Huile d’olive vierge extra en cuisine : utilisation et recettes

L'huile d'olive vierge extra (EVOO) n'est pas seulement destinée aux salades. Vous pouvez utiliser l'EVOO à froid, mais aussi pour faire sauter, rôtir, griller et frire. Dans les cuisines méditerranéennes, c'est tout à fait normal depuis des milliers d'années. Pourtant, beaucoup de personnes aux Pays-Bas pensent qu'il ne faut pas faire sauter ni rôtir dans l'huile d'olive, alors qu'il est justement délicieux de faire sauter sa viande, son poisson et d'autres produits dedans. C'est délicieux de ne pas cuire ses légumes à l'eau, mais de les faire sauter ou de les frire avec un peu d'EVOO, même des crêpes. Vous trouverez ci-dessous des utilisations pratiques et des recettes que vous pouvez tout simplement réaliser chez vous.

Préparations à froid avec l'EVOO

  • Vinaigrettes - L'EVOO est une excellente base pour les vinaigrettes au citron, au balsamique, au basilic, au miel et à la moutarde, au yaourt, à l'ail et aux herbes.
  • Salades - Pensez à la tomate, au concombre, au radis, au chou, à la carotte, à la salade verte ou à la pastèque avec du concombre, de l'avocat, de l'EVOO et du balsamique.
  • Pain - Du bon pain avec de l'EVOO et du sel marin est simple et classique.
  • Sur votre tartine - Utilisez l'EVOO comme alternative au beurre, par exemple avec de la tomate, du fromage, du houmous ou de l'avocat.
  • Pesto et tapenade - L'EVOO apporte onctuosité, saveur et une belle texture.
  • Sur de la mozzarella, de la burrata ou de la tomate - Une bonne EVOO complète le plat.
  • Dans les soupes froides - Le gaspacho et autres soupes froides de légumes sont plus ronds et plus riches avec de l'EVOO.
  • Carpaccio et bruschetta - L'EVOO agit ici comme un pur exhausteur de goût.

Préparations à chaud

  • Sauter - Vous pouvez parfaitement faire sauter des œufs, du poisson, du poulet, du steak, des légumes et des pommes de terre dans de l'huile d'olive vierge extra.
  • Rôtir - Pour de la viande ou du poulet, vous pouvez utiliser l'EVOO comme base. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un petit peu de beurre à la fin pour plus de saveur au beurre.
  • Griller au four - Les pommes de terre, carottes, chou-fleur, brocoli, poivrons, courgettes et aubergines sont délicieux au four avec de l'EVOO.
  • Marinades - Combinez l'EVOO avec du citron, de l'ail, du romarin, du thym, de l'origan ou de la moutarde. 
  • Ragoûts et sauces - Faites revenir l'oignon et l'ail dans de l'EVOO comme base pour une soupe, une sauce, un ragoût ou des plats mijotés.
  • Pâtes - Utilisez l'EVOO dans la sauce et comme finition, par exemple pour des aglio e olio.
  • Gril et barbecue - Badigeonner légèrement avec de l'EVOO évite le dessèchement et apporte de la saveur.

Sauter & pâtisserie

  • Substitut du beurre - Dans les gâteaux, muffins, le pain et les crackers, l'EVOO peut remplacer partiellement ou totalement le beurre.
  • Pâtes salées - Pensez à la focaccia, à la pâte à pizza, au pain plat et à la quiche.
  • Croûte croustillante - Badigeonnez le pain, la pâte ou les pommes de terre avec de l'EVOO pour la couleur, la saveur et une belle croûte.
  • Pas de dogmatisme - Parfois, un petit peu de beurre pour le goût est délicieux. L'EVOO n'a pas toujours besoin de remplacer complètement le beurre.

Conservation

  • Conserver à l'abri de la lumière - La lumière accélère la perte de qualité. Conservez donc l'EVOO à l'abri de la lumière directe du soleil.
  • Au frais, mais pas glacé - Un placard de cuisine loin du four, de la cuisinière et de la fenêtre est généralement parfait.
  • Bien fermer - L'oxygène attaque lentement l'huile. Fermez la bouteille ou le bag-in-box après utilisation.
  • Utiliser régulièrement après ouverture - L'EVOO est un produit frais. Ne pas conserver indéfiniment, mais utiliser.

Finition & présentation

  • La touche finale - Sur la soupe, le poisson grillé, les pâtes, le risotto, les haricots, les légumes ou la viande.
  • Brillance et saveur - Un filet d'EVOO crue juste avant de servir apporte de l'arôme, de la brillance et de la profondeur.
  • Dans les desserts - Le gâteau à l'huile d'olive, le yaourt, les agrumes, le chocolat et la glace à la vanille se combinent étonnamment bien avec une EVOO fruitée.

Plats néerlandais avec de l'EVOO

  • Stoemp - Remplacez le beurre par de l'EVOO, ou utilisez l'EVOO comme base et un petit morceau de beurre pour le goût.
  • Crêpes - Faites-les cuire dans de l'EVOO. Si vous le souhaitez, vous pouvez encore utiliser du beurre à table comme garniture.
  • Pommes de terre sautées - Quartiers ou tranches avec de l'EVOO, du romarin, de l'ail et du sel marin.
  • Poisson - Le cabillaud, le saumon, la plie ou le bar se font parfaitement sauter dans de l'EVOO.
  • Viande - Le steak, le poulet et les boulettes de viande peuvent être parfaitement faits sauter dans de l'EVOO. Du beurre peut éventuellement être ajouté à la fin pour plus de saveur.
  • Légumes - Le brocoli, le chou-fleur, la carotte, le poireau, l'oignon et les champignons prennent plus de saveur avec de l'EVOO.

Sauter & frire dans de l'EVOO

En pratique : cuisson douce 140-170°C · sauter à la poêle 170-190°C · four 180-220°C · friture 175 - 185 °C

  • Sauter - Utilisez l'EVOO comme vous utiliseriez normalement du beurre ou de l'huile de tournesol. Pensez aux œufs, au poisson, au poulet, au steak, aux légumes et aux pommes de terre. Beaucoup de chefs frottent d'abord la viande avec de l'EVOO avant de la mettre dans une poêle chaude. Avec une autre huile, ce n'est pas toujours aussi délicieux, mais avec de l'EVOO, oui ! 
  • Rôtir - Commencez avec de l'EVOO. Vous pouvez éventuellement ajouter un petit peu de beurre à la fin pour plus de saveur.
  • Frire à la poêle - Utilisez une couche d'environ 0,5-1 cm d'EVOO pour, par exemple, l'aubergine, la courgette, les escalopes, le poisson ou les rondelles de pommes de terre.
  • Frire en profondeur - Pour les croquettes de poisson, les patatas bravas, le falafel ou les beignets de courgettes, vous pouvez utiliser une couche plus profonde d'EVOO, par exemple 2-4 cm dans une poêle.
  • Réutiliser l'huile - Filtrez l'huile après utilisation et réutilisez-la tant qu'elle sent propre, n'est pas brûlée et n'est pas fortement décolorée. Maximum 5 à 6 réutilisations. Astuce, filtrez l'huile utilisée dans un filtre à café !
  • Griller - Utilisez environ 2-3 cuillères à soupe (30-45 ml) d'EVOO par 500 grammes de légumes comme les pommes de terre, les carottes, le chou-fleur ou les poivrons.
  • Température - Une bonne EVOO peut facilement être chauffée jusqu'à 210°C, et si vous ne la laissez pas trop longtemps, même un peu plus haut. C'est largement suffisant pour toutes les applications en cuisine, comme la caramélisation de la viande. Pour la plupart des applications de friture, environ 175-185°C fonctionne bien. Ne laissez pas l'huile fumer inutilement.
  • Point de fumée - Le point de fumée seul en dit peu sur la qualité. L'huile d'olive vierge extra fraîche contient des antioxydants et est très adaptée pour faire sauter et frire dans un usage domestique normal. Le point de fumée est fréquemment utilisé par le marketing pour promouvoir l'huile raffinée, mais le point de fumée ne dit rien sur l'oxydation ! L'huile raffinée n'est déjà pas bonne pour vous dans la bouteille, le fait que l'huile raffinée puisse supporter 210 - 220°C, tout comme une bonne EVOO, ne dit rien sur la question de savoir si l'huile est saine.

Recettes

Dans ces recettes, 1 cuillère à soupe signifie environ 15 ml et 1 cuillère à café environ 5 ml. Pour l'EVOO, ce n'est pas nécessaire au millilitre près : un petit filet de plus ou de moins n'est généralement pas un problème.

L'EVOO n'a pas besoin d'être seulement espagnole, grecque ou italienne. La cuisine néerlandaise est aussi parfaite pour une utilisation accrue de l'huile d'olive vierge extra.

Aidez ! Quelle EVOO puis-je utiliser pour quoi ? Heureusement, c'est très facile : toute EVOO de bonne qualité est adaptée à la fois pour une utilisation chaude (sauter, rôtir et frire) et à froid. Notre conseil : lors de l'utilisation chaude, une partie de la saveur et de la teneur en polyphénols est perdue, donc utilisez une EVOO de bonne qualité, mais abordable pour une utilisation chaude. 

Stoemp d'endives à l'huile d'olive vierge extra · 4 portions · 30 min

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre farineuses, épluchées
  • 300 g d'endives, finement coupées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (environ 60 ml), plus pour servir
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (environ 5 ml)
  • Sel marin et poivre noir
  • Optionnel : 50 ml d'eau de cuisson et un petit morceau de beurre pour plus d'onctuosité
  • Optionnel ; ajouter de la saucisse fumée ou d'autre viande

Préparation

  1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15-20 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Récupérez un peu d'eau de cuisson.
  2. Écrasez les pommes de terre avec de l'EVOO, de la moutarde et un filet d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses.
  3. Mélangez les endives dedans afin qu'elles flétrissent légèrement.
  4. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Ajoutez éventuellement un petit morceau de beurre, mais gardez l'EVOO comme base.
  6. Servez avec un filet d'EVOO crue sur le dessus.
Légumes rôtis aux herbes · 4 portions · 35-40 min

Ingrédients

  • 1 courgette, en tranches
  • 2 poivrons, en lanières
  • 1 oignon rouge, en quartiers
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (environ 45 ml)
  • 1 cuillère à café d'origan (environ 5 ml)
  • 1 cuillère à café de thym (environ 5 ml)
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Mélangez les légumes avec de l'EVOO, de l'origan, du thym, du sel et du poivre.
  3. Répartissez sur une plaque de cuisson sans trop les empiler.
  4. Faites rôtir 30-40 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
  5. Terminez avec un filet supplémentaire d'EVOO crue.
Œuf au plat à l'huile d'olive vierge extra · 2 portions · 10 min

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (environ 30 ml)
  • Sel marin
  • Poivre noir
  • Optionnel : bon pain, avocat, fromage, tomate, bacon, etc.

Préparation

  1. Faites chauffer l'EVOO dans une poêle à feu moyen.
  2. Cassez délicatement les œufs dans la poêle.
  3. Faites cuire jusqu'à ce que le blanc soit cuit et que les bords deviennent légèrement croustillants.
  4. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Servez immédiatement avec du pain, de l'avocat ou de la tomate.
Cabillaud poêlé à l'EVOO · 2 portions · 20 min

Ingrédients

  • 2 filets de cabillaud
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (environ 45 ml)
  • 1/2 citron
  • Sel marin et poivre noir
  • Persil frais
  • Optionnel : petit morceau de beurre à la fin

Préparation

  1. Épongez bien le poisson pour le sécher.
  2. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Faites chauffer l'EVOO dans une poêle à feu moyen.
  4. Faites cuire le cabillaud 3-4 min par côté, selon l'épaisseur.
  5. Ajoutez éventuellement un petit morceau de beurre à la fin pour plus de saveur.
  6. Terminez avec du citron, du persil et un filet d'EVOO crue.
Steak poêlé à l'EVOO · 2 portions · 15 min

Ingrédients

  • 2 steaks
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (environ 30 ml)
  • Sel marin et poivre noir
  • 1 branche de thym ou de romarin
  • Optionnel : petit morceau de beurre à la fin

Préparation

  1. Sortez le steak du réfrigérateur 20 min avant.
  2. Séchez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Faites chauffer l'EVOO dans une poêle chaude.
  4. Faites cuire le steak 2-4 min par côté, selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée.
  5. Ajoutez éventuellement à la fin un petit morceau de beurre et du thym ou du romarin.
  6. Laissez reposer le steak 5 min avant de servir.
Crêpes faites cuire dans de l'EVOO · 3 portions · 30 min

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 400 ml de lait
  • Une pincée de sel
  • Huile d'olive vierge extra, environ 1 cuillère à café par crêpe (environ 5 ml)
  • Au goût : pomme, lard, sirop, sucre glace ou un peu de beurre à table

Préparation

  1. Mélangez la farine et le sel.
  2. Battez les œufs et le lait, puis versez-les dedans jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  3. Laissez reposer la pâte 10 min.
  4. Faites chauffer un petit filet d'EVOO dans une poêle à feu moyen.
  5. Versez la pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément.
  6. Faites cuire 1,5-2 min jusqu'à ce que le dessous soit doré, retournez et faites cuire encore 1 min.
  7. Servez éventuellement avec un petit peu de beurre pour le goût, mais faites-les cuire simplement dans de l'EVOO.
Pommes de terre rôties au romarin et à l'EVOO · 4 portions · 50 min

Ingrédients

  • 700 g de pommes de terre à chair ferme, en quartiers
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (environ 45 ml)
  • 3 branches de romarin frais
  • 3 gousses d'ail, écrasées avec la peau
  • Sel marin grossier et poivre noir

Préparation

  1. Préchauffez le four à 210 °C.
  2. Mélangez les quartiers de pommes de terre avec de l'EVOO, du romarin, de l'ail, du sel et du poivre.
  3. Répartissez sur une plaque de cuisson sans les empiler.
  4. Faites rôtir 35-40 min et retournez à mi-cuisson.
  5. Servez dorées et croustillantes.
Champignons poêlés à l'EVOO · 4 portions · 15 min

Ingrédients

  • 400 g de champignons ou de champignons mélangés
  • Un petit fond d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (environ 30 ml)
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • Persil frais
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Mettez les champignons dans une poêle avec un petit fond d'eau.
  2. Laissez-les cuire à feu moyen pendant qu'ils rendent leur eau.
  3. Laissez l'eau s'évaporer complètement.
  4. Ajoutez ensuite l'EVOO.
  5. Faites cuire les champignons brièvement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  6. Ajoutez à la fin l'ail, le persil, le sel et le poivre.
Brocoli au four au citron et à l'EVOO · 4 portions · 25 min

Ingrédients

  • 1 gros brocoli, en bouquets
  • 3 cs d'huile d'olive vierge extra (environ 45 ml)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • Jus et zeste de 1/2 citron
  • Sel de mer et poivre noir
  • Optionnel : parmesan ou amandes grillées

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Mélangez le brocoli avec l'EVOO, l'ail, le sel et le poivre.
  3. Faites rôtir 18-22 min jusqu'à ce que les bords soient légèrement croustillants.
  4. Terminez avec le zeste de citron, le jus de citron et éventuellement du parmesan ou des amandes.
Poulet au citron, à l'ail et à l'EVOO · 4 portions · 35 min

Ingrédients

  • 600 g de hauts de cuisse de poulet ou de filet de poulet
  • 4 cs d'huile d'olive vierge extra (environ 60 ml)
  • Jus de 1 citron
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cc d'origan ou de thym (environ 5 ml)
  • Sel de mer et poivre noir

Préparation

  1. Mélangez l'EVOO avec le citron, l'ail, l'origan ou le thym, le sel et le poivre.
  2. Marinez le poulet pendant au moins 20 min.
  3. Faites cuire le poulet dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit et bien doré.
  4. Laissez reposer brièvement.
  5. Servez avec un filet supplémentaire d'EVOO et de citron.
Saumon grillé au citron et à l'EVOO · 2 portions · 20 min

Ingrédients

  • 2 filets de saumon de ca. 150 g chacun
  • 2 cs d'huile d'olive vierge extra (environ 30 ml)
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 gousse d'ail, finement râpée ou pressée
  • Sel de mer, poivre noir et persil frais

Préparation

  1. Mélangez l'EVOO, le jus de citron et l'ail pour faire une marinade.
  2. Badigeonnez le saumon et laissez mariner 10 min.
  3. Grillez ou faites cuire le saumon 3-4 min par côté, selon l'épaisseur.
  4. Terminez avec du persil et un filet supplémentaire d'EVOO crue.
Soupe de tomates à l'EVOO et au basilic · 4 portions · 30 min

Ingrédients

  • 800 g de tomates mûres ou 2 boîtes de tomates pelées
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cs d'huile d'olive vierge extra (environ 45 ml)
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • Basilic frais
  • Sel de mer et poivre noir

Préparation

  1. Faites revenir l'oignon et l'ail dans 2 cs d'EVOO jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajoutez les tomates et le bouillon et laissez mijoter doucement pendant 20 min.
  3. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et assaisonnez de sel et de poivre.
  4. Servez avec du basilic et un filet d'EVOO crue.
Hummus crémeux à l'EVOO · 4 portions · 10 min

Ingrédients

  • 400 g de pois chiches en boîte, égouttés
  • 3 cs de tahini (environ 45 ml)
  • Jus de 1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 3-4 cs d'huile d'olive vierge extra (environ 45-60 ml)
  • Sel de mer, paprika en poudre et persil

Préparation

  1. Mixez les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l'ail et 2 cs d'EVOO jusqu'à obtenir une texture lisse.
  2. Ajoutez éventuellement un filet d'eau froide pour une texture plus crémeuse.
  3. Assaisonnez de sel.
  4. Déposez sur une assiette, faites un creux et versez de l'EVOO supplémentaire dedans.
  5. Terminez avec du paprika en poudre et du persil.
Pesto classique au basilic à l'EVOO · 4 portions · 10 min

Ingrédients

  • 50 g de basilic frais
  • 30 g de pignons de pin, légèrement grillés
  • 30 g de parmesan, râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 80 ml d'huile d'olive vierge extra
  • Une pincée de sel de mer et de poivre noir

Préparation

  1. Mettez le basilic, les pignons de pin, l'ail et le fromage dans un robot culinaire ou un mortier.
  2. Mixez grossièrement et ajoutez l'EVOO lentement.
  3. Assaisonnez de sel et de poivre.
  4. Utilisez immédiatement ou conservez brièvement dans un pot fermé avec une fine couche d'EVOO sur le dessus.
Bruschetta à la tomate et à l'EVOO · 4 portions · 15 min

Ingrédients

  • 4 tranches de ciabatta ou de pain au levain
  • 3 tomates mûres, en dés
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cs d'huile d'olive vierge extra (environ 30 ml)
  • Basilic frais, sel de mer et poivre noir

Préparation

  1. Faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  2. Frottez le pain chaud avec l'ail.
  3. Garnissez avec la tomate.
  4. Arrosez généreusement d'EVOO et assaisonnez de sel, de poivre et de basilic.
Burrata à la tomate, au basilic et à l'EVOO · 2 portions · 10 min

Ingrédients

  • 1 boule de burrata ou de mozzarella de buffle
  • 300 g de tomates mûres, en tranches ou en quartiers
  • 2 cs d'huile d'olive vierge extra premium (environ 30 ml)
  • Basilic frais
  • Sel de mer grossièrement concassé et poivre noir
  • Optionnel : un peu de balsamique

Préparation

  1. Disposez les tomates sur une assiette.
  2. Ajoutez la burrata ou la mozzarella à côté.
  3. Arrosez généreusement d'EVOO.
  4. Assaisonnez de sel de mer, de poivre et de basilic.
  5. Ajoutez éventuellement un peu de balsamique.
Pasta Aglio e Olio · 2 portions · 20 min

Ingrédients

  • 200 g de spaghettis
  • 4 cs d'huile d'olive vierge extra (environ 60 ml)
  • 4 gousses d'ail, en fines tranches
  • 1 piment rouge séché ou une pincée de flocons de piment
  • Persil frais et sel
  • Optionnel : parmesan râpé

Préparation

  1. Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d'eau salée. Réservez 80 ml d'eau de cuisson.
  2. Faites chauffer doucement l'EVOO et ajoutez l'ail et le piment.
  3. Laissez l'ail colorer légèrement, sans le brûler.
  4. Ajoutez les pâtes et un filet d'eau de cuisson, puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
  5. Terminez avec du persil et un filet supplémentaire d'EVOO crue.
Focaccia au romarin et au sel de mer · 8 portions · 2 heures

Ingrédients

  • 500 g de farine, de préférence type 00 ou farine semi-complète
  • 7 g de levure sèche
  • 350 ml d'eau tiède
  • 5 cs d'huile d'olive vierge extra (environ 75 ml), plus de l'huile pour le moule et la finition
  • 1 cc de sucre (environ 5 ml)
  • 1,5 cc de sel (environ 7,5 ml)
  • Romarin frais et gros sel de mer

Préparation

  1. Mélangez l'eau, la levure et le sucre et laissez reposer 5 min.
  2. Ajoutez la farine, le sel et 3 cs d'EVOO, puis pétrissez 8-10 min jusqu'à obtenir une pâte souple.
  3. Laissez lever la pâte pendant environ 1 heure sous un linge humide.
  4. Étalez la pâte dans un moule bien huilé et faites des trous avec vos doigts.
  5. Arrosez généreusement d'EVOO, de romarin et de sel de mer.
  6. Faites cuire 20-25 min à 220 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Gâteau à l'huile d'olive au citron · 8 portions · 55 min

Ingrédients

  • 200 g de sucre
  • 3 œufs
  • 150 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 120 ml de lait entier ou de lait d'amande
  • Zeste et jus de 1 citron
  • 200 g de farine à gâteau auto-levante
  • Une pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C et graissez un moule à gâteau avec de l'EVOO.
  2. Battez les œufs et le sucre pendant 3-4 min jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  3. Ajoutez l'EVOO, le lait, le zeste de citron et le jus de citron.
  4. Incorporez délicatement la farine auto-levante et le sel.
  5. Versez dans le moule et faites cuire 35-40 min.
  6. Laissez refroidir et saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Glace vanillée à l'EVOO et au sel de mer · 2 portions · 3 min

Ingrédients

  • 4 boules de bonne glace vanillée
  • 1-2 cs d'huile d'olive vierge extra fruitée (environ 15-30 ml)
  • Gros sel de mer ou flocons de Maldon
  • Optionnel : pistaches grillées, miel ou chocolat noir

Préparation

  1. Déposez la glace dans des bols ou des verres.
  2. Versez l'EVOO directement dessus.
  3. Saupoudrez de quelques flocons de sel de mer.
  4. Servez immédiatement.
Gazpacho à l'EVOO · 4 portions · 15 min + temps de refroidissement

Ingrédients

  • 600 g de tomates mûres
  • 1/2 concombre, épluché
  • 1 poivron rouge, sans les graines
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cs d'huile d'olive vierge extra (environ 45 ml), plus de l'huile pour servir
  • 2 cs de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge (environ 30 ml)
  • Sel de mer et poivre noir

Préparation

  1. Mixez les tomates, le concombre, le poivron, l'ail, le vinaigre et l'EVOO jusqu'à obtenir une texture lisse.
  2. Assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  4. Servez avec un généreux filet d'EVOO et éventuellement des croûtons.
Soupe de lentilles au cumin et à l'EVOO · 4 portions · 35 min

Ingrédients

  • 250 g de lentilles corail, rincées
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte, en dés
  • 3 cs d'huile d'olive vierge extra (environ 45 ml)
  • 1 cc de cumin et 1/2 cc de curcuma (environ 5 ml et 2,5 ml)
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Sel de mer, jus de 1/2 citron et coriandre fraîche

Préparation

  1. Faites revenir l'oignon, l'ail et la carotte dans 2 cs d'EVOO.
  2. Ajoutez le cumin et le curcuma et faites revenir brièvement.
  3. Ajoutez les lentilles et le bouillon.
  4. Laissez mijoter doucement pendant 20 min jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
  5. Mixez partiellement pour obtenir une texture crémeuse mais avec des morceaux.
  6. Assaisonnez de jus de citron et de sel. Servez avec de la coriandre et de l'EVOO.
Baracouda au four à l'EVOO et aux câpres · 2 portions · 30 min

Ingrédients

  • 1 baracouda entier, ca. 500 g, nettoyé
  • 3 cs d'huile d'olive vierge extra (environ 45 ml)
  • 1 citron, en tranches
  • 2 cs de câpres (environ 30 ml)
  • 3 brins de thym frais
  • Sel de mer et poivre noir

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Remplissez la cavité avec le citron, le thym et la moitié des câpres.
  3. Badigeonnez le poisson généreusement d'EVOO et assaisonnez de sel et de poivre.
  4. Faites rôtir 20-25 min au four jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
  5. Terminez avec le reste des câpres et un filet supplémentaire d'EVOO.
Patatas Bravas frites à l'EVOO · 4 portions · 40 min

Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 500-700 ml d'huile d'olive vierge extra pour une friture peu profonde
  • Sel de mer
  • 1 cc de paprika fumé en poudre (environ 5 ml)
  • Optionnel : aïoli ou sauce tomate épicée

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
  2. Faites-les précuire 5 min et laissez-les bien s'égoutter.
  3. Faites chauffer une couche d'EVOO d'environ 2-3 cm dans une poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne ca. 170-180°C.
  4. Faites frire les pommes de terre par portions jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  5. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
  6. Saupoudrez de sel et de paprika et servez immédiatement.
Croustillant de poisson maison à l'EVOO · 4 portions · 35 min

Ingrédients

  • 600 g de cabillaud ou d'un autre poisson blanc ferme, en morceaux
  • 150 g de farine
  • 200 ml d'eau gazeuse
  • 1 œuf
  • Sel, poivre et paprika
  • 700 ml d'huile d'olive vierge extra pour la friture
  • Tranches de citron

Préparation

  1. Épongez le poisson et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
  2. Mélangez la farine, l'œuf, l'eau gazeuse et le paprika jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  3. Faites chauffer l'EVOO jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C.
  4. Passez le poisson dans la pâte.
  5. Faites frire par portions pendant 3-4 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit.
  6. Laissez égoutter et servez avec du citron.
Beignets de courgettes à l'EVOO · 4 portions · 25 min

Ingrédients

  • 2 courgettes, grossièrement râpées
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 50 g de parmesan ou de feta
  • Sel et poivre
  • 300 ml d'huile d'olive vierge extra pour la friture à la poêle
  • Optionnel : aneth, menthe ou persil

Préparation

  1. Saupoudrez légèrement la courgette râpée de sel et laissez reposer 10 min.
  2. Pressez la courgette pour en extraire le maximum d'eau.
  3. Mélangez avec les œufs, la farine, le fromage, le poivre et éventuellement des herbes fraîches.
  4. Faites chauffer une couche d'EVOO d'environ 1 cm dans une poêle.
  5. Déposez de petites boulettes de pâte dans la poêle et aplatissez-les légèrement.
  6. Faites cuire 2-3 min par côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  7. Laissez égoutter brièvement et servez immédiatement.

FAQ

Peut-on vraiment cuisiner avec de l'huile d'olive vierge extra ?

Oui. Absolument. Cela se fait depuis des siècles en Espagne, en Grèce, en Italie et au Portugal. L'huile d'olive vierge extra convient parfaitement à la cuisson et à la friture aux températures normales.

Peut-on faire frire dans de l'huile d'olive vierge extra ?

Oui. Surtout pour une utilisation domestique, cela fonctionne très bien. Pensez aux pommes de terre, au poisson, aux courgettes, aux aubergines et aux falafels. Maintenez une température stable et évitez de faire fumer l'huile inutilement.

Dois-je remplacer complètement le beurre ?

Non. Ce n'est pas une religion. L'EVOO peut remplacer le beurre dans de nombreux cas, mais parfois, un petit peu de beurre à la fin est tout simplement délicieux pour le goût. Pensez au steak ou aux crêpes à table. L'EVOO peut parfaitement servir de base.

Quelle huile d’olive vierge extra (HOVE) utiliser pour la cuisson ?

Utilisez une huile de qualité, mais pas nécessairement la plus corsée ou la plus chère. Une bonne HOVE du quotidien convient parfaitement pour la cuisson, le rôtissage et la friture.

Comment conserver l’huile d’olive vierge extra ?

Conservez l’huile d’olive dans un récipient opaque, à l’abri de la chaleur et bien fermé. Évitez l’exposition directe au soleil et aux sources de chaleur.

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