Natives Olivenöl extra in der Küche – Verwendung und Rezepte

Natives Olivenöl extra (NOL) ist nicht nur für Salate geeignet. Du kannst NOL kalt verwenden, aber auch zum Braten, Schmoren, Rösten und Frittieren. In mediterranen Küchen ist das schon seit Tausenden von Jahren völlig normal. Dennoch herrscht bei vielen in den Niederlanden die Meinung, dass man nicht in Olivenöl braten und schmoren darf, obwohl es einfach köstlich ist, Fleisch, Fisch und andere Produkte darin zu braten. Es ist wunderbar, Gemüse nicht zu kochen, sondern mit etwas NOL zu braten oder zu frittieren – sogar Pfannkuchen. Nachfolgend findest du praktische Anwendungen und Rezepte, die du ganz einfach zu Hause zubereiten kannst.

Kalte Zubereitungen mit NOL

  • Dressings - NOL ist eine hervorragende Basis für Vinaigrette, Zitrone, Balsamico, Basilikum, Honig-Senf, Joghurt, Knoblauch und Kräuterdressings.
  • Salate - Denke an Tomaten, Gurken, Radieschen, Kohl, Karotten, grünen Salat oder Wassermelone mit Gurken, Avocado, NOL und Balsamico.
  • Brot - Gutes Brot mit NOL und Meersalz ist einfach und klassisch.
  • Auf deinem Brot - Verwende NOL als Butteralternative, zum Beispiel mit Tomaten, Käse, Hummus oder Avocado.
  • Pesto und Tapenade - NOL sorgt für Cremigkeit, Geschmack und eine schöne Textur.
  • Über Mozzarella, Burrata oder Tomaten - Ein gutes NOL macht das Gericht perfekt.
  • In kalten Suppen - Gazpacho und andere kalte Gemüsesuppen werden runder und voller mit NOL.
  • Carpaccio und Bruschetta - NOL wirkt hier als reiner Geschmackverstärker.

Warme Zubereitungen

  • Braten - Eier, Fisch, Hähnchen, Steak, Gemüse und Kartoffeln kannst du hervorragend in nativem Olivenöl extra braten.
  • Schmoren - Für Fleisch oder Hähnchen kannst du NOL als Basis verwenden. Wer möchte, kann am Ende noch ein wenig Butter für zusätzlichen Buttergeschmack hinzufügen.
  • Rösten - Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl, Brokkoli, Paprika, Zucchini und Auberginen werden im Ofen mit NOL herrlich.
  • Marinaden - Kombiniere NOL mit Zitrone, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano oder Senf. 
  • Eintöpfe und Saucen - Dünste Zwiebeln und Knoblauch in NOL als Basis für Suppen, Saucen, Gulasch oder Schmorgerichte an.
  • Pasta - Verwende NOL in der Sauce und als Verfeinerung, zum Beispiel bei Aglio e Olio.
  • Grill und BBQ - Leichtes Einstreichen mit NOL verhindert das Austrocknen und sorgt für Geschmack.

Braten & Patisserie

  • Butterersatz - In Kuchen, Muffins, Brot und Crackern kann NOL Butter teilweise oder vollständig ersetzen.
  • Herzhafte Teigwaren - Denke an Focaccia, Pizzateig, Fladenbrot und Quiche.
  • Knusprige Kruste - Bestreiche Brot, Teig oder Kartoffeln mit NOL für Farbe, Geschmack und eine schöne Kruste.
  • Nicht dogmatisch - Manchmal ist ein wenig Butter für den Geschmack lecker. NOL muss Butter nicht immer vollständig ersetzen.

Aufbewahrung

  • Dunkel aufbewahren - Licht beschleunigt den Qualitätsverlust. Bewahre NOL daher vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt auf.
  • Kühl, aber nicht eiskalt - Ein Küchenschrank fern von Ofen, Herd und Fenster ist meistens prima.
  • Gut verschließen - Sauerstoff greift Öl langsam an. Schließe die Flasche oder den Bag-in-Box nach Gebrauch wieder zu.
  • Nach dem Öffnen regelmäßig verwenden - NOL ist ein Frischprodukt. Nicht für immer aufbewahren, sondern verwenden.

Verfeinerung & Präsentation

  • Der letzte Schliff - Über Suppe, gegrillten Fisch, Pasta, Risotto, Bohnen, Gemüse oder Fleisch.
  • Glanz und Geschmack - Ein Schuss rohes NOL kurz vor dem Servieren verleiht Aroma, Glanz und Tiefe.
  • In Desserts - Olivenölkuchen, Joghurt, Zitrusfrüchte, Schokolade und Vanilleeis kombinieren sich überraschend gut mit einem fruchtigen NOL.

Niederländische Gerichte mit NOL

  • Möhren-Kartoffel-Stampf - Ersetze Butter durch NOL oder verwende NOL als Basis und einen kleinen Butterflocken für den Geschmack.
  • Pfannkuchen - Brate sie in NOL. Wer möchte, kann am Tisch noch Butter als Topping verwenden.
  • Gebratene Kartoffeln - Spalten oder Scheiben mit NOL, Rosmarin, Knoblauch und Meersalz.
  • Fisch - Kabeljau, Lachs, Seehecht oder Seebrasse lassen sich hervorragend in NOL braten.
  • Fleisch - Steak, Hähnchen und Frikandellen können prima in NOL gebraten werden. Butter kann am Ende für zusätzlichen Geschmack verwendet werden.
  • Gemüse - Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Lauch, Zwiebeln und Champignons bekommen mit NOL mehr Geschmack.

Braten & Frittieren in NOL

Praxis: sanftes Braten 140-170°C · Pfannengebraten 170-190°C · Ofen 180-220°C · Frittieren 175 - 185 °C

  • Braten - Verwende NOL, wie du normalerweise Butter oder Sonnenblumenöl verwenden würdest. Denke an Ei, Fisch, Hähnchen, Steak, Gemüse und Kartoffeln. Viele Köche reiben das Fleisch zuerst mit NOL ein und braten es dann erst in einer heißen Pfanne. Mit anderem Öl ist das nicht immer gleich lecker, mit NOL hingegen schon! 
  • Schmoren - Beginne mit NOL. Füge am Ende gegebenenfalls ein wenig Butter für zusätzlichen Geschmack hinzu.
  • Pfannengebraten - Verwende eine Schicht von etwa 0,5-1 cm NOL für zum Beispiel Auberginen, Zucchini, Schnitzel, Fisch oder Kartoffelscheiben.
  • Tiefenfrittieren - Für Fischstäbchen, Patatas bravas, Falafel oder Zucchini-Nuggets kannst du eine tiefere Schicht NOL verwenden, zum Beispiel 2-4 cm in einer Pfanne.
  • Öl wiederverwenden - Siebe das Öl nach Gebrauch und verwende es erneut, solange es sauber riecht, nicht verbrannt ist und nicht stark verfärbt ist. Maximal 5 bis 6 Mal wiederverwenden. Tipp: Filtere das gebrauchte Öl durch einen Kaffeefilter!
  • Rösten - Verwende etwa 2-3 Esslöffel (30-45 ml) NOL pro 500 Gramm Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl oder Paprika.
  • Temperatur - Gutes NOL kann leicht auf 210°C erhitzt werden, und wenn man es nicht zu lange stehen lässt, auch etwas höher. Das ist mehr als ausreichend für alle Anwendungen in der Küche, wie das Karamellisieren von Fleisch. Für die meisten Frittieranwendungen funktioniert etwa 175-185°C gut. Lass Öl nicht unnötig rauchen.
  • Rauchpunkt - Der Rauchpunkt allein sagt wenig über die Qualität aus. Natives Olivenöl extra enthält Antioxidantien und ist bei normalem Gebrauch zu Hause sehr gut zum Braten und Frittieren geeignet. Der Rauchpunkt wird häufig durch Marketing genutzt, um raffiniertes Öl zu bewerben, aber der Rauchpunkt sagt nichts über die Oxidation aus! Raffiniertes Öl ist schon in der Flasche nicht gut für dich, dass raffiniertes Öl 210 - 220°C aushält, genau wie gutes NOL, sagt nichts darüber aus, ob das Öl gesund ist.

Rezepte

In diesen Rezepten bedeutet 1 EL etwa 15 ml und 1 TL etwa 5 ml. Bei NOL muss das nicht auf den Milliliter genau sein: ein kleiner Schuss mehr oder weniger ist meistens kein Problem.

NOL muss nicht nur spanisch, griechisch oder italienisch sein. Gerade die niederländische Küche ist perfekt für mehr Verwendung von nativem Olivenöl extra.

Hilfe! Welches NOL kann ich für was verwenden? Das ist glücklicherweise ganz einfach: Alle NOL von guter Qualität ist sowohl für die warme (Braten, Schmoren und Frittieren) als auch für die kalte Verwendung geeignet. Unser Tipp: Bei warmer Verwendung geht ein wenig Geschmack und der Gehalt an Polyphenolen verloren, also verwende für warme Anwendungen ein qualitativ gutes, aber günstiges NOL. 

Andijvie-Kartoffelstampf mit nativem Olivenöl extra · 4 Portionen · 30 min

Zutaten

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält
  • 300 g Andijvie, fein geschnitten
  • 4 EL natives Olivenöl extra (etwa 60 ml), plus extra zum Servieren
  • 1 TL Dijon-Senf (etwa 5 ml)
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • Optional: 50 ml Kochflüssigkeit und ein kleiner Butterflocken für extra Cremigkeit
  • Optional; Rauchwurst oder anderes Fleisch hinzufügen

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln 15-20 min in gesalzenem Wasser garen. Etwas Kochflüssigkeit auffangen.
  2. Die Kartoffeln mit NOL, Senf und einem Schuss Kochflüssigkeit zu einem geschmeidigen Stampf zerdrücken.
  3. Die Andijvie unterrühren, bis sie leicht zusammenfällt.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Gegebenenfalls einen kleinen Butterflocken hinzufügen, aber NOL als Basis beibehalten.
  6. Mit einem Schuss rohem NOL darüber servieren.
Geröstetes Gemüse mit Kräutern · 4 Portionen · 35-40 min

Zutaten

  • 1 Zucchini, in Scheiben
  • 2 Paprika, in Streifen
  • 1 rote Zwiebel, in Spalten
  • 3 EL natives Olivenöl extra (etwa 45 ml)
  • 1 TL Oregano (etwa 5 ml)
  • 1 TL Thymian (etwa 5 ml)
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Das Gemüse mit NOL, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer mischen.
  3. Auf einem Backblech verteilen, ohne zu stark zu stapeln.
  4. 30-40 min rösten, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist.
  5. Mit einem extra Schuss rohem NOL verfeinern.
Spiegelei in nativem Olivenöl extra · 2 Portionen · 10 min

Zutaten

  • 4 Eier
  • 2 EL natives Olivenöl extra (etwa 30 ml)
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Optional: gutes Brot, Avocado, Käse, Tomaten, Speck, etc.

Zubereitung

  1. NOL in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Die Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen.
  3. Braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Ränder leicht knusprig werden.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Sofort mit Brot, Avocado oder Tomaten servieren.
Gebratenes Kabeljaufilet in NOL · 2 Portionen · 20 min

Zutaten

  • 2 Kabeljaufilets
  • 3 EL natives Olivenöl extra (etwa 45 ml)
  • 1/2 Zitrone
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • Frische Petersilie
  • Optional: ein kleiner Butterflocken am Ende

Zubereitung

  1. Den Fisch gut trocken tupfen.
  2. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. NOL in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  4. Den Kabeljau 3-4 min pro Seite braten, abhängig von der Dicke.
  5. Gegebenenfalls am Ende einen kleinen Butterflocken für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
  6. Mit Zitrone, Petersilie und einem Schuss rohem NOL verfeinern.
In NOL gebratenes Steak · 2 Portionen · 15 min

Zutaten

  • 2 Steaks
  • 2 EL natives Olivenöl extra (etwa 30 ml)
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • 1 Zweig Thymian oder Rosmarin
  • Optional: ein kleiner Butterflocken am Ende

Zubereitung

  1. Das Steak 20 min vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. NOL in einer heißen Pfanne erhitzen.
  4. Das Steak 2-4 min pro Seite braten, abhängig von der Dicke und dem gewünschten Garungsgrad.
  5. Gegebenenfalls am Ende einen kleinen Butterflocken und Thymian oder Rosmarin hinzufügen.
  6. Das Steak vor dem Servieren 5 min ruhen lassen.
In NOL gebratene Pfannkuchen · 3 Portionen · 30 min

Zutaten

  • 200 g Mehl
  • 2 Eier
  • 400 ml Milch
  • Eine Prise Salz
  • Natives Olivenöl extra, etwa 1 TL pro Pfannkuchen (etwa 5 ml)
  • Nach Geschmack: Apfel, Speck, Sirup, Puderzucker oder ein wenig Butter am Tisch

Zubereitung

  1. Mehl und Salz mischen.
  2. Eier und Milch hineinschlagen, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Den Teig 10 min ruhen lassen.
  4. Einen kleinen Schuss NOL in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  5. Den Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
  6. 1,5-2 min braten, bis die Unterseite goldbraun ist, wenden und weitere 1 min braten.
  7. Gegebenenfalls mit ein wenig Butter für den Geschmack servieren, aber einfach in NOL braten.
Geröstete Kartoffeln mit Rosmarin und NOL · 4 Portionen · 50 min

Zutaten

  • 700 g festkochende Kartoffeln, in Spalten
  • 3 EL natives Olivenöl extra (etwa 45 ml)
  • 3 Zweige frischer Rosmarin
  • 3 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt
  • Grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 210 °C vorheizen.
  2. Kartoffelspalten mit NOL, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen.
  3. Auf einem Backblech verteilen, ohne zu stapeln.
  4. 35-40 min rösten und zwischendurch wenden.
  5. Goldbraun und knusprig servieren.
Champignons in NOL anbraten · 4 Portionen · 15 min

Zutaten

  • 400 g Champignons oder gemischte Pilze
  • Ein kleiner Schuss Wasser
  • 2 EL natives Olivenöl extra (etwa 30 ml)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Frische Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Champignons mit einem kleinen Schuss Wasser in eine Pfanne geben.
  2. Auf mittlerer Hitze garen, während sie ihre Flüssigkeit abgeben.
  3. Das Wasser vollständig verdampfen lassen.
  4. Dann das NOL hinzufügen.
  5. Die Champignons kurz goldbraun braten.
  6. Am Ende Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Broccoli aus dem Ofen mit Zitrone und EVOO · 4 Portionen · 25 min

Zutaten

  • 1 großer Brokkoli, in Röschen geteilt
  • 3 EL natives Olivenöl extra (ca. 45 ml)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Saft und Abrieb von 1/2 Zitrone
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • Optional: Parmesan oder geröstete Mandeln

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Brokkoli mit EVOO, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. 18–22 min rösten, bis die Ränder leicht knusprig sind.
  4. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und eventuell Parmesan oder Mandeln verfeinern.
Hähnchen mit Zitrone, Knoblauch und EVOO · 4 Portionen · 35 min

Zutaten

  • 600 g Hähnchenschenkel oder Hähnchenfilet
  • 4 EL natives Olivenöl extra (ca. 60 ml)
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Oregano oder Thymian (ca. 5 ml)
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. EVOO mit Zitrone, Knoblauch, Oregano oder Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
  2. Das Hähnchen mindestens 20 min marinieren.
  3. Das Hähnchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gar und goldbraun braten.
  4. Kurz ruhen lassen.
  5. Mit einem zusätzlichen Schuss EVOO und Zitrone servieren.
Gegrillter Lachs mit Zitrone und EVOO · 2 Portionen · 20 min

Zutaten

  • 2 Lachsfilets à ca. 150 g
  • 2 EL natives Olivenöl extra (ca. 30 ml)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder gepresst
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer und frische Petersilie

Zubereitung

  1. EVOO, Zitronensaft und Knoblauch zu einer Marinade vermischen.
  2. Den Lachs damit bestreichen und 10 min marinieren lassen.
  3. Den Lachs je nach Dicke 3–4 min pro Seite grillen oder braten.
  4. Mit Petersilie und einem zusätzlichen Schuss rohem EVOO verfeinern.
Tomatensuppe mit EVOO und Basilikum · 4 Portionen · 30 min

Zutaten

  • 800 g reife Tomaten oder 2 Dosen geschälte Tomaten
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL natives Olivenöl extra (ca. 45 ml)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Frisches Basilikum
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL EVOO glasig dünsten.
  2. Tomaten und Brühe hinzufügen und 20 min sanft köcheln lassen.
  3. Glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Mit Basilikum und einem Schuss rohem EVOO servieren.
Cremiger Hummus mit EVOO · 4 Portionen · 10 min

Zutaten

  • 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
  • 3 EL Tahini (ca. 45 ml)
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3–4 EL natives Olivenöl extra (ca. 45–60 ml)
  • Meersalz, Paprikapulver und Petersilie

Zubereitung

  1. Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und 2 EL EVOO glatt pürieren.
  2. Optional einen Schuss kaltes Wasser hinzufügen, um die Konsistenz cremiger zu machen.
  3. Mit Salz abschmecken.
  4. Auf einen Teller geben, eine Mulde formen und mit zusätzlichem EVOO füllen.
  5. Mit Paprikapulver und Petersilie garnieren.
Klassisches Basilikumpesto mit EVOO · 4 Portionen · 10 min

Zutaten

  • 50 g frisches Basilikum
  • 30 g Pinienkerne, leicht geröstet
  • 30 g Parmesan, gerieben
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 ml natives Olivenöl extra
  • Eine Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Käse in einen Küchenmixer oder Mörser geben.
  2. Grob mixen und das EVOO langsam hinzufügen.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Sofort verwenden oder kurz in einem verschlossenen Behälter mit einer dünnen Schicht EVOO obenauf aufbewahren.
Bruschetta mit Tomaten und EVOO · 4 Portionen · 15 min

Zutaten

  • 4 Scheiben Ciabatta oder Sauerteigbrot
  • 3 reife Tomaten, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL natives Olivenöl extra (ca. 30 ml)
  • Frisches Basilikum, Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Brot goldbraun rösten.
  2. Das warme Brot mit Knoblauch einreiben.
  3. Mit Tomaten belegen.
  4. Großzügig mit EVOO beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Burrata mit Tomaten, Basilikum und EVOO · 2 Portionen · 10 min

Zutaten

  • 1 Kugel Burrata oder Büffelmozzarella
  • 300 g reife Tomaten, in Scheiben oder Spalten geschnitten
  • 2 EL hochwertiges natives Olivenöl extra (ca. 30 ml)
  • Frisches Basilikum
  • Grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • Optional: ein wenig Balsamico

Zubereitung

  1. Die Tomaten auf einen Teller legen.
  2. Die Burrata oder den Mozzarella dazu legen.
  3. Großzügig mit EVOO beträufeln.
  4. Mit Meersalz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
  5. Optional ein wenig Balsamico hinzufügen.
Pasta Aglio e Olio · 2 Portionen · 20 min

Zutaten

  • 200 g Spaghetti
  • 4 EL natives Olivenöl extra (ca. 60 ml)
  • 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 getrocknete rote Chilischote oder eine Prise Chiliflocken
  • Frische Petersilie und Salz
  • Optional: geriebener Parmesan

Zubereitung

  1. Die Spaghetti al dente in reichlich gesalzenem Wasser kochen. 80 ml Kochwasser auffangen.
  2. EVOO sanft erhitzen und Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.
  3. Den Knoblauch leicht anbräunen, aber nicht verbrennen.
  4. Die Pasta und einen Schuss Kochwasser hinzufügen und alles gut vermischen.
  5. Mit Petersilie und einem zusätzlichen Schuss rohem EVOO verfeinern.
Focaccia mit Rosmarin und Meersalz · 8 Portionen · 2 Stunden

Zutaten

  • 500 g Mehl, vorzugsweise Type 00 oder Weizenmehl
  • 7 g Trockenhefe
  • 350 ml lauwarmes Wasser
  • 5 EL natives Olivenöl extra (ca. 75 ml), plus etwas für die Backform und zum Verfeinern
  • 1 TL Zucker (ca. 5 ml)
  • 1,5 TL Salz (ca. 7,5 ml)
  • Frischer Rosmarin und grobes Meersalz

Zubereitung

  1. Wasser, Hefe und Zucker vermischen und 5 min stehen lassen.
  2. Mehl, Salz und 3 EL EVOO hinzufügen und 8–10 min zu einem geschmeidigen Teig kneten.
  3. Den Teig etwa 1 Stunde unter einem feuchten Tuch gehen lassen.
  4. Den Teig in eine gut eingefettete Backform drücken und mit den Fingern Mulden formen.
  5. Großzügig mit EVOO, Rosmarin und Meersalz beträufeln.
  6. 20–25 min bei 220 °C goldbraun backen.
Olivenölkuchen mit Zitrone · 8 Portionen · 55 min

Zutaten

  • 200 g Zucker
  • 3 Eier
  • 150 ml natives Olivenöl extra
  • 120 ml Vollmilch oder Mandelmilch
  • Abrieb und Saft von 1 Zitrone
  • 200 g selbstaufhebendes Backmehl
  • Eine Prise Salz

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Kuchenform mit EVOO einfetten.
  2. Eier und Zucker 3–4 min schaumig schlagen.
  3. EVOO, Milch, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen.
  4. Das selbstaufhebende Backmehl und Salz unterrühren.
  5. In die Form gießen und 35–40 min backen.
  6. Abkühlen lassen und optional mit Puderzucker bestäuben.
Vanilleeis mit EVOO und Meersalz · 2 Portionen · 3 min

Zutaten

  • 4 Kugeln gutes Vanilleeis
  • 1–2 EL fruchtiges natives Olivenöl extra (ca. 15–30 ml)
  • Grobes Meersalz oder Maldon-Salzkristalle
  • Optional: geröstete Pistazien, Honig oder Zartbitterschokolade

Zubereitung

  1. Das Eis in Schälchen oder Gläser füllen.
  2. Das EVOO direkt darüber gießen.
  3. Mit einigen Meersalzkristallen bestreuen.
  4. Sofort servieren.
Gazpacho mit EVOO · 4 Portionen · 15 min + Kühlzeit

Zutaten

  • 600 g reife Tomaten
  • 1/2 Salatgurke, geschält
  • 1 rote Paprika, Kerne entfernt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL natives Olivenöl extra (ca. 45 ml), plus etwas zum Servieren
  • 2 EL Sherryessig oder Rotweinessig (ca. 30 ml)
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Tomaten, Salatgurke, Paprika, Knoblauch, Essig und EVOO glatt pürieren.
  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Mindestens 1 Stunde kalt im Kühlschrank aufbewahren.
  4. Mit einem großzügigen Schuss EVOO und eventuell Croutons servieren.
Linsensuppe mit Kreuzkümmel und EVOO · 4 Portionen · 35 min

Zutaten

  • 250 g rote Linsen, abgespült
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 3 EL natives Olivenöl extra (ca. 45 ml)
  • 1 TL Kreuzkümmel und 1/2 TL Kurkuma (ca. 5 ml bzw. 2,5 ml)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Meersalz, Saft von 1/2 Zitrone und frischer Koriander

Zubereitung

  1. Zwiebel, Knoblauch und Karotte in 2 EL EVOO andünsten.
  2. Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Linsen und Brühe hinzufügen.
  4. 20 min sanft köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
  5. Teilweise pürieren, um eine cremige, aber grobe Konsistenz zu erhalten.
  6. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Mit Koriander und EVOO servieren.
Dorade aus dem Ofen mit EVOO und Kapern · 2 Portionen · 30 min

Zutaten

  • 1 ganze Dorade, ca. 500 g, gereinigt
  • 3 EL natives Olivenöl extra (ca. 45 ml)
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Kapern (ca. 30 ml)
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Die Bauchhöhle mit Zitrone, Thymian und der Hälfte der Kapern füllen.
  3. Den Fisch großzügig mit EVOO bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. 20–25 min im Ofen rösten, bis der Fisch gar ist.
  5. Mit den restlichen Kapern und einem zusätzlichen Schuss EVOO verfeinern.
Patatas Bravas, in EVOO gebraten · 4 Portionen · 40 min

Zutaten

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 500–700 ml natives Olivenöl extra zum Frittieren in wenig Öl
  • Meersalz
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (ca. 5 ml)
  • Optional: Aioli oder scharfe Tomatensauce

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
  2. 5 min vorkochen und gut ausdampfen lassen.
  3. Eine ca. 2–3 cm hohe Schicht EVOO in einer Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen.
  4. Die Kartoffeln portionsweise goldbraun und knusprig braten.
  5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Mit Salz und Paprikapulver bestreuen und sofort servieren.
Selbstgemachte Fischstäbchen in EVOO · 4 Portionen · 35 min

Zutaten

  • 600 g Kabeljau oder anderer fester Weißfisch, in Stücke geschnitten
  • 150 g Mehl
  • 200 ml Sprudelwasser
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer und Paprikapulver
  • 700 ml natives Olivenöl extra zum Frittieren
  • Zitronenspalten

Zubereitung

  1. Den Fisch trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Mehl, Ei, Sprudelwasser und Paprikapulver zu einem glatten Teig verrühren.
  3. EVOO auf ca. 175 °C erhitzen.
  4. Den Fisch durch den Teig ziehen.
  5. 3–4 min portionsweise goldbraun und gar braten.
  6. Abtropfen lassen und mit Zitrone servieren.
Zucchini-Bällchen in EVOO · 4 Portionen · 25 min

Zutaten

  • 2 Zucchini, grob geraspelt
  • 2 Eier
  • 100 g Mehl
  • 50 g Parmesan oder Feta
  • Salz und Pfeffer
  • 300 ml natives Olivenöl extra zum Braten in wenig Öl
  • Optional: Dill, Minze oder Petersilie

Zubereitung

  1. Die geraspelte Zucchini leicht salzen und 10 min stehen lassen.
  2. So viel Feuchtigkeit wie möglich aus der Zucchini ausdrücken.
  3. Mit Eiern, Mehl, Käse, Pfeffer und eventuell frischen Kräutern vermischen.
  4. Eine ca. 1 cm hohe Schicht EVOO in einer Pfanne erhitzen.
  5. Kleine Teigkugeln in die Pfanne geben und leicht flach drücken.
  6. 2–3 min pro Seite goldbraun braten.
  7. Kurz abtropfen lassen und sofort servieren.

FAQ

Kann man wirklich mit nativem Olivenöl extra braten?

Ja. Absolut. Das wird schon seit Jahrhunderten in Spanien, Griechenland, Italien und Portugal gemacht. Natives Olivenöl extra eignet sich bei normalen Kochtemperaturen hervorragend zum Braten und Anbraten.

Kann man in nativem Olivenöl extra frittieren?

Ja. Besonders für den Heimgebrauch eignet sich natives Olivenöl extra hervorragend. Denken Sie an Kartoffeln, Fisch, Zucchini, Auberginen und Falafel. Halten Sie die Temperatur konstant und lassen Sie das Öl nicht unnötig rauchen.

Muss ich Butter vollständig ersetzen?

Nein. Das ist keine Religion. EVOO kann in vielen Fällen Butter ersetzen, aber manchmal ist ein kleiner Schuss Butter am Ende einfach lecker für den Geschmack. Denken Sie an Steak oder Pfannkuchen am Tisch. EVOO kann problemlos die Basis sein.

Welches EVOO verwende ich zum Braten?

Verwenden Sie ein hochwertiges, aber nicht unbedingt Ihr würzigstes oder teuerstes Öl. Ein gutes EVOO für den täglichen Gebrauch eignet sich perfekt zum Braten, Schmoren und Frittieren.

Wie lagere ich EVOO?

Lagern Sie Olivenöl dunkel, kühl und gut verschlossen. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung und Wärmequellen.

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