Wie bewahrt man natives Olivenöl extra am besten auf?

Einleitung

Nicht alle Öle sind gleich, und natives Olivenöl extra (Natives Olivenöl Extra) ist kein gewöhnliches Öl. Natives Olivenöl Extra ist ein ganz besonderes, reines Naturprodukt voller biologischer Verbindungen wie gesunder Fettsäuren, Vitamin E und Polyphenolen (eine besondere Form von mehr als 30 verschiedenen Arten von Antioxidantien), die alle wichtig für deine Gesundheit sind. Diese wertvollen Fettsäuren, Vitamine und Antioxidantien machen dein natives Olivenöl extra gesund, aber auch anfällig für Verderb. 

Glücklicherweise kannst du selbst einige Dinge tun, um einem unnötig schnellen Verderb deines nativen Olivenöls extra entgegenzuwirken. In diesem Artikel erfährst du auf Basis wissenschaftlicher Forschung und praktischer Erfahrung, wie du dein natives Olivenöl extra am besten aufbewahren kannst, um Verderb so lange wie möglich zu verhindern und dein wertvolles natives Olivenöl extra länger frisch zu halten.

Keine Lust oder Zeit, alles zu lesen? Natives Olivenöl extra bleibt am längsten gesund und geschmacksintensiv, wenn du es kühl, dunkel und gut verschlossen aufbewahrst, bei längerer Haltbarkeit sogar im Kühlschrank oder Gefrierschrank.

1. Wovor kann Olivenöl nicht geschützt werden?

Wie gesagt, natives Olivenöl extra ist ein Naturprodukt, und wie jeder weiß, verderben Naturprodukte wie frisches Gemüse, Milch, Wurstwaren usw. relativ schnell durch (UV-)Licht, Luft (Sauerstoff) und Wärme. Lege zum Beispiel Wurstwaren und ein Glas Milch in die warme Sonne, und du möchtest es nach ein paar Stunden nicht mehr essen. Verpacke das Produkt vakuum und bewahre es kühl auf, dann bleibt es tagelang oder wochenlang gut. Bei nativem Olivenöl extra ist es nicht anders. Du musst natives Olivenöl extra so gut wie möglich vor Folgendem schützen:

• Licht aktiviert Chlorophyll (grüner Farbstoff) → dies beschleunigt die Oxidation (die biologischen Verbindungen brechen auf), wodurch Polyphenole und Antioxidantien verschwinden. Natives Olivenöl extra in einer durchsichtigen Flasche auf einer sonnigen Fensterbank kann bereits innerhalb weniger Tage ranzig werden und sich orange verfärben.
• Luft (Sauerstoff). Schon die Flasche geöffnet ist, reagiert das Öl mit Sauerstoff. Dieser Prozess (Oxidation) führt zu chemischen Reaktionen, die die Fettsäuren beeinträchtigen → das Öl wird mit der Zeit ranzig und die Qualität verschlechtert sich.
• Wärme beschleunigt all diese Prozesse → je wärmer, desto schneller bauen sich die gesunden Stoffe ab. 

Alle drei beschleunigen den Verderbsprozess, bei dem die gesunden Antioxidantien zerfallen und sich in Oxidantien verwandeln. Der Gesundheitswert, der Geschmack und der Duft verschlechtern sich. 

Deshalb ist es wichtig, dein Olivenöl immer dunkel, gut verschlossen und kühl aufzubewahren: So bleiben Geschmack und gesundheitlicher Wert am längsten erhalten. 

2. Wie lange kann man Olivenöl aufbewahren?

Zeit ist der vierte Feind von nativem Olivenöl extra. Wie bei allen anderen frischen Naturprodukten verschlechtert sich die Qualität mit der Zeit auf jeden Fall. Wie du dein natives Olivenöl extra aufbewahrst, hat jedoch einen großen Einfluss darauf, wie sehr die Zeit die Qualität beeinträchtigt und wie lange dein natives Olivenöl extra frisch und gesund bleibt.  

Unsere Richtlinie lautet, sofern kühl (12–21 Grad) und an einem dunklen Ort aufbewahrt:

• Ungeöffnete Flasche (wenig Sauerstoff): vorzugsweise natürlich vor dem mindestens haltbar bis Datum verwenden. In der EU gilt für Premium-Natives Olivenöl Extra ein MHD von 18 Monaten nach Abfüllung. 
• Nach dem Öffnen (mehr Kontakt mit Sauerstoff): verwende das Öl vorzugsweise innerhalb von 3–4 Monaten. Je frischer, desto besser. Je näher du dem MHD kommst, desto schneller verschlechtert sich dein Öl.

Wenn du die Flasche kühl, dunkel und verschlossen aufbewahrst, bleibt dein schönes Olivenöl länger gut. 

3. Natives Olivenöl extra kühl aufbewahren 

Bei der Kühlung sind Temperaturen zwischen 12 und 21 Grad gemeint. Etwas höher, wenn es Sommer ist, verdirbt dein natives Olivenöl nicht sofort, aber es kommt der Haltbarkeit nicht zugute. Bewahre dein natives Olivenöl daher lieber nicht neben einer Heizung, neben dem Herd, unter der Dunstabzugshaube über dem Herd oder zum Beispiel auf der Fensterbank am Küchenfenster auf. 

Kann man natives Olivenöl extra im Kühlschrank aufbewahren?

Ist es eine gute Idee, dein Premium-Natives Olivenöl extra im Kühlschrank aufzubewahren? Die Antwort lautet: Ja, es gibt Vorteile, aber auch einige, relativ kleine Nachteile. 

Vorteile der Aufbewahrung im Kühlschrank

• Längere Haltbarkeit: Bei niedrigeren Temperaturen verläuft die Oxidation merklich langsamer. Polyphenole – die gesunden Stoffe im Olivenöl – bleiben dank der niedrigeren Temperatur länger erhalten (belegt in dieser Studie, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde und die Stabilität von Phenolen bei verschiedenen Temperaturen untersucht)
• Zusätzlicher Schutz: Das Öl ist besser vor Wärme und Licht geschützt, zwei wichtigen Faktoren, die die Qualität beeinträchtigen.

Nachteile der Aufbewahrung im Kühlschrank

• Trübung & Festwerden: Bei einer Kühlschranktemperatur zwischen 4 und 7 Grad Celsius wird Premium-Natives Olivenöl Extra mit der Zeit etwas trüb. Es sieht aus, als würden Flocken darin schwimmen. Wenn du noch etwas länger wartest, wird dein natives Olivenöl etwas dickflüssiger. Das macht das Ausgießen etwas schwieriger, ist aber völlig normal für natives Olivenöl extra von guter Qualität und hat keinen Einfluss auf die Qualität. Die Kälte ist gerade für die Qualität vorteilhaft. Die Flocken und die Dickflüssigkeit verschwinden, sobald das native Olivenöl extra wieder Raumtemperatur erreicht. 
• Geschmack: Längere Kühlung kann den Duft und Geschmack etwas negativ beeinflussen. Die meisten Menschen werden den Unterschied jedoch kaum schmecken.

Warum wird Olivenöl im Kühlschrank fest?

Natives Olivenöl extra besteht größtenteils aus Ölsäure, einer Fettsäure, die bei etwa 6–10 °C fest wird. Deshalb siehst du Klümpchen oder Flocken, wenn die Flasche im Kühlschrank steht oder wenn du deine Bestellung erhältst, während es draußen kalt ist. Wenn du die Flasche wieder auf Raumtemperatur stellst, wird das Öl innerhalb weniger Stunden wieder klar und flüssig.

Kann man Olivenöl einfrieren?

Ja! Sehr gut sogar. Wir haben mindestens zwei Studien gefunden (hier eine auf der Website ScienceDirect und hier eine auf Springer Nature Link), die zeigen, dass du natives Olivenöl extra tatsächlich für längere Zeit einfrieren kannst. Auch nach 12–18 Monaten gibt es nach dem Auftauen fast keinen Unterschied in der Qualität.

Die Schlussfolgerungen dieser Studien sind: 

• ScienceDirect: Selbst nach 18 Monaten zeigten gefrorene Proben von nativem Olivenöl extra ein überlegenes Qualitätsprofil im Vergleich zu Proben, die bei Raumtemperatur gelagert wurden. Auch das Aromaprofil blieb nach 12 Monaten Lagerung im Gefrierschrank stabil. Die Unterschiede im Duft- und Geschmacksprofil waren vernachlässigbar.
• Auch die zweite Studie kommt zu dem Schluss, dass das Einfrieren bei -20 °C dazu beiträgt, den Geschmack, Duft und die gesunden Stoffe von Premium-Natives Olivenöl extra viel länger zu erhalten als bei Raumtemperatur. Nach dem Auftauen gibt es kaum einen Unterschied zu frischem Öl: Der Geschmack und der Nährwert bleiben weitgehend erhalten.

Wenn du Olivenöl für längere Zeit aufbewahren möchtest, ohne dass die Qualität leidet, kannst du natives Olivenöl extra einfrieren. 

Praktische Tipps

• Tägliche Verwendung: Stelle deine Flasche verschlossen an einen dunklen Ort und nicht in die Nähe einer Wärmequelle. Innerhalb von 3 bis 4 Monaten aufbrauchen.
• Vorratsflasche oder Großpackung: dunkel und vor allem kühl aufbewahren, zum Beispiel im Keller oder im Kühlschrank. Fülle eine kleinere Flasche für die Küche und den Tisch ab. 
• Länger als ein halbes Jahr aufbewahren: Dann kannst du erwägen, dein natives Olivenöl extra einzufrieren. 

4. Warum natives Olivenöl extra oft in einer dunklen Flasche verpackt ist

Licht ist der Feind Nummer 1 von nativem Olivenöl extra. Da die wertvollen natürlichen Polyphenole, das Chlorophyll und die Vitamine empfindlich gegenüber (UV-)Licht sind, wird Premium-Natives Olivenöl extra fast immer in einer dunklen Flasche verpackt, die das Licht außerhalb der Flasche hält. So bleibt dein natives Olivenöl extra länger frisch. 

Es ist nicht ratsam, eine Flasche Olivenöl zu kaufen, die in einer durchsichtigen Flasche verpackt ist. Natives Olivenöl extra verträgt kein (UV-)Licht, und du weißt nie, wie lange diese Flasche schon im Tageslicht stand. Es besteht die Möglichkeit, dass dieses Öl, obwohl es neu ist, in der Flasche bereits ranzig geworden ist. 

Einige Hersteller entscheiden sich dennoch dafür, auch ihr Premium-Natives Olivenöl extra in einer wunderschönen, aber durchsichtigen Glasflasche zu verpacken. Denn das sieht wirklich schön aus! Solange diese nicht dem Tageslicht ausgesetzt ist, kann dieses Olivenöl natürlich noch gut sein. Tipp: Bewahre sie in einem Küchenschrank auf und hol sie nur heraus, wenn Besuch da ist und du mit der Flasche angeben möchtest. 

Bei einem Urlaub in Griechenland sah ich in den vielen Souvenirgeschäften überall verschiedene Arten von Olivenöl in Glasflaschen und Fläschchen in der vollen griechischen Sonne stehen. Dieses Öl, egal welcher Marke, mit oder ohne Kräuter usw., war nach ein oder zwei Tagen in der Sonne völlig ranzig und ungenießbar. 

Wähle daher lieber immer eine dunkle Flasche. Aber auch eine dunkle Flasche solltest du lieber nicht voll im Tageslicht aufbewahren: UV-Licht kann dennoch Schäden verursachen (Siehe hier einen Artikel in Olive Oil Times). Eine Studie aus Italien zeigt, dass selbst dunkelgrüne Glasflaschen für Olivenöl nicht vollständig vor Licht schützen. Bei längerer Exposition nimmt die Oxidation zu und der Gehalt an Phenolen und Polyphenolen sinkt – gerade die Stoffe, die natives Olivenöl extra so wertvoll machen. Deine Flasche Olivenöl am Küchenfenster aufzubewahren, ist wirklich kein optimaler Ort.  

Verpackungen, die Licht und Sauerstoff besser blockieren, wie mehrschichtige Bag-in-Box-Systeme mit Aluminiumbarriere, erhalten die Qualität während der Lagerung und des Transports nachweislich besser.

5. Die Vorteile der Bag-in-Box (BIB)-Verpackung

Immer häufiger wird Premium-Natives Olivenöl extra in einer Bag-in-Box. Das ist ein Beutel mit einem Zapfhahn in einem Karton. Viele kennen dies von den oft etwas günstigeren Weinen. Bag-in-Box-Verpackungen verlängern die Haltbarkeit jedoch besser als Glas oder Blech, da Luft und Licht vollständig ausgeschlossen bleiben. Diese Verpackung hat daher einige wichtige Vorteile: 

1. Schutz vor Licht. Der Karton hält 100 % des Lichts ab.
2. Schutz vor Sauerstoff. Der Innensack zieht sich zusammen, je mehr Öl du abzapfst → es kommt keine Luft hinein. Dadurch bleibt das Öl viel länger frisch als in einer Flasche, die immer wieder geöffnet wird.
3. Längere Haltbarkeit. Wissenschaftliche Tests zeigen, dass Öl in einer Bag-in-Box seine Polyphenole und seinen Geschmack bis zu 4-mal länger behält als in Glas.
4. Praktische Handhabung. Mit einem Zapfhahn kannst du problemlos kleine Mengen ausgießen, ohne zu verschütten.
5. Nachhaltiger. Karton und Beutel sind oft besser recycelbar und leichter im Transport als Glas. Dadurch ist der CO2-Fußabdruck um 60 % geringer als bei Glas.

Und was ist mit so einer schönen traditionellen Blechdose?

Eine Blechdose kann schön aussehen, aber der Haltbarkeit tut sie nicht gut. 

Natives Olivenöl extra in einer Blechdose war nach 80 Tagen bei 21,5 Grad so weit in der Qualität zurückgegangen, dass es die Anforderungen an natives Olivenöl extra nicht mehr erfüllte. Mit anderen Worten, das Olivenöl war sauer geworden. Natives Olivenöl extra darf laut europäischer Gesetzgebung maximal 0,8 % freie Fettsäuren enthalten, ausgedrückt in Ölsäure. Je niedriger dieser Prozentsatz ist, desto besser die Qualität. Sobald dieser Prozentsatz steigt, wird das Öl immer muffiger riechen und etwas ranzig werden. 

Bei einer Temperatur von 36,5 Grad war das Öl in der Dose nach 60 Tagen bereits kein natives Olivenöl extra mehr. Siehe hier einen Artikel in der Olive Oil Times zu diesem Thema, mit Verweis auf die Studie.

Besser ist eine dunkle Flasche und noch besser eine Bag-in-Box. Dieselbe Studie hat gezeigt, dass natives Olivenöl extra in einer Bag-in-Box nach 120 Tagen Lagerung bei 21,6 Grad (Raumtemperatur) immer noch als natives Olivenöl extra eingestuft werden konnte. Selbst nach 80 Tagen bei einer Temperatur von 36,5 Grad behielt das Öl seine Qualität als natives Olivenöl extra. 

Natives Olivenöl extra in einer Bag-in-Box kannst du viel länger frisch halten. 

6. Zusammenfassung: die 5 goldenen Regeln

Fazit

Natives Olivenöl extra bleibt am längsten gesund und geschmacksintensiv, wenn du es kühl, dunkel und luftdicht aufbewahrst. Verwende es nach dem Öffnen innerhalb weniger Monate, aber auf jeden Fall bis zum MHD-Datum und vertraue immer auf deine Sinne. So genießt du optimal den einzigartigen Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile dieses flüssigen Goldes.

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Referenzen:

• Storage Temperature's Big Impact on Shelf Life of High-Phenolic Olive Oils
• Stability of Virgin Olive Oil Phenolic Compounds during Long-Term Storage (18 Months) at Temperatures of 5–50 °C
• Impact of Extra-Virgin Olive Oil Storage Conditions on Phenolic Content and Wound-Healing Properties
• Overall quality evolution of extra virgin olive oil exposed to light for 10 months in different containers
• Extra Virgin Olive Oil Shelf Life
• Olive Oil Food Packaging and Shelf Life
• Effect of freezing, fast-freezing by liquid nitrogen or refrigeration to preserve premium extra virgin olive oil during storage
• The freezing process helps to preserve the quality of extra virgin olive oil over time: A case study up to 18 months
• The Effect of Storage Conditions on Extra Virgin Olive Oil Quality (PDF)