Biologische Extra Vierge Olijfolie Caixeiro Organic | 500 ml | Portugal

Biologische Extra Vierge Olijfolie Caixeiro Organic 500 ml

• Geur: Fris, licht grassig, tomaten, medium fruitig
• Smaak: Deze Biologische olijfolie is niet zo intens en niet zo bitter. In de mond is er een goede balans tussen fris en een beetje zoet en licht kruidig van net iets rijpere olijven, met tonen van olijfblad. De afdronk is lang en soepel met een pepertje in je keel. Dat pepertje zijn de polyfenolen en dat is goed!
• Gebruik: Heel veelzijdig. Een heel voordelige extra vierge olijfolie die de strijd met de supermarktprijzen aankan dus bij uitstek geschikt voor bakken en braden maar ook zeker voor pure en ‘rauwe’ toepassing direct op gerechten op je bord, over je salade, dippen met vers brood, over je groene groenten, etc. Ook zeer geschikt voor ovenschotels, stoofpotjes, en andere warme toepassingen
• Olijven: een blend van de Portugese Cobrançosa, Madural en Verdeal Transmontanas
• Oogstmoment: Deels in oktober, deels in november
• Boomgaard: Trás-os-Montes (Portugees voor ‘over de bergen’), in de parochie van Santa Maria de Émeres, in de gemeente Valpaços. Dat is een bergachtige landstreek in het noordoosten van Portugal. Het is een prachtige en bevoorrechte geografische ligging tussen het koude en hete land tussen 550 en 750 meter hoog, met perfecte omstandigheden voor olijfolie productie.
• Methode van oogsten: Met de hand met een elektrisch vibrerende vork. Binnen 12 uur na de oogst geperst en gecentrifugeerd
• Zuurtegraad: minder dan 0,2%
• Biologisch: Ja
• DOP (of BOB, of DPO): ja, beschermede oorspongsbenaming. Je weet zeker dat dit een echte olijfolie uit Portugal is
• Gefilterd: Ja
• Bewaren: Extra vierge olijfolie altijd beschermen tegen licht, lucht en warmte. De Caixeiro Organic is verpakt in een rode, lichtdichte fles dus deze hoeft niet in het donker bewaard te worden. Deze kan je lekker op tafel zetten! Maar liefst toch niet bijvoorbeeld bij een raam (in het zonlicht) of dicht bij het fornuis (te warm). Dan blijft je mooie olie langer vers.

Hoe lang kun je olijfolie bewaren?

Als algemene richtlijn adviseren wij extra vierge olijfolie van premium kwaliteit, mits koel (12 – 18 graden) en op een donkere plaats bewaard:

• Ruim voor de “tenminste houdbaar tot” datum die op de fles staat, te gebruiken. Bij premium extra vierge olijfolie is Europees afgesproken dat de tenminste houdbaar tot datum, 18 maanden na het bottelen is.
• Na openen liefst binnen 3 – 4 maanden gebruiken. Hoe verser hoe beter en hoe langer te gebruiken. Hoe dichter op de tenminste houdbaar datum, hoe sneller gebruiken (ruiken en proeven).

Als je jouw fles biologische extra vierge olijfolie koel, in het donker en nog afgesloten wegzet, dan zal deze echt niet snel bederven. Maar als je de fles openmaakt en in het daglicht zet, dan zal dit de houdbaarheid beïnvloeden. Extra vierge olijfolie kan namelijk niet tegen licht, lucht en warmte. Ook deze premium kwaliteit biologische extra vierge olijfolie is een natuurlijk product en daarmee onderhevig aan bederf. Wanneer extra vierge olijfolie in contact komt met zuurstof, oxideert het. Wanneer dit gebeurt, oxideren de polyfenolen eerst, waardoor de vetzuren in de extra vierge olijfolie niet meer worden beschermd. Dus zodra de fles opengaat, zal de zuurstof reageren met de extra vierge olijfolie en de kwaliteit aantasten.

Extra vierge olijfolie kan ook niet tegen (uv)licht. Een extra vierge olijfolie in een doorzichtige fles, die in het daglicht wordt bewaard, zal snel zijn gezonde profiel verliezen en kan zelfs binnen een aantal weken al bederven. Een doorzichtige fles in het keukenraam in de zon zal misschien binnen een week al niet langer eetbaar zijn. Die wordt ietsje oranje en zal ranzig gaan smaken. Dat komt omdat het licht de chlorofyl in extra vierge olijfolie zal activeren en dat vernietigt een groot aantal van de gezondheidsaspecten van extra vierge olijfolie.

Omdat extra vierge olijfolie een natuurlijk product is dat onderhevig is aan bederf, is het verstandig om je extra vierge olijfolie te blijven ruiken en proeven. Op het moment dat je olie wat vlak en muffig gaat ruiken of wat vettig en ranzig gaat smaken, is de olie niet goed meer. Zie hieronder hoe je extra vierge olijfolie het beste kunt ruiken en, als het fris en fruitig ruikt, ook kunt proeven.

Extra vierge olijfolie in de koelkast bewaren?

Kun je olijfolie in de ijskast bewaren? Ja, maar er is een maar. De koude zal de kwaliteit langer bewaren en de houdbaarheid verlengen, maar het kan de smaak beïnvloeden. Een studie toont aan dat het gehalte aan polyfenolen in extra vierge olijfolie na verloop van tijd minder afneemt als de olie in de ijskast (ongeveer 4 graden) wordt bewaard. Bij deze lage temperatuur zal de extra vierge olijfolie wel wat stollen. Dat is op zich niet erg en je olijfolie blijft langer goed, maar de koude en het stollen zal de smaak wel wat beïnvloeden. Overigens zal de olijfolie op kamertemperatuur snel weer helder worden.

Puur proeven

Deze biologische extra vierge olijfolie kun je ook zeker eens puur proberen! Zonder brood, zo van een lepeltje opslurpen. 

Giet wat olie op een eetlepel en maak die met de palm van je hand een beetje warm. Dan komen de aroma’s beter vrij. Ruik de olie eerst. Wat ruik je allemaal? Elke olijfolie is uniek maar een goede olijfolie zoals deze moet hoe dan ook fris en fruitig ruiken. Olijfolie van vroeg geoogste olijven zal wat naar vers gras en groene(tomaten)bladeren ruiken. Wat later geoogste zal iets kruidiger en fruitiger ruiken.

Slurp de olie van de lepel. Nog niet doorslikken. Met de punt van je tong tegen je gehemelte slurp je nog wat lucht (net zoals je wijn proeft) en rol de olie in je mond. Blijf ademen. Wat proef je allemaal? Hinten van groen gras, groene tomaten, groene bladeren, appels, onrijpe banaan, artisjok, amandelen en nog veel meer? Extra virgin olijfolie heeft een breder smaakpalet dan wijn maar, net als bij wijn zal de een meer proeven dan de ander. 

Slik de olie dan pas door. Nu zal je zal in ieder geval enige mate van bitterheid proeven. Een Portugese olijfolie zoals deze zal al snel wat bitter zijn. Hoe bitter de olijfolie is, is mede afhankelijk van welke olijfsoort de olie is gemaakt, maar alle olijven zijn bitter. Daarom kun je olijven die je zo uit de boom plukt, (beter) niet rauw eten. De bitterheid in olijven komt door het polyfenol; oleuropëine. Oleuropeïne is een polyfenol dat bijna uitsluitend voorkomt in olijfbomen en dus in olijven en olijfolie.  Het is een belangrijk bioactief bestanddeel van olijfolie en olijfbladeren en staat bekend om zijn antioxidant, anti-inflammatoire en antimicrobiële eigenschappen.. Het is een belangrijk bioactief bestanddeel van olijfolie en olijfbladeren en staat bekend om zijn antioxidant, anti-inflammatoire en antimicrobiële eigenschappen. Zeer gezond.

Maar goede extra vierge olijfolie bevat nog veel meer antioxidanten. Na een paar seconden zou je namelijk een kriebel(tje) in je keel moeten voelen. Dat is de Oleocanthal. Een natuurlijke antioxidant in olijven die de bittere smaak geeft, ontstekingen tegengaat en zorgt voor een peperige kriebel in je keel. Waarschijnlijk moet je even kuchen of hoesten. Dat is goed! Kenners zeggen dat de kwaliteit van de olijfolie in het hoestje zit. Lees dit maar eens: Why Olive Oil’s Quality is in the Cough. Het schijnt ook alzheimer tegen te gaan: An olive oil compound that makes your throat itch may also help prevent Alzheimer’s. Meer over Oleocanthal op Wikipedia.

Een bekende uitspraak is; alles wat je op je huid smeert, moet je ook kunnen eten. Er is dan ook een hele grote groep bekende en beroemde mensen, zoals Kylie Jenner, Emma Stone en Julia Roberts (zie hier), die zweren bij olijfolie als de ultime huid- en haarverzorging. Online kun je daar nog meer informatie over vinden. Het beste is dan natuurlijk een biologische extra vierge olijfolie. Fantastisch. Extra vierge olijfolie is een wonder der natuur!