Was bedeutet es, dass dieser Honig roh ist?
Roh bedeutet, dass der Honig nicht erhitzt und so wenig wie möglich verarbeitet wird. Dieser Honig wird kalt geschleudert, wodurch er dem Honig näher bleibt, wie der Imker ihn aus dem Waben nimmt. Dadurch bleiben natürliche Unterschiede in Farbe, Geschmack und Struktur möglich.
Was bedeutet Mel de Rosmaninho?
Dieser besondere Honig wird aus dem Nektar von Lavandula stoechas gewonnen, einer wilden Lavendelart, die in Portugal als Rosmaninho bekannt ist. Anders als die englische Übersetzung "rosemary" auf dem Etikett vermuten lässt, ist dies kein Rosmarin, sondern eine mediterrane Lavendelart. Rosmarin gehört zwar zur Familie der Lavendel (aber es sind verschiedene Gattungen).
Warum steht "rosemary" auf dem Etikett? Das ist doch Rosmarin?
Das portugiesische Wörterbuch Infopédia gibt an, dass Rosmaninho sowohl für Lavandula stoechas als auch, in einigen Kontexten, für echten Rosmarin verwendet wird. Das erklärt wahrscheinlich die englische Übersetzung Rosemary Honey.
Warum kommt dieser Honig aus den höheren Teilen der Region?
Der wilde Lavendel von Éme wächst auf etwa 400 Metern Höhe.
Wann blüht der Lavendel für diesen Honig?
Der wilde Lavendel stoechas blüht von Februar bis Juni. Das ist die Zeit, in der die Bienen den Nektar dieser Pflanze sammeln können.
Warum ist die Herkunft bei Honig wichtig?
Weil Honig leider ein Produkt ist, bei dem viel gemischt, erhitzt, gefiltert und gehandelt wird, ohne klare Herkunft. Im Supermarkt steht oft „Mischung aus EU- und Nicht-EU-Honig“ auf dem Etikett. Das sagt dem Kunden wenig. Dieser Honig kommt von Éme aus Santa Maria de Émeres, bei Valpaços in Trás-os-Montes. Ein Produzent, eine erkennbare Region, ein klarer Honigtyp.
Ist dieser Honig vergleichbar mit billigem Supermarkt-Honig?
Nein. Viel (billiger) Honig ist anonymer Mischungshonig, oft aus mehreren Ländern und fast immer erhitzt, stark gefiltert oder anders verarbeitet. Der Honig von Éme kommt von einem Produzenten aus Nordportugal. So wenig Verarbeitungen wie möglich und niemals erhitzt für echten reinen Honig. Das ist genau der Unterschied.
Warum wird Honig manchmal dickflüssiger oder körnig?
Das ist Kristallisation. Es ist ein natürlicher Prozess und sagt nichts Negatives über die Qualität aus. Roher Honig kann mit der Zeit fester, dickflüssiger oder körniger werden.
Wie mache ich kristallisierten Honig wieder flüssiger?
Rühren Sie den Honig vorsichtig durch, wenn Sie ihn geschmeidiger machen möchten. Wenn Sie ihn flüssiger machen möchten, stellen Sie das geschlossene Glas in ein lauwarmes Wasserbad. Erhitzen Sie Honig lieber nicht über 40 Grad Celsius, damit Aroma, Geschmack und das rohe Charakter möglichst erhalten bleiben.
Kann ich diesen Honig in warmen Gerichten verwenden?
Ja, das kann. Fügen Sie den Honig zu warmen Zubereitungen vorzugsweise etwas später hinzu. So bleibt der Geschmack besser erhalten und Sie verhindern, dass der Honig zu stark karamellisiert.
Kann ich Honig in heißen Tee geben?
Ja, natürlich. Sie können Honig problemlos zu warmem Tee hinzufügen oder in warmen Gerichten verwenden. Wenn Sie die natürlichen Enzyme und feinen Aromen von rohem Honig möglichst erhalten möchten, fügen Sie den Honig vorzugsweise hinzu, wenn das Gericht oder das Getränk etwas abgekühlt ist. Studien zeigen, dass auch bei 80 °C über 15 Minuten keine große Qualitätsverschlechterung auftrat, obwohl die Enzymaktivität etwas abnahm. Es gibt also keine harte Temperaturgrenze, aber kühler ist besser.
Muss ich einen Holzlöffel verwenden?
Nein. Einen gewöhnlichen Edelstahl-Löffel oder ein Brotmesser können Sie problemlos verwenden. Die Vorstellung, dass moderner Edelstahl den Honig direkt beeinträchtigt, stimmt nicht. Imker verwenden selbst Edelstahlmaterialien bei der Verarbeitung und Abfüllung von Honig. Verwenden Sie vor allem einen sauberen, trockenen Löffel.
Ist Honig für Babys geeignet?
Nein. Honig ist nicht für Kinder unter 1 Jahr geeignet. Honig kann Spuren des Bakteriums Clostridium botulinum enthalten. Da die Darmflora von Babys noch nicht ausreichend entwickelt ist, können diese Spuren Säuglingsbotulismus verursachen, eine seltene, aber ernste Erkrankung. Dies gilt für allen Honig, auch für erhitzten Honig.
Wie lange ist Honig haltbar?
Honig ist eines der wenigen Lebensmittel, die grundsätzlich viele Jahre bis fast unbegrenzt haltbar sind. Das liegt an der einzigartigen Zusammensetzung von Honig: Er enthält wenig Wasser, hat einen natürlichen Säuregehalt und besitzt von Natur aus antibakterielle Eigenschaften. Dadurch können sich Bakterien und Schimmel kaum entwickeln.
Es wurden sogar Honiggläser in ägyptischen Gräbern aus Tausenden von Jahren gefunden, die sich immer noch genießbar erwiesen. Dies unterstreicht, wie außergewöhnlich stabil Honig von Natur aus ist.
Auf Honig steht dennoch ein MHD. Dieses Datum ist gesetzlich vorgeschrieben und gibt keine harte Haltbarkeitsgrenze an. Auch nach dem MHD ist Honig noch sicher zu verzehren. Allerdings können Farbe, Geschmack oder Struktur im Laufe der Zeit langsam sich verändern. Eine häufige Veränderung ist die Kristallisation. Dies ist ein völlig natürlicher Prozess.
