Centre de connaissances & Base de connaissances sur l'huile d'olive | The Olive Label
Le centre de connaissances sur (presque) tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur l'huile d'olive !
Bienvenue dans le Centre de connaissances & la base de connaissances sur l'huile d'olive de The Olive Label. Vous y trouverez des informations fiables et claires sur l'huile d'olive : ce qu'est l'huile d'olive, ce que signifie « extra vierge », comment utiliser et conserver l'huile d'olive, la santé, ainsi que les questions fréquentes. Nous séparons les faits des mythes, afin que vous puissiez choisir en toute confiance.
Cette page a été rédigée sur la base de recherches évaluées par des pairs et de données pratiques. The Olive Label prône une huile d'olive authentique et (h)eureuse & des informations honnêtes. Cette page est encore en développement et est régulièrement mise à jour.
De l'olivier à l'huile d'olive : découvrez les faits, les saveurs et les utilisations.
Faits & mythes (mis en avant)
Quelques affirmations courantes, courtes et étayées :
L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée bas.
✖Mythe Mythe. L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée d'environ 190–240°C, selon la qualité de l'huile.
Plus important que le point de fumée exact est la stabilité oxydative : la capacité de l'huile à résister à la dégradation causée par la chaleur, la lumière et l'oxygène. Grâce à ses antioxydants naturels (polyphénols) et à ses acides gras mono-insaturés, l'huile d'olive extra vierge est en fait l'une des huiles les plus stables lors d'une cuisson à haute température. 💡 Fait : Des recherches menées notamment par l'UC Davis Olive Center et Olive Oil Times montrent que l'EVOO forme des substances moins nocives à haute température que les huiles raffinées comme l'huile de tournesol ou l'huile de maïs.
Il ne faut pas chauffer l'huile d'olive
✖ Mythe L'huile d'olive extra vierge est en fait très stable pour la cuisson, la pâtisserie et le rôtissage grâce à son profil d'acides gras (beaucoup de graisses mono-insaturées) et à ses polyphénols — qui sont des antioxydants.
« Extra vierge » est défini par la loi
✔ Fait Le terme « extra vierge » est une appellation protégée par la loi, comme stipulé dans le règlement UE 2022/2104 et 2022/2105. Les règles légales de ces règlements concernant l'huile d'olive (extra vierge) (notamment l'acidité libre ≤ 0,8 g/100 g) visent à protéger le consommateur contre des informations trompeuses sur les caractéristiques de l'huile telles que sa composition, sa qualité, son origine, sa catégorie et son mode de production. Seule l'huile d'olive qui répond à des exigences légales, chimiques et sensorielles strictes peut porter l'appellation « extra vierge ». En outre, il existe des règles légales concernant l'emballage, la transformation, la production, l'étiquetage, etc.
Goûtez la différence
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