La Meilleure Huile d'Olive
Les goûts et les goûts de chacun sont discutables et personne ne peut dire à un autre ce qu'il doit trouver bon. Mais comment savoir si une huile d’olive est la meilleure ? Il existe après tout une offre immense de différentes sortes et de grandes différences de qualité. Comme pour le vin, il y a la meilleure huile d’olive, la très mauvaise huile d’olive et beaucoup d’autres entre les deux. Et vous voulez bien sûr la meilleure huile d’olive, rien de moins !
Pour faire court : si vous êtes à la recherche de la meilleure huile d’olive, laissez de côté tout ce qui ne porte pas la mention « Extra Vierge ». Laissez également de côté toutes les bouteilles transparentes, souvent en plastique. Ce sont des huiles raffinées. Une véritable huile d’olive vierge extra saine est conditionnée dans une bouteille sombre.
Toutes les huiles d’olive de The Olive Label ne sont pas seulement de bonnes huiles d’olive, ce sont les meilleures huiles d’olive vierge extra de qualité supérieure. Nous sommes allés à votre rencontre auprès des oléiculteurs, nous les avons rencontrés, avons goûté et testé leur huile d’olive, et nous avons sélectionné pour vous les meilleures afin de les proposer sur notre site web. Vous n’avez donc plus besoin de chercher. La meilleure huile d’olive est disponible chez nous et vous sera livrée chez vous le jour ouvrable suivant ! Il ne vous reste plus qu’à déterminer laquelle de ces huiles d’olive d’exception vous plaît. Verte, corsée, amère ou un peu plus douce et sucrée ? Tout est possible. Goûtez et savourez de la vraie nourriture !
Reconnaître la meilleure huile d’olive
Vous pouvez reconnaître la meilleure huile d’olive en la sentant et en la goûtant. Mais ce n’est pas toujours possible en magasin, et encore moins en ligne.
Peut-on reconnaître la meilleure huile d’olive sans la goûter ? Comme pour l’achat de vin, c’est difficile. Si vous ne pouvez pas la goûter, vous disposez de trois sources d’information : la bouteille, l’étiquette et le prix.
Comme nous l’avons dit, la véritable huile d’olive vierge extra se trouve dans une bouteille sombre. C’est pour empêcher la lumière (UV) d’y pénétrer. L’huile d’olive ne supporte pas la lumière. Nous laissons donc de côté les bouteilles transparentes. Comme la plupart des gens, vous regardez d’abord l’étiquette, mais vous vous laissez finalement guider par le prix. Malheureusement, dans le cas de l’huile d’olive vierge extra, un prix bas n’est presque jamais une bonne affaire.
L’étiquette
Peut-on reconnaître la meilleure huile d’olive, également connue sous le nom d’huile d’olive vierge extra de qualité supérieure, sans la goûter ?
La première chose à laquelle vous pouvez prêter attention est l’étiquette. Elle doit au moins mentionner qu’il s’agit d’« Huile d’olive vierge extra ». D’ailleurs, « Extra Vierge » est la dénomination française, mais aux Pays-Bas, on utilise également la dénomination anglaise « Extra Virgin » ou italienne « Extra Virgine », mais il s’agit de la même chose.
Y a-t-il autre chose que « Extra Vierge » sur la bouteille ? Si, par exemple, il est indiqué uniquement « Virgin » (ou « Vierge ») sans « Extra », laissez l’huile de côté. C’est une huile d’olive de faible qualité.
Laissez également de côté la bouteille si l’un des termes suivants y figure : mixed, blended, light ou mélangé. Ce sont tous des termes sans aucun sens inventés par le marketing. Ce n’est presque certainement pas une huile d’olive vierge extra.
Souvent, l’étiquette indique « conditionnée en Italie » ou « composée d’olives de l’Union européenne ». Ce n’est pas ce que vous voulez voir ! Vous supposez qu’une bouteille portant une marque à consonance italienne et une étiquette remplie de termes à consonance italienne doit également contenir de l’huile d’olive d’Italie. Malheureusement. L’huile d’olive italienne est considérée comme la meilleure au monde, et les malfaiteurs en profitent. Grâce à des jeux de mots et des astuces marketing habiles, elle semble provenir d’Italie, mais en réalité, il s’agit d’une huile d’olive provenant d’un autre pays, expédiée en Italie et conditionnée dans une jolie bouteille avec une étiquette italienne.
Cette huile d’olive néo-italienne, dont on laisse entendre qu’elle a été produite en Italie, est vendue dans les supermarchés de pays où la plupart des consommateurs ne connaissent pas vraiment la bonne huile d’olive, comme aux Pays-Bas et en Allemagne.
Fraude, tromperie et escroquerie
Huile truquée ! La fraude à l’huile d’olive est un problème international vieux de plusieurs siècles et elle est associée à d’énormes sommes d’argent. Cela concerne également les grandes marques d’huile d’olive vendues dans les supermarchés. La police italienne est depuis des années très occupée à démanteler des gangs internationaux de fraude à l’huile d’olive. En 2023 et 2024, l’affaire a de nouveau fait la une de l’actualité partout : des gangs falsifient de l’huile d’olive. En 2019, la police a également démantelé un gang germano-italien qui réalisait au moins 8 millions d’euros de chiffre d’affaires par an avec une telle huile truquée.
Ces gangs mélangent de l’huile bon marché de faible qualité, comme de l’huile de tournesol, avec de la chlorophylle, du bêta-carotène (pour la couleur) et de l’huile de soja. Il arrive également très souvent que de l’huile de mauvaise qualité soit traitée chimiquement et mélangée à un peu de bonne huile d’olive afin de la rendre propre à la consommation. Ils créent une belle étiquette, y inscrivent Olio Extra Virgine di Oliva, made or packed in Italy et un joli nom à consonance italienne, et le piège est tendu pour le consommateur sans méfiance.
Ce consommateur est généralement pressé au supermarché, jette un coup d’œil rapide à l’étiquette, voit quelques termes à consonance italienne et « extra Virgine di Oliva », décide que cela semble bon, voit ensuite le prix bas et se laisse séduire. C’est une aubaine pour le cartel de l’huile d’olive. De l’huile qui était tout simplement en vente dans les grands supermarchés.
Huile d’olive du supermarché
Peut-on vraiment acheter de la bonne huile d’olive au supermarché ? Non. À l’exception notable qui confirme la règle, il y a de fortes chances que l’huile d’olive que vous avez achetée au supermarché ne soit pas bonne. Ou simplement sale et mauvaise pour votre santé. Elle peut également être truquée. La raison est en réalité très simple. Il est dans l’ADN des supermarchés de vendre beaucoup au prix le plus bas. La principale raison pour laquelle il n’existe pas de bonne huile d’olive au supermarché est donc le modèle économique du supermarché et les effets du marché, qui conduisent à de l’huile en vrac à bas prix. Des années de recherche du fondateur de la revue italienne de référence sur le vin et l’huile d’olive, Merum, ont démontré que 95 % (!) de l’huile d’olive vendue ne mérite pas la mention Extra Virgin. La bonne huile d’olive est donc difficile à trouver. C’est pourquoi nous achetons pour vous la meilleure huile d’olive, sans intermédiaire, directement auprès du producteur. Vous pouvez en apprendre davantage sur l’huile d’olive du supermarché ici, dans notre blog.
Extra Vierge
Le terme « Extra Vierge » n’est pas une simple appellation. L’huile vierge extra est protégée par des réglementations européennes. En effet, l’étiquetage de l’huile d’olive doit être conforme aux règles générales d’étiquetage des denrées alimentaires, établies par le règlement (UE) 1169/2011. Ces règles européennes d’étiquetage sont censées protéger les consommateurs contre les informations trompeuses sur les caractéristiques de l’huile, telles que sa composition, sa qualité, son origine, sa catégorie et son mode de production.
Acidité de l’huile d’olive
Selon l’UE et l’IOC (Conseil international de l’huile d’olive), une huile d’olive ne peut être appelée « vierge extra » que si elle satisfait à quatre conditions chimiques. La plus importante d’entre elles est une faible acidité. Celle-ci ne doit pas dépasser 0,8 %. Cela signifie que la quantité d’huile mauvaise et acide (la teneur en acides gras) dans l’huile d’olive ne doit pas être supérieure à 0,8 %. La teneur en acidité d’une huile d’olive vierge extra fraîche et haut de gamme est d’ailleurs bien inférieure. La meilleure huile d’olive vendue par The Olive Label.shop ne dépasse souvent pas 0,2 %.
Il existe ensuite trois autres valeurs un peu plus techniques que nous souhaitons vous communiquer pour être complet. La plus importante est l’indice de peroxydation. L’indice de peroxydation indique le degré de détérioration de l’huile. À chaque fois qu’un producteur ne fait pas bien les choses lors de la récolte et du traitement de l’huile, l’indice de peroxydation augmente. Si vous traitez les olives trop tard après la récolte, si vous les pressez à une température trop élevée, si vous les stockez mal, etc., les indices de peroxydation augmentent rapidement, et c’est ce que vous voulez éviter. Les peroxydes sont nocifs pour notre organisme. Une huile d’olive fraîche et de bonne qualité présente donc également de très faibles indices de peroxydation.
Pour pouvoir porter le titre d’huile d’olive vierge extra, l’indice de peroxydation ne doit en tout cas pas être supérieur à 20 mq/kg, mais pour une véritable huile d’olive fraîche, c’est déjà trop élevé. À des valeurs de 30 et plus, l’huile commence déjà à avoir un goût rance.
La troisième exigence est que la mesure UV (degré de résistance à la détérioration) à K270 nm doit être inférieure à 0,22, que K232 nm doit être inférieure à 2,5 et que Delta K doit être inférieure à 0,01. Et quatrièmement, la quantité de résidus de cire/peau présents dans l’huile, le soi-disant taux de résidus de céras, ne doit pas être supérieure à 250 mg/kilogramme. Ces valeurs indiquent surtout les conditions de base pour la mention protégée vierge extra, et que l’huile n’a pas été falsifiée. Cela augmente la probabilité qu’il s’agisse d’une bonne huile d’olive, et plus ces valeurs sont bonnes, moins l’huile s’oxyde rapidement et mieux vous pouvez cuisiner avec. Pour en savoir plus sur tout ce qui concerne la cuisson et la friture à l’huile d’olive, consultez ce blog.
Le prix
Après avoir regardé l’étiquette, regardez le prix. La deuxième source d’information.
Tout le monde sait vraiment bien qu’une demi-litre d’huile d’olive qui coûte 5 € au supermarché n’est pas la meilleure huile d’olive. C’est tout simplement impossible. Les coûts de production d’une demi-litre de véritable huile d’olive vierge extra méditerranéenne, produite avec amour et dans le respect de la nature, s’élèvent au moins de 6 à 10 € dans le pays d’origine. Cette même demi-litre d’huile d’olive doit rapporter au moins 10 à 20 € en magasin aux Pays-Bas, sinon elle est vendue à perte.
Vous pouvez donc vous demander quelle huile d’olive vous obtenez si vous achetez une demi-litre au supermarché pour 5 € ou moins. Il faut enlever la TVA, le prix de la bouteille, du bouchon et de l’étiquette, la marge du supermarché, la marge du grossiste, le transport, le marketing, etc. Il ne reste alors que très peu pour l’huile elle-même, et à des prix trop bas, les producteurs ne peuvent pas non plus survivre.
Un prix plus élevé ne garantit pas encore que vous avez entre les mains la meilleure huile d’olive, mais une huile bon marché est presque certainement une mauvaise huile. En résumé, si vous ne pouvez pas goûter l’huile, il est sage de laisser de côté l’huile bon marché.
Reconnaître la meilleure huile d’olive si vous pouvez la goûter
Si vous avez évalué une huile à l’aide de l’étiquette et du prix, et que vous l’avez achetée, le vrai travail peut commencer. La goûter ! Mais comment faire ? En réalité, c’est la même chose qu’avec le vin. D’abord, nous allons la sentir, et si elle sent frais et fruité, nous allons la siroter.
Sentir l’huile d’olive
Avant de goûter l’huile d’olive, vous allez d’abord la sentir. Versez un filet d’huile d’olive sur une cuillère à soupe ou dans un petit verre. Faites chauffer le verre ou la cuillère avec l’huile dans la paume de votre main afin de libérer les arômes et sentez-la. L’huile sent-elle frais et fruité ? Sentez-vous l’odeur de l’herbe fraîche, des feuilles de tomate, peut-être quelques notes de pomme ou peut-être épicé ou même floral ? Ou sentez-vous l’odeur un peu plus sucrée des olives noires mûres ? Tout cela est bon.
Peut-être ne savez-vous pas exactement ce que vous devez sentir ? Faites alors confiance à votre intuition et sachez qu’une huile d’olive ne doit jamais sentir moisi, aigre, rance ou moisissure. L’huile d’olive est naturellement grasse, mais elle ne doit pas sentir le gras rance. Tout comme un poisson frais ne doit pas sentir le poisson. Si l’huile sent moisi ou rance, si vous sentez de vieux noix ou du vieux beurre ? Ne goûtez pas l’huile et rapportez-la au magasin. La plupart des huiles du supermarché sentent (et ont le goût) fade, mat et gras. Au mieux, c’est une huile d’olive de faible qualité ou ancienne. Ce n’est donc pas ce que nous recherchons ! La meilleure huile d’olive doit sentir fruité, frais et frais.
Goûter l’huile d’olive !
Il est préférable de goûter l’huile d’olive pure, donc sans morceau de pain !
Prenez une cuillère à soupe ou un petit verre. Versez un peu d’huile sur la cuillère ou dans le verre et faites ensuite chauffer la cuillère ou le verre avec l’huile dans votre paume. Les arômes seront alors libérés plus tôt.
Sentez d’abord l’huile d’olive. Une bonne huile ne doit pas sentir plat, rance ou gras ! Jetez cette huile. Ne la goûtez pas ! Une bonne huile d’olive sent fruité, frais et frais, et alors vous pouvez goûter l’huile d’olive ! Sirotez l’huile d’olive de votre cuillère et ne l’avalez pas directement ! Faites rouler l’huile dans votre bouche et sirotez de l’air par les coins de votre bouche (le bout de votre langue contre votre palais) pour libérer les arômes, comme lors de la dégustation de vin.
Que sentez-vous et goûtez-vous ? Herbe coupée, tomates, doux, sucré, amer, pomme ? Essayez de décrire ce que vous goûtez. Avalez ensuite l’huile et attendez un peu. Si tout va bien, votre gorge va vous chatouiller. Vous devrez peut-être tousser un peu. C’est bien ! Ce piquant dans votre gorge, ce sont les polyphénols qui sont pleinement présents dans une huile d’olive fraîche et bonne. Ce sont des antioxydants naturels et vous les sentez le mieux lorsque vous goûtez l’huile pure.
Caractéristiques de la meilleure huile d’olive
La meilleure huile d’olive vierge extra possède en tout cas les 6 caractéristiques suivantes ;
- L’étiquette est conforme
- Le prix est conforme
- C’est une huile d’olive vierge extra (acidité maximale de 0,8 %, mais idéalement bien inférieure)
- Elle a un arôme fruité, allant de légèrement fruité à intensément herbacé
- Elle a toujours un goût légèrement amer, plus ou moins prononcé selon les huiles. L’amertume est une bonne chose ! L’huile d’olive fraîche issue d’olives récoltées tôt est riche en oléuropeïne, qui lui confère ce goût amer. Plus il y en a, mieux c’est ! L’oléuropeïne est un antioxydant efficace et très bénéfique pour la santé. L’huile d’olive italienne est notamment souvent amère.
- Les différentes huiles d’olive présentent des notes gustatives variées, allant de l’herbe verte, de la tomate verte et/ou de la pomme aux notes épicées de l’artichaut et de la feuille de figuier, ou encore aux notes douces d’olives noires mûres et bien mûres
- Elle pique un peu dans la gorge. Ce sont les polyphénols, et c’est une bonne chose !
En conclusion
La meilleure huile d’olive est un produit merveilleux. La meilleure huile d’olive est pure nature et très saine. Elle contient des acides gras insaturés et des antioxydants tels que des polyphénols et de la vitamine E, possède des propriétés anti-inflammatoires et il serait bon pour nous d’en consommer tous les jours. Et vous pouvez l’utiliser dans bien plus de plats qu’en arrosant simplement votre salade. Versez-la sur vos pommes de terre cuites ou vos haricots fades. Bonheur instantané ! Presque tous les plats sont meilleurs avec une bonne huile d’olive vierge extra ! Une excellente huile d’olive est avant tout un produit authentique et délicieux. On la consomme depuis plus de 6 000 ans, et elle réunit la puissance du soleil à ce que la terre offre de meilleur.
Savourez-la ! La santé, c’est la richesse ! O’Lives Great !