Was bedeutet es, dass dieser Honig roh ist?
Roher Honig wird nicht erhitzt und so wenig wie möglich verarbeitet. Dieser Heidehonig wird kalt geschleudert, wodurch er dem Honig näher bleibt, wie der Imker ihn aus dem Waben nimmt. Dadurch bleiben natürliche Unterschiede in Farbe, Geschmack und Textur möglich.
Was bedeutet Mel de Urze?
Mel de Urze ist Portugiesisch für Heidehonig. „Urze“ ist Heide, eine Pflanze, die in der Region von Éme auf den höheren Teilen von Trás-os-Montes wächst.
Warum stammt dieser Honig aus den höheren Teilen der Region?
Urze wächst vor allem auf den höchsten Punkten ihrer Region, auf etwa 800 Metern Höhe. Die Gemeinde Valpaços beschreibt Heidehonig auch als Honig aus der höher gelegenen, kälteren Zone des Gebiets.
Wann blüht die Heide für diesen Honig?
Die Urze in ihrer Region blüht von März bis Juli. Das ist die Zeit, in der die Bienen Nektar von dieser Pflanze sammeln können.
Warum ist die Herkunft bei Honig wichtig?
Weil Honig leider ein Produkt ist, bei dem viel gemischt, erhitzt, gefiltert und gehandelt wird, ohne klare Herkunft. Im Supermarkt steht oft „Mischung aus EU- und Nicht-EU-Honig“ auf dem Etikett. Das sagt dem Kunden wenig. Dieser Heidehonig stammt von Éme aus Santa Maria de Émeres, bei Valpaços in Trás-os-Montes. Ein Produzent, eine erkennbare Region, ein klarer Honigtyp.
Ist dieser Honig vergleichbar mit billigem Supermarkthonig?
Nein. Viel (billiger) Honig ist anonymer Mischhonig, oft aus mehreren Ländern und fast immer erhitzt, stark gefiltert oder anders verarbeitet. Dieser Mel de Urze ist roher Heidehonig von einem konkreten Produzenten aus Nordportugal. So wenig Verarbeitungen wie möglich und niemals erhitzt für echten reinen Honig. Das ist genau der Unterschied.
Warum wird Honig manchmal dickflüssiger oder körnig?
Das ist Kristallisation. Es ist ein natürlicher Prozess und sagt nichts Negatives über die Qualität aus. Roher Honig kann mit der Zeit fester, dickflüssiger oder körniger werden.
Wie mache ich kristallisierten Honig wieder flüssiger?
Rühren Sie den Honig sanft durch, wenn Sie ihn geschmeidiger machen möchten. Wenn Sie ihn flüssiger machen möchten, stellen Sie das verschlossene Glas in ein lauwarmes Wasserbad. Erhitzen Sie Honig lieber nicht zu stark, damit Duft, Geschmack und das rohe Charakter so weit wie möglich erhalten bleiben.
Kann ich diesen Honig in warmen Gerichten verwenden?
Ja, das kann. Fügen Sie den Honig bei warmen Zubereitungen vorzugsweise etwas später hinzu. So bleibt der Geschmack besser erhalten und Sie verhindern, dass der Honig zu stark karamellisiert.
Kann ich Honig in heißen Tee geben?
Ja, natürlich. Sie können Honig problemlos zu warmem Tee hinzufügen oder in warmen Gerichten verwenden. Wenn Sie die natürlichen Enzyme und feinen Aromen von rohem Honig so weit wie möglich erhalten möchten, fügen Sie den Honig vorzugsweise hinzu, wenn das Gericht oder das Getränk etwas abgekühlt ist. Studien zeigen, dass auch bei 80 °C über 15 Minuten keine große Qualitätsverschlechterung auftrat, obwohl die Enzymaktivität etwas abnahm. Es gibt also keine harte Temperaturgrenze, aber kühler ist besser.
Muss ich einen Holzlöffel verwenden?
Nein. Einen gewöhnlichen Edelstahl-Löffel oder ein Brotmesser können Sie problemlos verwenden. Die Vorstellung, dass moderner Edelstahl den Honig direkt beeinträchtigt, stimmt nicht. Imker verwenden selbst Edelstahlmaterialien bei der Verarbeitung und Abfüllung von Honig. Verwenden Sie vor allem einen sauberen, trockenen Löffel.
Ist Honig für Kleinkinder geeignet?
Nein. Honig ist nicht für Kinder unter 1 Jahr geeignet.
Wie lange ist Honig haltbar?
Honig ist eines der wenigen Lebensmittel, die grundsätzlich jahrelang und fast unbegrenzt haltbar sind. Das liegt an der einzigartigen Zusammensetzung von Honig: Er enthält wenig Wasser, hat einen natürlichen Säuregehalt und besitzt von Natur aus antibakterielle Eigenschaften. Dadurch können sich Bakterien und Schimmel kaum entwickeln.
Es wurden sogar Honiggläser in ägyptischen Gräbern von Tausenden von Jahren gefunden, die sich noch immer essbar erwiesen. Dies unterstreicht, wie außergewöhnlich stabil Honig von Natur aus ist.
Auf Honig steht dennoch ein MHD. Dieses Datum ist gesetzlich vorgeschrieben und gibt keine harte Haltbarkeitsgrenze an. Auch nach dem MHD ist Honig noch sicher zu verzehren. Allerdings können Farbe, Geschmack oder Textur im Laufe der Zeit langsam sich verändern. Eine häufige Veränderung ist Kristallisation. Dies ist ein völlig natürlicher Prozess und gerade ein Zeichen für reinen, unverhitzten Honig.
