Hoe bewaar je extra vierge olijfolie
Bakken & braden in extra vierge olijfolie
Ja, je kunt uitstekend bakken en braden in extra vierge olijfolie. In de mediterrane landen gebruiken mensen al meer dan 6.000 jaar olijfolie om in te bakken en braden en alle chefs in de wereld gebruiken EVOO in hun professionele keukens.
Hoogwaardige EVOO blijft stabiel bij verhitting dankzij natuurlijke antioxidanten en levert ook extra smaak op. Op deze pagina lees je waarom het veilig, gezond én heerlijk is om met echte olijfolie te koken — met heldere uitleg en wetenschappelijke onderbouwing.
De rookpunt-mythe is achterhaald. De juiste maatstaf is oxidatieve stabiliteit. Hieronder vind je de feiten, praktische tips en onze aanbevelingen.
De kern in 15 seconden
- EVOO is veilig en geschikt voor bakken, braden en roosteren binnen normale keukentemperaturen (grofweg 120–220 °C).
- Rookpunt alléén zegt weinig over oxidatie of gezondheid. Belangrijker is hoe stabiel een olie blijft onder hitte.
- Waarom EVOO sterk is: veel enkelvoudig onverzadigde vetten (MUFA) + natuurlijke antioxidanten (polyfenolen, tocoferolen).
Feit vs. Fabel
Fabel: “Je mag niet bakken met extra vierge olijfolie; het rookpunt is te laag.”
Feit: EVOO blijft stabiel en veilig bij normaal gebruik. Oxidatieve stabiliteit is bepalend, niet het rookpunt. In vergelijkingstesten (tot circa 240 °C en langdurig op 180 °C) scoorde EVOO zeer laag op ongewenste afbraakproducten/polaire verbindingen vergeleken met meerdere (zaad)oliën.
Praktische richtlijnen
- Sauteren & roerbakken (120–190 °C): uitstekend met EVOO.
- Vlees en vis bakken (180–210 °C): uitstekend met EVOO.
- Oven/roosteren (190–220 °C): heel goed met EVOO. Aroma’s kunnen bij extreme hitte wat afnemen, maar dat is iets anders dan “onveilig”.
- Frituren (170–190 °C): kan heel goed. Gebruik verse olie en voorkom te vaak herverhitten (maximaal 5 à 6 keer) om polaire verbindingen laag te houden. Kies liever een voordelige maar wél echte EVOO.
Tip: smaakverandering is iets anders dan veiligheid. Bij hogere temperaturen kunnen aroma’s verminderen, maar dat maakt EVOO niet automatisch onveilig.
Wat zegt de wetenschap?
Geloof niet alles wat je online leest. The Olive Label baseert zich op peer-reviewed, goed uitgevoerde, onafhankelijke wetenschappelijke onderzoeken. Die studies laten consequent zien dat MUFA-rijke, antioxidant-rijke olie (zoals EVOO) bij verhitting stabieler blijft en vaak minder afbraakproducten vormt dan veel PUFA-rijke (zaad)oliën — óók als die een zogenaamd hoger rookpunt hebben.
- Deep-frying & polaire verbindingen: in huishoudelijke frituurscenario’s hielden olijfoliën het langer vol vóór de wettelijke grens aan totale polaire verbindingen werd bereikt. Casal et al., 2010 — “Olive oil stability under deep-frying conditions.”
- Aldehyden bij verhitting: studies met NMR/chemische analyse laten zien dat verhitte PUFA-rijke oliën (zoals zonnebloemolie) meer (toxische) aldehyden kunnen vormen dan MUFA-rijkere oliën. Guillén & Goicoechea (Food Chemistry) en gerelateerd werk.
- Frituren & aldehyden in voedsel: in praktijksituaties dringen olie-afgeleide aldehyden door in het voedsel; PUFA-rijke oliën genereren daarbij hogere niveaus dan MUFA-rijkere alternatieven. Moumtaz et al., 2019 — Scientific Reports.
- Reviews (recent): overzichtsartikelen blijven het belang benadrukken van vetzuurprofiel (MUFA vs. PUFA) en antioxidanten voor thermische stabiliteit tijdens bakken/frituren. Valle et al., 2024 (review) e.a.
Bottom line: Voor goede EVOO is ~180–220 °C een veilig en realistisch bereik voor bakken/braden. Focus op oxidatieve stabiliteit en productkwaliteit, niet op rookpunt alleen.
💡 We delen graag wetenschappelijk onderbouwde informatie, zodat misinformatie (zoals de rookpunt-mythe) steeds minder ruimte krijgt.
Veelgestelde vragen
Kun je bakken met extra vierge olijfolie?
Ja. EVOO is stabiel bij normale kooktemperaturen dankzij het vetzuurprofiel (veel MUFA) en antioxidanten. Let op: heel oude of verkeerd bewaarde EVOO is sowieso minder geschikt (en minder lekker) om mee te koken.
Is het rookpunt bepalend voor gezondheid?
Het rookpunt alléén is geen goede voorspeller van oxidatie of gezondheid. Belangrijker is oxidatieve stabiliteit (vetzuurprofiel + antioxidanten). EVOO scoort daarin hoog.
Kun je frituren met EVOO?
Ja. Ook bij langduriger verhitting (170–190 °C) kan EVOO een stabiele keuze zijn. Gebruik verse olie en vermijd oververhitting en eindeloos hergebruik.
Kijk ook bij onze andere selecties
Verder lezen & Bronnen
Meer over bakken en braden in olijfolie kun je vinden in onze blog: Bakken en braden in olijfolie
- Acta Scientific Nutritional Health, Evaluation of Chemical and Physical Changes in Different Commercial Oils during Heating
- Casal et al., 2010 — “Olive oil stability under deep-frying conditions.”
- Moumtaz et al., 2019 — Scientific Reports.
- Valle et al., 2024 — Deep-frying impact on food and oil chemical composition (review).
- Zhou et al., 2024 — Foods 13(17):2788.
- Grootveld et al., 2022 — Review over aldehydische oxidatieproducten (LOPs).
- Abrante-Pascual et al., 2024 — Vegetable Oils and Their Use for Frying (review).
Deze pagina is opgesteld op basis van peer-reviewed onderzoek en praktijkdata. The Olive Label staat voor echte, (h)eerlijke olijfolie & eerlijke informatie.