthetische Version (aus Erdöl-Destillat) verwendet, um Trüffelduft nachzuahmen. Das Problem ist nicht, dass eine einzelne Substanz nach Trüffel riecht, sondern dass der Duft und Geschmack eines echten Trüffels aus einem komplexen Zusammenspiel vieler natürlicher Bestandteile besteht.
Ist dies synthetisches Trüffelöl?
Nein. Viele günstige Trüffelöle basieren auf synthetischen Trüffel-Aromen wie 2,4-Dithiapentan. Il Bottaccio gibt natürliches Aroma von weißem Trüffel an und hat uns erläutert, dass dieses Aroma mit echten Trüffeln hergestellt wird.
Kann man weißes Trüffelöl erhitzen?
Das empfehlen wir nicht. Weißer Trüffel ist aromatisch und komplex, aber auch zart und empfindlich. Beim Erhitzen verfliegt gerade der Duft, den Sie suchen. Geben Sie dieses Öl daher erst nach der Zubereitung, kurz vor dem Servieren, hinzu.
Wie lange hält sich weißes Trüffelöl nach dem Öffnen?
Das Öl wird nach dem Öffnen nicht sofort schlechter, aber genau wie bei einem echten weißen Trüffel ist das Aroma empfindlich und kann relativ schnell an Intensität verlieren. Für den besten Duft und Geschmack sollten Sie nicht monatelang mit dem Verzehr warten. Bewahren Sie es kühl, dunkel und gut verschlossen auf.
