Das beste Olivenöl
Über Geschmack lässt sich streiten, und niemand kann einem anderen vorschreiben, was er oder sie lecker finden muss. Aber wie weiß man, ob ein Olivenöl auch das beste Olivenöl ist? Denn es gibt ein riesiges Angebot an verschiedenen Sorten und große Qualitätsunterschiede. Wie beim Wein gibt es das beste Olivenöl und sehr schlechtes Olivenöl und eine Menge dazwischen. Und natürlich wollen Sie das beste Olivenöl und nichts Geringeres!
Kurz gesagt: Wenn Sie auf der Suche nach dem besten Olivenöl sind, lassen Sie alles stehen, auf dem nicht „Extra Nativ“ steht. Lassen Sie auch alle durchsichtigen, oft aus Kunststoff bestehenden Flaschen stehen. Das sind raffinierte Öle. Echtes, gesundes natives Olivenöl extra wird in einer dunklen Flasche verpackt.
Alle Olivenöle von The Olive Label sind nicht nur gutes Olivenöl, sondern das beste native Olivenöl extra von überragender Qualität. Wir sind für Sie zu den Olivenbauern gegangen, haben sie getroffen, ihr Olivenöl verkostet und getestet und das Beste für Sie eingekauft und auf unserer Website angeboten. Sie müssen also nicht weiter suchen. Das beste Olivenöl ist einfach bei uns erhältlich und wird am nächsten Werktag zu Ihnen nach Hause geliefert! Sie müssen nur noch entscheiden, welches der allerbesten Ihnen auch schmeckt. Grün, kräftig, bitter oder etwas milder und süßer? Alles ist möglich. Probieren Sie es und genießen Sie echte Lebensmittel!
Das beste Olivenöl erkennen
Das beste Olivenöl können Sie daran erkennen, dass Sie es riechen und verkosten. Aber im Geschäft ist das nicht immer möglich und online erst recht nicht.
Können Sie das beste Olivenöl auch ohne Verkosten erkennen? Wie beim Kauf von Wein ist das schwierig. Wenn Sie nicht verkosten können, haben Sie drei Informationsquellen: die Flasche, das Etikett und der Preis.
Wie bereits erwähnt, befindet sich echtes natives Olivenöl extra in einer dunklen Flasche. Das dient dazu, das (UV-)Licht fernzuhalten. Olivenöl verträgt das nämlich nicht. Durchsichtige Flaschen lassen wir also stehen. Wie die meisten Menschen schauen Sie dann zunächst kurz auf das Etikett, lassen sich aber letztendlich vom Preis leiten. Leider ist ein niedriger Preis, wie im Fall von nativem Olivenöl extra, fast nie ein gutes Angebot.
Das Etikett
Können Sie das beste Olivenöl, auch bekannt als natives Olivenöl extra von überragender Qualität, ohne Verkosten erkennen?
Das Erste, worauf Sie achten können, ist das Etikett. Darauf muss zumindest vermerkt sein, dass es sich um „Natives Olivenöl extra“ handelt. Der Begriff „Extra Vierge“ ist übrigens die französische Bezeichnung und in den Niederlanden wird auch die englische Bezeichnung „Extra Virgin“ oder die italienische „Extra Virgine“ verwendet, aber es geht um dasselbe.
Steht auf der Flasche etwas anderes als Extra Vierge? Steht beispielsweise nur „Virgin“ (oder Vierge) ohne „Extra“, lassen Sie das Öl stehen. Das ist Olivenöl von niedriger Qualität.
Lassen Sie die Flasche auch stehen, wenn irgendwo „Mixed“, „Blended“, „Light“ oder „gemischt“ steht. Das sind alles unsinnige Erfindungen des Marketings. Das ist mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit kein natives Olivenöl extra.
Oft steht auf dem Etikett „in Italien abgefüllt“ oder „zusammengesetzt aus Oliven aus der Europäischen Union“. Das ist nicht das, was Sie sehen wollen! Sie gehen davon aus, dass eine Flasche mit einem italienisch klingenden Markennamen und einem Etikett voller italienisch klingender Begriffe auch Olivenöl aus Italien sein muss. Leider. Italienisches Olivenöl gilt als das beste der Welt, und deshalb nutzen die Bösewichte dies aus. Mit geschickten Sprach- und Marketingtricks scheint es Olivenöl aus Italien zu sein, aber tatsächlich ist es ein Olivenöl aus einem anderen Land, das nach Italien verschifft und dort in eine schöne Flasche mit einem italienischen Etikett abgefüllt wurde.
Dieses neapolitanische Olivenöl, von dem suggeriert wird, dass es in Italien hergestellt wurde, wird an Supermärkte in Ländern verkauft, in denen die meisten Verbraucher nicht wirklich mit gutem Olivenöl vertraut sind, wie in den Niederlanden und Deutschland.
Betrug, Täuschung und Hinterhalt
Schummelöl! Olivenölbetrug ist ein jahrhundertealtes, internationales Problem, und es ist viel Geld damit verbunden. Auch bei den großen Olivenölmarken, die im Supermarkt erhältlich sind. Die italienische Polizei ist seit Jahren damit beschäftigt, internationale Olivenölbanden aufzudecken. Im Jahr 2023 und 2024 war es wieder überall in den Nachrichten: Banden fälschen Olivenöl. Auch im Jahr 2019 hat die Polizei noch eine deutsch-italienische Bande aufgedeckt, die mit einem solchen betrügerischen Schummelöl mindestens 8 Millionen pro Jahr umsetzte.
Diese Banden mischen billiges, minderwertiges Öl, wie Sonnenblumenöl, mit Chlorophyll, Beta-Carotin (für die Farbe) und Sojaöl. Es kommt auch häufig vor, dass minderwertiges Öl chemisch behandelt und mit etwas gutem Olivenöl gemischt wird, um es für den Verzehr geeignet zu machen. Sie gestalten ein schönes Etikett, setzen „Olio Extra Virgine di Oliva“, „Made or Packed in Italy“ und einen schönen italienisch klingenden Namen auf das Etikett, und die Falle ist für den ahnungslosen Verbraucher gestellt.
Dieser Verbraucher hat im Supermarkt meistens es eilig, schaut kurz auf das Etikett, sieht einige italienisch klingende Begriffe und „extra Virgine di Oliva“, beschließt, dass es gut aussieht, sieht dann den niedrigen Preis und lässt sich verführen. Das ist Kasse für die Olivenölmafia. Öl, das einfach in den großen Supermärkten erhältlich war.
Olivenöl aus dem Supermarkt
Kann man überhaupt gutes Olivenöl im Supermarkt kaufen? Nein. Abgesehen von der einen Ausnahme, die die Regel bestätigt, ist die Wahrscheinlichkeit sehr hoch, dass das Olivenöl, das Sie im Supermarkt gekauft haben, nicht lecker ist. Oder einfach unsauber und schlecht für Ihre Gesundheit. Es kann auch Schummelöl sein. Der Grund ist eigentlich ganz einfach. Es liegt in der DNA der Supermärkte, viel zum niedrigsten Preis zu verkaufen. Die wichtigste Ursache dafür, dass es gutes Olivenöl aus dem Supermarkt nicht gibt, ist also das Geschäftsmodell des Supermarkts und die Marktwirtschaft, die zu billigem Massenöl führen. Die jahrelange Forschung des Gründers des führenden italienischen Wein- und Olivenölmagazins Merum hat gezeigt, dass 95 %(!) des verkauften Olivenöls nicht den Titel Extra Virgin verdient. Gutes Olivenöl ist also schwer zu finden. Deshalb kaufen wir für Sie das beste Olivenöl, ohne Zwischenhändler, direkt vom Bauern. Mehr über Olivenöl aus dem Supermarkt können Sie hier in unserem Blog lesen.
Extra Vierge
Der Begriff „Extra Vierge“ ist nicht einfach nur ein Begriff. Extra Vierge ist durch europäische Vorschriften gesetzlich geschützt. Die Kennzeichnung von Olivenöl muss nämlich im Einklang mit den allgemeinen Vorschriften für die Kennzeichnung von Lebensmitteln stehen, die in EU-Verordnung 1169/2011 festgelegt sind. Diese europäischen Kennzeichnungsvorschriften sollen Verbraucher vor irreführenden Informationen über die Eigenschaften des Öls wie Zusammensetzung, Qualität, Herkunft, Kategorie und Herstellungsverfahren schützen.
Säuregehalt von Olivenöl
Nach der EU und dem IOC (International Olive Oil Council) darf Olivenöl erst dann „extra virgin“ genannt werden, wenn 4 chemische Bedingungen erfüllt sind. Die wichtigste davon ist ein niedriger Säuregehalt. Dieser darf nicht mehr als 0,8 % betragen. Das bedeutet, dass der Anteil an schlechtem, saurem Öl (der Fettsäuregehalt) im Olivenöl nicht mehr als 0,8 % betragen darf. Der Säuregehalt von hochwertigem, frischem, nativem Olivenöl extra liegt übrigens viel niedriger. Das beste Olivenöl, das The Olive Label.shop verkauft, kommt oft nicht über 0,2 %.
Und dann gibt es noch drei etwas technischere Werte, die wir Ihnen zur Vollständigkeit noch mitgeben wollen. Der wichtigste ist der Peroxidwert. Der Peroxidwert sagt etwas über den Grad der Verderblichkeit des Öls aus. Bei allem, was ein Bauer während der Ernte und der Verarbeitung des Öls nicht richtig macht, steigt der Peroxidwert. Wenn Sie Oliven nach der Ernte zu spät verarbeiten, zu heiß pressen, falsch lagern usw., steigen die Peroxidwerte schnell und das wollen Sie nicht. Peroxide sind schädlich für unseren Körper. Ein frisches, gutes Olivenöl hat daher auch sehr niedrige Peroxidwerte.
Um den Titel natives Olivenöl extra tragen zu dürfen, darf der Peroxidwert auf jeden Fall nicht höher als 20 meq/kg sein, aber für ein echtes frisches Olivenöl ist das schon zu hoch. Bei Werten von 30 und höher schmeckt das Öl nämlich bereits ranzig.
Die dritte Anforderung ist, dass die UV-Messung (Grad der Widerstandsfähigkeit gegen Verderblichkeit) von K270nm niedriger als 0,22 sein muss, die K232nm niedriger als 2,5 und Delta K niedriger als 0,01. Und viertens darf der Anteil an Wachs/Schalenresten, der im Öl enthalten ist, der sogenannte Ceras-Restgehalt, nicht höher als 250 mg/Kilo sein. Diese Werte geben vor allem die Grundvoraussetzungen für den gesetzlich geschützten Titel natives Olivenöl extra an, und dass das Öl nicht manipuliert wurde. Es erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass es sich um gutes Olivenöl handelt, und je besser diese Werte sind, desto langsamer oxidiert das Öl und desto besser können Sie damit braten und rösten. Sehen Sie sich für alles über Braten und Rösten mit Olivenöl diesen Blog an.
Der Preis
Wenn Sie zuerst auf das Etikett geschaut haben, schauen Sie dann auf den Preis. Die zweite Informationsquelle.
Jeder weiß wirklich, dass ein halber Liter Olivenöl, der im Supermarkt 5 € kostet, nicht das beste Olivenöl ist. Das kann einfach nicht sein. Die Produktionskosten eines halben Liters echtes mediterranes natives Olivenöl extra, das mit Liebe und Respekt vor der Natur hergestellt wurde, betragen mindestens 6 € bis 10 € im Herkunftsland. Derselbe halbe Liter Olivenöl muss in den Niederlanden im Laden mindestens 10 € – 20 € einbringen, sonst wird drauf verloren.
Sie können sich also fragen, was für ein Olivenöl Sie bekommen, wenn Sie im Supermarkt einen halben Liter für 5 € oder weniger kaufen. Da geht die Mehrwertsteuer ab, der Preis der Flasche, des Deckels und des Etiketts, die Marge für den Supermarkt, die Marge für den Großhändler, der Transport, das Marketing usw. Dann bleibt sehr wenig für das Öl selbst übrig, und bei zu niedrigen Preisen können die Bauern auch nicht überleben.
Ein höherer Preis garantiert noch nicht, dass Sie das beste Olivenöl in der Hand haben, aber ein billiges Öl ist mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit ein schlechtes Öl. Kurz gesagt: Wenn Sie das Öl nicht verkosten können, ist es ratsam, billiges Öl stehen zu lassen.
Das beste Olivenöl erkennen, wenn Sie verkosten können
Wenn Sie ein Öl anhand des Etiketts und des Preises beurteilt haben und Sie das Öl gekauft haben, dann kann die eigentliche Arbeit beginnen. Verkosten! Aber wie macht man das? Eigentlich genauso wie beim Wein. Zuerst gehen wir an die Nase, und wenn es frisch und fruchtig riecht, dann gehen wir an den Schluck.
Olivenöl riechen
Bevor Sie Olivenöl verkosten, werden Sie es zuerst riechen. Geben Sie einen Schuss Olivenöl auf einen Esslöffel oder in ein kleines Glas. Wärmen Sie das Glas oder den Löffel mit dem Öl in Ihrer Handfläche auf, um die Aromen freizusetzen, und riechen Sie daran. Riecht das Öl frisch und fruchtig? Riechen Sie den Duft von grünem Gras, Tomatenblättern, vielleicht ein paar Anklänge von Apfel oder vielleicht würzig oder sogar blumig? Oder riechen Sie den etwas süßeren Duft von schwarzen, reifen Oliven? Das ist alles gut.
Vielleicht wissen Sie nicht genau, worauf Sie riechen müssen? Vertrauen Sie dann auf Ihre Intuition und wissen Sie, dass ein Olivenöl niemals muffig, sauer, ranzig oder schimmelig riechen darf. Olivenöl ist natürlich Fett, darf aber nicht ranzig fettig riechen. Genau wie frischer Fisch nicht nach Fisch riechen darf. Riecht das Öl muffig oder ranzig, riechen Sie alte Nüsse oder alte Butter? Verkosten Sie das Öl dann nicht und bringen Sie das Öl zurück in den Laden. Die meisten Öle aus dem Supermarkt riechen (und schmecken) fad, matt und fettig. Das ist bestenfalls ein minderwertiges oder altes Olivenöl. Das ist also nicht das, wonach wir suchen! Das beste Olivenöl sollte fruchtig, frisch und frisch riechen.
Olivenöl verkosten!
Olivenöl verkosten Sie am liebsten pur, also ohne ein Stück Brot!
Nehmen Sie einen Esslöffel oder ein kleines Glas. Gießen Sie etwas Öl auf den Löffel oder in das Glas und wärmen Sie den Löffel oder das Glas dann mit dem Öl etwas in Ihrer Handfläche auf. Dann werden die Aromen eher freigesetzt.
Riechen Sie das Olivenöl zuerst. Gutes Öl darf nicht flach, ranzig oder fettig riechen! Werfen Sie dieses Öl weg. Nicht verkosten! Gutes Olivenöl riecht fruchtig, frisch und frisch, und dann können Sie das Olivenöl verkosten! Schlürfen Sie das Olivenöl von Ihrem Löffel und schlucken Sie es nicht sofort hinunter! Rollen Sie das Öl in Ihrem Mund und schlürfen Sie über die Mundwinkel (Spitze Ihrer Zunge gegen Ihren Gaumen) etwas Luft dazu, um die Aromen freizusetzen, genau wie beim Weinverkosten.
Was riechen und schmecken Sie? Gemähtes Gras, Tomaten, weich, süß, bitter, Apfel? Versuchen Sie zu beschreiben, was Sie schmecken. Schlucken Sie dann das Öl hinunter und warten Sie kurz. Wenn es gut ist, wird Ihnen der Hals kribbeln. Vielleicht müssen Sie kurz husten. Das ist gut! Dieser kleine Haken im Hals sind die Polyphenole, die in frischem, gutem Olivenöl reichlich vorhanden sind. Es sind natürliche Antioxidantien, und das spüren Sie am besten, wenn Sie das Öl pur verkosten.
Eigenschaften des besten Olivenöls
Das beste native Olivenöl extra hat jedenfalls die folgenden 6 Eigenschaften;
- Die Angaben auf dem Etikett stimmen
- Der Preis stimmt
- Es ist natives Olivenöl extra (Säuregehalt von höchstens 0,8 % (lieber deutlich niedriger)
- Es duftet fruchtig, von leicht fruchtig bis intensiv nach grünem Gras
- Es schmeckt immer etwas bitter, bei dem einen etwas mehr als beim anderen. Bitter ist gut! Frisches Olivenöl aus früh geernteten Oliven hat einen hohen Oleuropein-Gehalt, und genau das verleiht dem Olivenöl seinen bitteren Geschmack. Je mehr, desto besser! Oleuropein ist ein wirksames Antioxidans, das sehr gut für dich ist. Insbesondere italienisches Olivenöl ist oft bitter.
- Verschiedene Olivenöle haben unterschiedliche Geschmacksnoten, die von grünem Gras, grünen Tomaten und/oder Äpfeln bis hin zu würzigen Noten wie Artischocken und Feigenblättern und/oder süßen, reifen, schwarzen Oliven reichen
- Es hat eine pikante Schärfe im Hals. Das sind die Polyphenole, und das ist gut!
Zum Schluss
Das beste Olivenöl ist ein wunderbares Produkt. Das beste Olivenöl ist rein natürlich und sehr gesund. Es enthält ungesättigte Fette und Antioxidantien wie Polyphenole und Vitamin E, wirkt entzündungshemmend, und es wäre gut für uns, es täglich zu verwenden. Und du kannst es für mehr Gerichte verwenden als nur über deinen Salat. Beträufle damit deine gekochten Kartoffeln oder deine langweiligen Bohnen. Sofortiges Glück! Fast alle Gerichte werden durch ein gutes natives Olivenöl extra besser! Wirklich gutes Olivenöl ist insbesondere ein ehrliches und köstliches Produkt. Es wird seit mehr als 6000 Jahren verzehrt und vereint die Kraft der Sonne mit dem Besten, was die Erde zu bieten hat.
Genieße es! Gesundheit ist Reichtum! O’Lives Great!