Olives Peranzana dénoyautées Italie

Olives Peranzana dénoyautées des Pouilles, récoltées pendant invaiatura — le stade de maturation où saveur, texture et amertume naturelle sont parfaitement équilibrées. Traditionnellement partiellement désamérées dans de l'eau salée, avec une saveur d'olive intense, légèrement amère mais élégante et authentique.
Disponibles en 190 g et 560 g.

Goût: Pur et aromatique avec une amertume naturelle d'olives véritables

Utilisation: Pour apéritifs, antipasti, salades, pain, pâtes, pizzas, plats méditerranéens et préparations chaudes.

Récolte: dernière récolte 2025/2026

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Contenu 560 grammes 190 grammes

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Origine et contexte

La Peranzana est une variété d’olives réputée des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Ces olives sont récoltées pendant l’invaiatura : cette courte période au cours de laquelle l’olive commence à passer du vert au violet. C’est essentiel pour leur goût et leur texture. Les olives vertes sont plus fermes et plus amères, tandis que les olives plus mûres sont plus tendres et plus rondes. Avec l’invaiatura, on obtient précisément ce juste milieu intéressant.

Ces olives Peranzana sont dénoyautées et ont été traditionnellement désamérisées dans de l’eau légèrement salée, appelée aussi salamoia. Ce procédé prend du temps, mais préserve mieux le caractère de l’olive qu’une transformation rapide et uniforme. Les olives restent fermes, aromatiques et se reconnaissent aisément comme de véritables olives de table du sud de l’Italie.

Comme elles sont dénoyautées, elles sont faciles à utiliser. Nature à l’apéritif, dans une salade, avec du pain et de l’huile d’olive vierge extra, ou encore dans des pâtes, des pizzas et des plats méditerranéens.

Goût et utilisation

Ces olives Peranzana ont une saveur d'olive prononcée mais élégante. Ne vous attendez pas à une olive de table douce et sans caractère, mais à une véritable olive de table avec du piquant, de l'arôme et une amertume naturelle et raffinée. La peau est fine et la chair ferme.

Dégustez-les nature en apéritif ou en antipasti, éventuellement avec un filet d'une bonne huile d'olive vierge extra. Elles s'accordent également très bien avec le pain, le fromage, la tomate, les légumes grillés, les salades, les pâtes, la pizza, le poisson, le poulet et les plats méditerranéens au four.

Comme les olives sont dénoyautées, elles sont pratiques en cuisine. Vous pouvez les ajouter rapidement à vos plats sans avoir à les couper ou à les dénoyauter au préalable. Cela les rend également adaptées aux salades, à la tapenade, aux sauces pour pâtes, aux pizzas et aux plats chauds.

Qualité & analyse

Ces olives Peranzana proviennent des Pouilles, une région où les olives font partie de la cuisine quotidienne depuis des siècles. Elles sont récoltées pendant l’invaiatura, le moment où le goût, la fermeté et l’amertume naturelle sont parfaitement équilibrés.

Après la récolte, les olives sont traditionnellement désamérisées dans de l’eau légèrement salée. C’est un processus plus lent que la désamérisation industrielle rapide et permet de préserver le goût propre de l’olive. Le résultat est une olive de table ferme et aromatique, fidèle au style du sud de l’Italie.

Les olives sont dénoyautées, mais conservent tout leur caractère. On reconnaît encore clairement la Peranzana : petite, ferme, aromatique et légèrement amère. C’est précisément ce qui la rend plus intéressante que la plupart des olives ordinaires vendues au supermarché.

Détails du produit

Emballage et contenu

Pot de 190 g – poids net ± 110 g
Pot de 560 g – poids net ± 330 g

Origine
Pouilles (Apulie), Italie

Variété d'olive
Peranzana

Moment de la récolte
Invaiatura – la phase de transition du vert au violet, idéale pour des olives de table de haute qualité. En Pouilles, dans le sud de l'Italie, c'est généralement la période de la mi-octobre à la fin octobre.

Traitement
Traditionnellement désamérées dans de l'eau légèrement salée (salamoia)
Sans utilisation d'accélérateurs chimiques

Noyau
Dénoyautées

Ingrédients
Olives Peranzana (63 %), eau, sel
Contient : acide lactique, acide ascorbique

Conservation
Conserver dans un endroit frais et sombre.
Après ouverture, conserver au frais. Regardez, goûtez et sentez.

Foire aux questions

Que sont les olives Peranzana ?

La Peranzana est une variété d’olives originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Ces olives sont relativement petites, fermes et aromatiques. Elles sont réputées pour leur pur goût d’olive, leur peau fine et leur amertume naturelle et subtile.

Ces olives Peranzana sont-elles dénoyautées ?

Oui. Ces olives Peranzana sont dénoyautées. Vous pouvez donc facilement les déguster avec un apéritif, les ajouter à des salades, les mettre sur des pizzas, les incorporer à des pâtes ou à des plats chauds méditerranéens.

Quel goût ont ces olives ?

Elles sont fermes, pures et aromatiques, avec une amertume naturelle et subtile et une finale nette. Ce ne sont pas des olives d’apéritif douces et sans caractère, mais de véritables olives de table du sud de l’Italie, pleines de caractère.

Comment utiliser les olives Peranzana ?

Pour des antipasti, des planches apéritives, des salades, du pain avec de l’huile d’olive vierge extra, des pâtes, des pizzas, des tapenades, du poisson, du poulet et des plats méditerranéens au four. Comme elles sont dénoyautées, elles sont également pratiques à incorporer directement dans les plats.

Que signifie invaiatura ?

L’invaiatura est le stade de maturation au cours duquel les olives passent du vert au violet. À ce stade, leur fermeté, leur goût et leur amertume naturelle sont parfaitement équilibrés. C’est donc un moment intéressant pour récolter les olives destinées à être consommées comme olives de table.

Les olives vertes et les olives noires sont-elles de variétés différentes ?

Non. Il s’agit de la même olive à un stade de maturation différent. Les olives vertes sont récoltées plus tôt et sont généralement plus fermes et plus amères. Plus tard dans la saison, les olives virent au violet, puis au noir, et deviennent plus tendres et plus rondes en bouche.

Ces olives sont-elles douces ?

Non. Les olives Peranzana ont un goût d’olive bien marqué et une amertume naturelle et subtile. C’est précisément ce qui les rend intéressantes pour les amateurs d’olives de table authentiques.

Comment conserver ces olives ?

Conservez le pot dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Après ouverture, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans un délai d’une semaine. Veillez à ce que les olives restent immergées dans la saumure et utilisez toujours une cuillère propre. Regardez, sentez et goûtez.

Quelle est la différence entre le poids net et le poids égoutté ?

Le poids net correspond au poids total du pot contenant les olives et le liquide. Le poids égoutté correspond au poids des olives seules, une fois le liquide retiré. Pour le pot de 190 g, il est d’environ 110 g, et pour le pot de 560 g, d’environ 330 g.