✖MythosNatives Olivenöl extra schmeckt hervorragend über dem Salat, aberExMythos. Natives Olivenöl extra schmeckt hervorragend über dem Salat, aber du kannst es auf viel mehr Arten verwenden. Kalt und warm in der Küche und auf dem Tisch in Töpfen, Pfannen, im Ofen und pur. Es wird seit mehr als 6.000 Jahren in buchstäblich Tausenden von Gerichten verwendet. 

✖Mythos Mythos. Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass natives Olivenöl extra das stabilste Öl beim Braten und Schmoren ist, von allen verschiedenen Ölen (Sonnenblumen-, Avocado-, Mais-, Erdnussöl usw.). Hochwertiges und frisches natives Olivenöl extra ist thermisch stabil von 220 bis ≥ ~240°C. Mehr dazu in unserem Blog: Braten und Schmoren in Olivenöl.

✔Fakt Fakt! Natives Olivenöl extra ist das gesündeste Öl zum Braten und Schmoren, in Töpfen, Pfannen und im Ofen. In mediterranen Ländern machen Menschen das seit mehr als 6.000 Jahren!

✖Mythos Mythos. Natives Olivenöl extra hat einen Rauchpunkt von etwa 190–240°C, abhängig von der Qualität des Öls.

Wichtiger als der genaue Rauchpunkt ist die Oxidationsstabilität: wie gut das Öl gegen den Abbau durch Hitze, Licht und Sauerstoff beständig ist. Dank seiner natürlichen Antioxidantien (Polyphenole) und einfach ungesättigten Fettsäuren ist natives Olivenöl extra gerade eines der stabilsten Öle bei Erhitzung. 💡 Fakt: Untersuchungen unter anderem des UC Davis Olive Center und von Olive Oil Times zeigen, dass natives Olivenöl extra bei hohen Temperaturen weniger schädliche Stoffe bildet als raffinierte Öle wie Sonnenblumen- oder Maisöl.

✖MythosTeil Mythos. Hochwertiges natives Olivenöl extra ist nach dem Abfüllen, sofern es kühl, dunkel und noch verschlossen aufbewahrt wird, recht lange haltbar: etwa 18 Monate, manchmal länger. Aber Olivenöl ist ein Frischprodukt. Wie bei allen Frischprodukten sind Zeit und Temperatur Feinde. Verwende natives Olivenöl extra nach Möglichkeit so frisch wie möglich. Ungeöffnete Flaschen und Bag-in-Boxen am besten lange vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum verwenden. Nach dem Öffnen kannst du eine Flasche Olivenöl noch ein paar Monate verwenden und eine Bag-in-Box etwa 4 bis 6 Monate. Bei Raumtemperatur ist es ein Mythos, aber wenn du hochwertiges natives Olivenöl extra einfrierst, kannst du es jahrelang aufbewahren, also ist es doch auch ein bisschen ein Fakt.

✔Fakt Fakt. Nur natives Olivenöl extra enthält gesunde einfach ungesättigte Fettsäuren und hohe Mengen an natürlichen bioaktiven Stoffen wie Vitaminen und Antioxidantien (Polyphenole). Raffiniertes (Oliven-)Öl enthält fast ausschließlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren (nicht stabil bei Erhitzung und zu viel davon ist ungesund) und alle bioaktiven Stoffe wurden entfernt. Es ist faktisch ein biologisch totes Öl.  

✔Fakt Fakt. Bewahre Olivenöl dunkel, kühl (etwa 12–21 °C) und gut verschlossen auf, dann bleibt es länger haltbar. Also nicht neben dem Herd, bei einer Heizung oder am Küchenfenster aufbewahren. Lieber in einem Küchenschrank.

✖Mythos Ganz sicher nicht immer. Trübung entsteht oft durch Kälte oder weil das Öl ungefiltert ist, und ist nicht automatisch ein Zeichen von Verderb. Lass das Öl auf Raumtemperatur kommen, dann wird es wieder klar. Ungefiltertes Öl enthält manchmal Restpartikel von Oliven, die auf den Boden sinken — das ist normal. Ungefiltertes Olivenöl solltest du besser nicht zum Erhitzen wie Braten und Schmoren verwenden. Die Verunreinigungen verbrennen schneller und das ist ungesund. 

✖Mythos „Natives Olivenöl extra“ ist ein ganz anderes Produkt als „Olivenöl extra“ oder „Olivenöl“. Natives Olivenöl extra ist eine gesetzlich geschützte Bezeichnung: Nur Öl mit einer freien Säure von ≤ 0,8 % und ohne sensorische Fehler darf so genannt werden.