Muss ich einen Holzlöffel verwenden?
Jeder hat schon einmal gehört, dass man keinen Metalllöffel in Honig verwenden darf. Das Metall würde mit dem Honig reagieren und die Enzyme und die heilende Wirkung zerstören. Oft wird noch behauptet, dass Honig durch Metall oxidiert, giftig wird und nur ein Holzlöffel oder Plastiklöffel „sicher“ sei.
Das klingt plausibel, ist aber Unsinn (sorry). Es gibt dafür keinerlei wissenschaftliche Beweise. Wir haben danach gesucht und auch KI suchen lassen, aber wir konnten nichts finden.
Denken Sie auch daran, dass alle Geräte, die ein Imker zur Verarbeitung von Honig verwendet, wie Entlehrungsbehälter, Absetzbehälter, Honigreifbehälter, Pressen, Mischbehälter und Abfüllanlagen, aus Edelstahl bestehen.
Der Grund ist einfach: Edelstahl reagiert nicht mit Honig (und auch nicht mit Olivenöl) und verändert die Zusammensetzung nicht. Er hat keinen Einfluss auf Geschmack, Qualität oder natürliche Eigenschaften. Aus dieser Perspektive ist es daher sicher zu sagen, dass die Verwendung eines Edelstahlteelöffels oder Brotmessers keinerlei negative Auswirkungen auf die Qualität von Honig hat.
Die Vorstellung, dass Metall Honig beeinträchtigen würde, stammt aus der Zeit, als Honig lange Zeit in Töpfen aus reaktiven Metallen aufbewahrt wurde, wie gewöhnliches Eisen, kein Edelstahl wie heute, Zinn und z. B. Kupferbehälter. Honig ist jedoch leicht sauer (etwa pH 4) und wird bei längerem Kontakt mit solchen Metallen korrodieren. Daher kam der Rat, Honig nicht in Metallbehältern aufzubewahren, und später wurde daraus: „Verwenden Sie kein Metall bei Honig“.
Modernes Besteck aus Edelstahl hat jedoch keinerlei Einfluss auf Honig. Wenn Sie Ihren Teelöffel oder Ihr Brotmesser verwenden, um ein wenig Honig aus Ihrem Glas zu nehmen, hat das wirklich keinerlei Einfluss auf den Honig! Zumindest können wir dafür keine wissenschaftlichen Belege finden.
Und wie sieht es mit Honig in heißem Tee aus? Kann Honig Hitze standhalten?
Nein. Honig kann Temperaturen über etwa 40 °C nicht standhalten. Dann beginnen die natürlichen Enzyme und aromatischen Stoffe langsam abzubauen. Der Honig wird dadurch nicht schlecht oder unsicher, verliert aber einen großen Teil seines Charakters und seiner gesundheitlichen Eigenschaften.
Das bedeutet: Honig in heißem Tee von 70–95 °C ist vor allem ein natürliches Süßungsmittel mit einem leckeren Geschmack, aber nicht viel gesünder als Zucker. Die Süße bleibt, aber Aromen und Enzyme nehmen schnell ab. Es ist daher nicht besonders sinnvoll, Honig mit einem Holzlöffel in heißem Tee zu verrühren.
Wenn Sie Honig in Ihrem Tee für den Geschmack und das Geschmackserlebnis verwenden, sollten Sie den Honig am besten zu Tee hinzufügen, der kurz abgekühlt ist. Je kühler, desto besser, aber alles über 40 °C ist also nicht besonders gut für Ihren Honig. Wer vor allem süßen möchte, kann Honig bedenkenlos in heißem Tee verwenden; es ist vor allem eine Frage dessen, was Sie für wichtiger halten.
Was ist Waldhonig?
Waldhonig ist Honig von Bienen, die Nektar in einer waldreichen Umgebung sammeln. Der Geschmack stammt nicht von einer einzigen Blume, sondern von der Flora der Region: Bäumen, Sträuchern, Wildblumen und Kräutern. Dadurch kann Waldhonig je nach Jahreszeit etwas variieren.
Woher kommt dieser Waldhonig?
Dieser Honig stammt von Éme aus Santa Maria de Émeres, bei Valpaços in Nordportugal. Die Region Trás-os-Montes ist ländlich und waldreich und bietet den Bienen eine vielfältige natürliche Umgebung.
Ist dieser Honig roh?
Ja. Dieser Honig ist roh, kaltgefiltert und unbehandelt. Er wird weder erhitzt noch industriell gefiltert.
Wie schmeckt dieser Waldhonig?
Mild und rund, mit leichten würzigen und floralen Noten. Er hat mehr Tiefe als gewöhnlicher Blütenhonig, ist aber etwas milder als ausgeprägter Kastanienhonig.
Wofür verwenden Sie diesen Honig?
Für Brot, Joghurt, Quark, Haferflocken, Obst, Käse, Tee, Dressings, Marinaden, warme Speisen und Desserts. Besonders zu Käse passt dieser Honig gut, weil die milde Süße einen schönen Kontrast zu herzhaften oder würzigen Geschmäckern bildet.
Können Sie mit diesem Honig kochen oder backen?
Ja. Honig wird in der Küche viel verwendet, zum Beispiel in Dressings, Marinaden, Saucen, Gebäck, Desserts und zu geröstetem Gemüse oder Hähnchen. Erhitzen hat jedoch Einfluss auf Duft und Geschmack. Wenn Sie das Aroma so weit wie möglich erhalten möchten, fügen Sie den Honig lieber später hinzu oder verwenden Sie ihn bei niedrigerer Temperatur.
Kann ich Honig in heißem Tee verwenden?
Ja, natürlich. Sie können Honig problemlos zu warmem Tee hinzufügen oder in warmen Gerichten verwenden. Wenn Sie die natürlichen Enzyme und die feinen Aromen von rohem Honig so weit wie möglich erhalten möchten, fügen Sie den Honig am besten hinzu, wenn das Gericht oder das Getränk etwas abgekühlt ist. Studien zeigen, dass auch bei 80 °C über 15 Minuten keine großen Qualitätsverluste auftraten, obwohl die Enzymaktivität etwas abnahm. Es gibt also keine strikte Temperaturgrenze, aber kühler ist besser.
Warum ist die Herkunft bei Honig wichtig?
Weil Honig ein Naturprodukt ist, bei dem Herkunftsort, Jahreszeit, Blumen, Bäume und Verarbeitung eine große Rolle spielen. Dieser Waldhonig hat eine klare Herkunft: Éme aus Santa Maria de Émeres, in der portugiesischen Region Trás-os-Montes. Die meisten Honige im Supermarkt sind eine Mischung aus europäischem und nicht-europäischem Honig. Dann ist die Wahrscheinlichkeit von chinesischem Zuckersirup nicht auszuschließen.
Warum kristallisiert Honig?
Kristallisation ist ein natürlicher Prozess. Das bedeutet nicht, dass Honig schlecht ist. Roher Honig kann mit der Zeit dicker oder körniger werden, abhängig von der natürlichen Zusammensetzung der Zucker.
Kann ich kristallisierten Honig wieder flüssig machen?
Ja. Versuchen Sie zuerst, ihn umzurühren. Das darf mit einem Edelstahllöffel oder -messer oder natürlich Ihrem Holzlöffel geschehen. Wenn das nicht funktioniert, stellen Sie das geschlossene Glas im Wasserbad in lauwarmes Wasser und erwärmen Sie es langsam auf maximal 40 °C. Verwenden Sie kein kochendes Wasser und stellen Sie Honig lieber nicht in die Mikrowelle. Zu viel Hitze geht auf Kosten von Duft und Geschmack.
Ist Kristallisation ein Zeichen für schlechte Qualität?
Nein. Kristallisation gehört zu echtem Honig. Sie ist ein normales Phänomen und hängt unter anderem mit dem natürlichen Verhältnis von Glukose und Fruktose zusammen.
Darf ein Baby Honig essen?
Nein. Geben Sie Kindern unter 1 Jahr keinen Honig.
Wie bewahrt man Honig am besten auf?
Bewahren Sie Honig trocken, dunkel und gut verschlossen auf. Verwenden Sie immer einen sauberen, trockenen Löffel. Honig muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie lange ist Honig haltbar?
Honig ist eines der wenigen Lebensmittel, die grundsätzlich jahrelang bis fast unbegrenzt haltbar sind. Das liegt an der einzigartigen Zusammensetzung von Honig: Er enthält wenig Wasser, hat einen natürlichen Säuregehalt und besitzt von Natur aus antibakterielle Eigenschaften. Dadurch können sich Bakterien und Schimmel kaum entwickeln.
Es wurden sogar Honiggläser in ägyptischen Gräbern gefunden, die tausende Jahre alt sind und sich immer noch essbar erwiesen haben. Dies unterstreicht, wie außergewöhnlich stabil Honig von Natur aus ist.
Dennoch ist auf Honig ein Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben. Dieses Datum ist gesetzlich vorgeschrieben und stellt keine strikte Haltbarkeitsgrenze dar. Auch nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum ist Honig noch sicher zu verzehren. Allerdings können sich Farbe, Geschmack oder Konsistenz im Laufe der Zeit langsam verändern. Eine häufige Veränderung ist die Kristallisation. Dies ist ein völlig natürlicher Prozess und gerade ein Zeichen für reinen, unbehandelten Honig.
Warum schmeckt Honig nicht immer genau gleich?
Honig ist ein Naturprodukt. Der Geschmack hängt von Blumen, Bäumen, Jahreszeit, Wetter, Boden und Standort ab. Gerade deshalb kann echter Honig von Ernte zu Ernte subtil variieren.
