Que signifie le fait que ce miel soit cru ?
Cru signifie que le miel n’est pas chauffé et qu’il est traité le moins possible. Ce miel est centrifugé à froid, ce qui lui permet de rester le plus proche possible du miel tel que l’apiculteur le récolte de la ruche. Les différences naturelles de couleur, de goût et de texture peuvent donc être conservées.
Que signifie Mel de Rosmaninho ?
Ce miel particulier est obtenu à partir du nectar de Lavandula stoechas, une espèce de lavande sauvage connue au Portugal sous le nom de rosmaninho. Contrairement à ce que laisse penser la traduction anglaise « rosemary » sur l’étiquette, il ne s’agit pas de romarin, mais d’une espèce de lavande méditerranéenne. Le romarin appartient certes à la famille des lavandes, mais il s’agit de genres différents.
Pourquoi est-il indiqué « rosemary » sur l’étiquette ? Ce n’est donc pas du romarin ?
Le dictionnaire portugais Infopédia indique que rosmaninho désigne à la fois Lavandula stoechas et, dans certains contextes, le véritable romarin. Cela explique probablement la traduction anglaise Rosemary Honey.
Pourquoi ce miel provient-il des régions les plus élevées de la région ?
La lavande sauvage d’Éme pousse à environ 400 mètres d’altitude.
Quand la lavande de ce miel fleurit-elle ?
La lavande sauvage stoechas fleurit de février à juin. C’est la période pendant laquelle les abeilles peuvent récolter le nectar de cette plante.
Pourquoi l’origine est-elle importante pour le miel ?
Parce que le miel est malheureusement un produit qui est souvent mélangé, chauffé, filtré et commercialisé sans origine clairement indiquée. Dans les supermarchés, l’étiquette indique souvent « mélange de miels de l’UE et hors UE ». Cela en dit peu au consommateur. Ce miel provient d’Éme, à Santa Maria de Émeres, près de Valpaços, dans les Trás-os-Montes. Un seul producteur, une région clairement identifiable, un type de miel bien défini.
Ce miel est-il comparable aux miels bon marché des supermarchés ?
Non. La plupart des miels bon marché sont des miels de mélange anonymes, souvent issus de plusieurs pays et presque toujours chauffés, fortement filtrés ou autrement traités. Le miel d’Éme provient d’un seul producteur du nord du Portugal. Il est traité le moins possible et jamais chauffé, pour un miel véritablement pur. C’est précisément là toute la différence.
Pourquoi le miel devient-il parfois épais ou granuleux ?
C’est la cristallisation. C’est un processus naturel qui n’indique en rien une mauvaise qualité. Avec le temps, un miel cru peut devenir plus ferme, plus épais ou plus granuleux.
Comment rendre à nouveau liquide un miel cristallisé ?
Mélangez doucement le miel si vous souhaitez le rendre plus onctueux. Pour le rendre plus liquide, placez le pot fermé dans un bain-marie à l’eau tiède. Il est préférable de ne pas chauffer le miel à plus de 40 degrés Celsius afin de préserver au maximum son parfum, son goût et son caractère cru.
Puis-je utiliser ce miel dans des plats chauds ?
Oui, c’est possible. Ajoutez de préférence le miel aux préparations chaudes un peu plus tard. Son goût sera ainsi mieux préservé et vous éviterez que le miel ne caramélise trop fortement.
Puis-je mettre du miel dans du thé chaud ?
Bien sûr. Vous pouvez tout à fait ajouter du miel à du thé chaud ou l’utiliser dans des plats chauds. Si vous souhaitez préserver au maximum les enzymes naturelles et les arômes délicats du miel cru, ajoutez-le de préférence lorsque le plat ou la boisson a légèrement refroidi. Des études montrent qu’il n’y a pas de perte majeure de qualité même à 80 °C pendant 15 minutes, bien que l’activité enzymatique diminue légèrement. Il n’y a donc pas de limite de température stricte, mais plus la température est basse, mieux c’est.
Dois-je utiliser une cuillère en bois ?
Non. Une cuillère ordinaire en acier inoxydable ou un couteau à pain conviennent parfaitement. L’idée que l’acier inoxydable moderne altère directement le miel est fausse. Les apiculteurs utilisent eux-mêmes des ustensiles en acier inoxydable pour traiter et conditionner le miel. Utilisez surtout une cuillère propre et sèche.
Le miel convient-il aux bébés ?
Non. Le miel ne convient pas aux enfants de moins d’un an. Le miel peut contenir des spores de la bactérie Clostridium botulinum. Comme la flore intestinale des bébés n’est pas encore suffisamment développée, ces spores peuvent provoquer un botulisme infantile, une maladie rare mais grave. Cela s’applique à tous les miels, y compris aux miels chauffés.
Quelle est la durée de conservation du miel ?
Le miel est l’un des rares aliments qui, en principe, se conserve de nombreuses années, voire indéfiniment. Cela est dû à sa composition unique : il contient peu d’eau, présente une acidité naturelle et possède naturellement des propriétés antibactériennes. Les bactéries et les moisissures peuvent donc à peine se développer.
Des pots de miel ont même été retrouvés dans des tombes égyptiennes vieilles de plusieurs milliers d’années et se sont révélés encore comestibles. Cela souligne à quel point le miel est naturellement stable.
Pourtant, une date de durabilité minimale (DDM) est indiquée sur le miel. Cette date est obligatoire d’un point de vue légal et ne constitue pas une limite de conservation stricte. Même après la DDM, le miel reste sans danger à consommer. Toutefois, sa couleur, son goût ou sa texture peuvent lentement évoluer au fil du temps. La cristallisation est une modification courante. C’est un processus entièrement naturel.
