✖MytheL'huile d'olive vierge extra est délicieuse sur la salade, maisExMythe. L'huile d'olive vierge extra est délicieuse sur la salade, mais vous pouvez l'utiliser de bien d'autres façons. À froid comme à chaud, en cuisine et à table, dans des casseroles, des poêles, au four ou pure. Elle est utilisée depuis plus de 6 000 ans dans littéralement des milliers de plats. 

✖Mythe Mythe. Des recherches scientifiques montrent que l'huile d'olive vierge extra est l'huile la plus stable pour la cuisson et le fait revenir, parmi toutes les huiles différentes (tournesol, avocat, maïs, arachide, etc.). Une huile vierge extra de bonne qualité et fraîche est thermiquement stable de 220 à ≥ ~240 °C. En savoir plus ici : Cuisson et fait revenir à l'huile d'olive.

✔Fait Fait ! L'huile d'olive vierge extra est l'huile la plus saine pour cuire et faire revenir, dans des casseroles, des poêles et au four. Dans les pays méditerranéens, les gens font cela depuis plus de 6 000 ans !

✖Mythe Mythe. L'huile d'olive vierge extra a un point de fumée d'environ 190 à 240 °C, selon la qualité de l'huile.

Plus important que le point de fumée exact est la stabilité oxydative : la capacité de l'huile à résister à la dégradation causée par la chaleur, la lumière et l'oxygène. Grâce à ses antioxydants naturels (polyphénols) et à ses acides gras monoinsaturés, l'huile d'olive vierge extra est en fait l'une des huiles les plus stables lors de la chauffe. 💡 Fait : Des recherches menées notamment par l'UC Davis Olive Center et Olive Oil Times montrent que l'huile vierge extra forme des substances moins nocives à haute température que les huiles raffinées telles que l'huile de tournesol ou de maïs.

✖MythePartiel Mythe. Une huile vierge extra de bonne qualité, après avoir été embouteillée, si elle est conservée au frais, à l'abri de la lumière et encore scellée, se conserve assez longtemps : environ 18 mois, parfois plus. Mais l'huile d'olive est un produit frais. Comme pour tous les produits frais, le temps et la température sont des ennemis. Utilisez l'huile d'olive vierge extra le plus frais possible. Il est préférable d'utiliser les bouteilles non ouvertes et les formats bag-in-box bien avant la date limite d'utilisation. Après ouverture, vous pouvez utiliser une bouteille d'huile d'olive pendant encore quelques mois et un bag-in-box pendant environ 4 à 6 mois. À température ambiante, c'est un mythe, mais si vous congelez une huile vierge extra de bonne qualité, vous pouvez la conserver pendant des années, c'est donc aussi un peu un fait.

✔Fait Fait. Seule l'huile vierge extra contient des acides gras monoinsaturés sains et des niveaux élevés de substances bioactives naturelles telles que des vitamines et des antioxydants (polyphénols). L'huile (d'olive) raffinée contient presque exclusivement des acides gras polyinsaturés (instables à la chauffe et nocifs en excès) et toutes les substances bioactives ont été éliminées. C'est en fait une huile biologiquement morte.  

✔Fait Fait. Conservez l'huile d'olive à l'abri de la lumière, au frais (environ 12 à 21 °C) et bien fermée, elle se conservera plus longtemps. Ne la conservez donc pas à côté de la cuisinière, près d'un radiateur ou sur le rebord de la fenêtre de la cuisine. Mieux vaut la ranger dans un placard de cuisine.

✖Mythe Pas toujours. La turbidité est souvent due au froid ou au fait que l'huile n'est pas filtrée, et n'est pas automatiquement un signe d'altération. Laissez l'huile revenir à température ambiante, elle redeviendra claire. L'huile non filtrée contient parfois des résidus d'olives qui se déposent au fond — c'est normal. Il vaut mieux ne pas utiliser l'huile d'olive non filtrée pour la chauffe, comme pour la cuisson et le fait revenir. Les impuretés brûlent plus rapidement et c'est nocif. 

✖Mythe L'huile d'olive « vierge extra » est un produit très différent de l'huile « vierge » ou de l'« huile d'olive ». L'huile vierge extra est une appellation protégée : seule une huile avec une acidité libre ≤ 0,8 % et sans défauts sensoriels peut être ainsi appelée.